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年味|新年接“财”包——过年才吃的菜包!

过年了,现如今年味最浓郁的地方无疑是微信朋友圈,各种美食美味在微信中纷至沓来,满屏的各地美食直叫人目不暇接,无时无刻不在撩动着人们的味蕾。而此时,在我脑海中挥之不去的,竟是一道最朴实且寓意极佳的美味来——桂北菜包。

小时候最开心的日子莫过于回村上外婆家过年,村上好多有趣的规矩讲究包含在一桌的美食里并贯穿初一到十五,比如“年年有鱼(余)”、“生菜(财)有道”……又如“初一偷菜(财)行大运”、“初二求财进我家”等等,一个年过得热闹欢愉其乐融融。

所谓的初一偷菜(财),就是大年初一一大早,天刚蒙蒙亮的时候,一众孩童会到邻家的菜园里摘菜,你摘我家的,我摘你家的,关键是看谁家的孩子起得更早,先摘到的意味着这一年要发达啦。

外婆给我们的任务就是一定要摘他们家菜园子里的“牛耳菜”,起初我以为是因为“牛耳菜”大棵,一摘一大把,见数嘛!

到了年初二,舅妈们把牛耳菜叶清理干净,整好一大盆香喷喷的糯米馅,做菜包,才知道外婆的用意。

求财的日子嘛,谁不想在往后的日子里发大财?想想看,一个个圆咕隆咚的“财”包从灶头摆到厅堂,这可是一年之始最让人欢喜的画面了。

原以为到了亚特兰大,过年只能用无头白切鸡和粽子带些中国年味,或者说是桂北年味。

前些天在超市里买菜时突然看到这熟悉的“牛耳菜”,还是在美国超市。

其实,无论是美国超市,还是华人超市,以及韩国超市,这“牛耳菜”它一直都在。

有了“牛耳菜”,一切都迎刃而解了。

桂北菜包的做法极其简单:先将菜叶用热水焯软,牛耳菜叶的一个好处是热水一过会有很好的韧性,不宜折断。

对了,在焯之前要把多余的菜梗剪下备用。

接下来就是关键的核心部位了——菜包馅:

依旧是亚城最常见的泰国糯米,配上干虾米、碎猪肉、香菇、木耳、香葱段。

将糯米泡上三至四个小时,加入配料,用花生油在热锅中翻炒至八成熟。

此时的菜包馅已是香飘四溢,让人垂涎欲滴。

用焯好的牛耳菜叶将八成熟的,和着虾米、碎肉、香菇、木耳、香葱的糯米包裹,成就一个个诱人的菜包。

记住装锅时要把事先剪下的菜梗铺在锅底,这样在煮菜包的时候不会将底层的菜包煮糊了。

然后加入骨头高汤,不需漫过菜包。当然,用清水也是可以的。

先以猛火烧至汤滚,再以文火煮上二十五分钟。

出锅的菜包,从里到外散发出浓浓的乡味,所有过往尽显其中。

它们包裹着的绝不是简简单单的乡愁,包裹着的是一年的期盼和向往,正如它在正式上桌时,几乎所有人都会情不自禁的、发自肺腑的说出一句:

“‘财’包来了!”

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上方谷雨

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