【现场购】带你扫盲美帝那些傻傻分不清的香草和香料
本文经授权，转载自公众号美帝活雷锋
不知道大家来面对着美国超市各种香草和香料是不是有点头疼呢？小编刚来美国时，对各种各样的香草和香料简直一脸懵逼傻傻分不清，摸爬滚打了几年，整理了一些美国常见、中餐不太用到的、或是大家也许不太熟悉的香草和香料，爱吃爱做菜的你要收好哦！
先来说说 Herb（香草）和 Spice（香料）的区别：
Herb（香草）：是植物带有想起的绿色、叶茂部分，这些植物通常没有木质的茎
Spice（香料）：来自树或植物的根、茎、种子、果实、花或树皮
不过有些植物属于Herb，也属于Spice，比如芫荽叶和胡荽。
- Parsley（欧芹）
欧芹的气味不重，还是属于比较清新温和的，可以遮掩一下食材中气味过强的食材，让食物的气味变得更加清新。另外，它还有装饰点缀的作用。歪果仁很喜欢在各种意面、烤鸡、西班牙海鲜饭等等美食中添加欧芹，让食物颜色更加丰富多彩~欧芹的营养价值也很高，内有大量铁、维生素A和维生素C等成分。它还可以除口臭，比如吃了葱和大蒜之后，嚼一些欧芹，可以大大减少口中的异味。
- Basil（罗勒）
罗勒的品种有很多，西方料理中用的比较多的是甜罗勒（Sweet Basil），亚洲常用的是Thai Basil。罗勒和番茄是高品质CP，无论做菜、熬汤、做酱，都非常搭。新鲜的甜罗勒有丢丢胡椒味+大料味+柠檬味的总和。小编个人不太喜欢新鲜的甜罗勒的气味，但是！小编超爱的意大利青酱就用了甜罗勒，个人觉得青酱意面特别清新爽口，秒杀白酱和红酱啊！泰式罗勒的气味比甜罗勒重，用的时候不要加太多。
- Rosemary（迷迭香）
迷迭香有种像青草的清香气息+甜樟脑气味的赶脚，在古代，它常常被用来提高、增强记忆。它经常在牛排、土豆、烤制品等料理中使用。建议在做菜时不要放过多的迷迭香，放的少，会让食物有淡淡的花香，放多了，会让食物有苦味。
- Thyme（百里香）
李时珍在《本草纲目》中这样描述百里香：味微辛，土人以煮羊肉食，香美。经常被用在炖肉、蛋、汤中，尽早加入百里香，香气能充分释放。另外，在做海鲜、肉类这样的食物时，加入一些百里香粉，有除腥味的作用，让料理更美味。在做腌菜、泡菜时加入百里香，能提高腌菜、泡菜的清香。
- Fennel（茴香）
茴香的气味浓郁，主基调是柑橘香，还带着点松香、甜味。可以用它来做饺子或包子的馅料。也可以加到酒、鱼、肉、酱里，起到去腥增香的作用，据说还能增加食欲哟。
- Dill（莳萝）
莳萝的香气清凉，温和不刺激，味道偏辛香甘甜。有趣的是，莳萝的种子比叶子香味更加浓郁，适合炖菜、海鲜（比如鱼虾贝类）这样的料理。小编用力地嗅了一下，觉得和茴香气味比较相近。
- Chervil（山萝卜）
山萝卜的气味有点像茴香和茴芹的混合味道。法国料理中比较喜欢放这种香草。你可以把它和水煮蛋、炒鸡蛋或者煎鸡蛋一起食用，味道棒棒的。你还可以把它放入沙拉中，既可以调味，又可以起到点缀的作用。和莳萝一样，你也可以用它来做烤羊肉、炖汤等等，味道都很不错哦。
- Mint（薄荷）
薄荷大家都很熟了吧，味道灰常清凉，做饮料、甜品、蛋糕时经常能用到它。虽然常常有人吐槽有薄荷味道的食物简直和吃牙膏简直一模一样，但是爱它的人还是爱的不要不要的哈。
- Savory（香薄荷）
虽然看名字好像跟薄荷是一家，但是，香薄荷其实和迷迭香、百里香的亲缘比较近，主要有两种：夏日香薄荷和冬日香薄荷。它的味道比较清淡柔和，适合与土豆、蘑菇、鸡肉这样的食材一起烹调。
- Sage（鼠尾草）
鼠尾草的气味比较重，还夹杂着些樟脑的味道。适合用来和奶制品或油炸食物一起烹饪，会为食物增加沁人的香味。还可以加在葡萄酒、啤酒、茶之中。因为它的味道浓烈（对气味比较敏感的小伙伴还可能它的味道有些刺鼻），做菜时不要放太多鼠尾草哦，要不然它的味道就会掩盖其他食材的味道啦！
- Tarragon（龙蒿）
龙蒿有类似茴香那样的辛辣味，半苦半甜，有清新口气、帮助消化、帮助睡眠的作用。你可以把它加入醋、腌菜、开胃小菜、酱料等之中，起到提味的作用。还可以加到鱼类、肉类、汤炖菜等料理中调味，味道不错哦！
- Kaffir Lime Leave（泰国青柠叶）
泰国青柠叶的气味非常清新，在东南亚灰常流行。比如人们喜欢在印尼鸡肉汤中，在许多马拉西亚菜和缅甸才中，也很常见。泰国有名的冬阴功汤中，也能见到泰国青柠叶在越南，人们喜欢把它加进鸡肉和蜗牛的菜肴中，有去除腥味、增甜香味的作用。
- Lemongrass（香茅）
香茅在东南亚非常流行，它有淡淡的柠檬味，但没有柠檬味那么酸。可以把它放入汤类、肉类食物中，比如咖喱。也可以用来烹调鱼类料理。还可以用来做非酒精性饮料、烘焙糕点的香味哦。
- Marjoram&Oregano（马郁兰&披萨草）
马郁兰和披萨草比较类似，就放在一起讲啦。他们味道甜美，融合着花香、草香、胡椒香，还带着一丝丝苦涩香味。有帮助消化、激起食欲的作用。他们比较适合和烧烤元素有关的菜。比如披萨草，可以洒在披萨上，还可以洒在意面上。
- 方法一：可以把香草插入有水的瓶子中放进冰箱，可以保鲜2-3周，不过比较占地儿
- 方法二：买来之后不要用水冲洗，把香草爆乳厨房用纸中，再放入保鲜袋，在冰箱中可以保持约2周左右
- 方法三：把香草洗干净，切成小段段，放入容器中倒入植物油，放入冷冻室。要用时化开就能用了
- Peppercorn（胡椒）
胡椒，相信大家都很熟悉啦。常见的有绿胡椒、白胡椒、黑胡椒，黑胡椒的成熟度最高。把黑胡椒的外皮去掉，就是大家熟悉的白胡椒了。白胡椒比黑胡椒味道更辣更纯，而黑胡椒有丢丢烟熏味儿。黑胡椒和许多菜都很搭，灰常全能。超市有像图中卖的一颗一颗的黑胡椒，也有磨好的胡椒粉，对味道更挑剔的同学，建议买黑胡椒，然后买个研磨器（就是把黑胡椒放进去，转一转就出粉的，美国餐厅一般都有），现磨的黑胡椒粉味道更好哟。
- Vanilla（香草）
说到香草，相信大家第一反应是香草蛋糕、香草冰淇淋等甜品中的浓郁甜味，然而，香草本身的味道其实是有点酸味和木质熏香味的，加工后的甜品，是因为加入了奶油和糖，才激发出那股甜甜香味。另外，香草也可以做咸味菜肴，比如大洋洲的毛利人的有些咸味菜，就会放香草。
- Pimento berry（多香果）
称它为多香果，可能是因为它具有多种香味吧，包括丁香、肉桂、胡椒等。正式因为它的香味复杂、综合，所以它能和无论是甜还是咸的多种食材搭成CP。
- Cajun（卡真粉）
Cajun风味的食物大家肯定熟悉，著名的Boiling Crab，就是Cajun风。它是从亚凯底亚移居美国路易斯安那州人的后裔发明的烹饪，原于新奥尔良地区，是一种混合了西班牙、法国和非洲风格的辣辣的食物。小编表示非常喜欢这个风味啊！嫌Boiling Crab人太多路太远的小伙伴，可以试试这个，在家模拟Cajun风的螃蟹、大虾、小龙虾等海鲜哦！
- Anise seed（茴香籽）
茴香籽的味道有点甜中带着熏大料的赶脚，常常用在肉类、海鲜等菜肴中使用。另外，它也是法国绿茴香酒和茴香酒等的主要香料。
- Caraway seed（香菜籽）
香菜籽的味道和茴香籽有点像，不过没有茴香籽那么甜，香菜籽的熏味儿更重一些。它常被用在烹调料理、烘焙面包、制作腌菜中。有很多谷物面包中就有香菜籽和茴香籽，额，反正小编我个人不是很喜欢这个味儿的面包……
- Cumin（孜然）
孜然大家也很熟悉啦。我们大天朝的烧烤很多都加孜然，特别是新疆人对孜然和羊肉的搭配也是爱到深处。另外，孜然也是配置咖喱的主要原料之一。小编个人感觉，孜然和牛肉、鸡肉、猪肉搭配，都会有种羊肉的赶脚！哈哈！可能是孜然和羊肉的味道太让人印象深刻了吧！
- Cardamom（小豆蔻）
小豆蔻在印度菜中很常见，有丢丢轻微的姜的味道，还有微微的花香。可以把它拌入沙拉，还可以加到奶茶、咖啡中提味，也可以加入面包入味等等。
- Cinnamon(肉桂/桂皮)
恩，相信大家来美国后，对肉桂味也非常熟悉吧…让小编非常不懂的是，为什么美国人这么爱肉果味啊！简直啥都可以做出肉桂味版的！不过，美国的肉桂和国内的不太一样，比国内的肉桂更甜一些。美国常见的甜品，比如巧克力、咖啡、蛋糕、派等等，都有肉桂味的。恩…总之，小编不喜欢这个味道，还有那肉桂味的蜡烛熏香，简直可怕…另外，另外印度菜也有把它加入咸味菜肴。
- Clove（丁香）
丁香的味道有点甜甜的花香，一般和炖菜、闷菜配合，也有放入冰淇淋甜点、芥末酱的用法。建议不要放太多，小编之前炖肉手抖放多了……然后就呵呵了。
- Coriander（芫荽）
芫荽点点香菜+花香的味道，还有点辛辣，除了自然，香菜粉也是能大大改善羊肉、牛肉膻味的神奇香料。
- Mustard（芥末粉）
这里说的芥末，和日本料理中的绿芥末是不一样的哦。上图中的黄芥末，是西餐烧烤中最常用的料，用芥末籽作为原料，再加入奶油，可让味道没有那么刺激，还带着点甜味，这样做出来的胶料，常常用于热狗、三明治等。另外，在欧美餐厅吃生的三文鱼等，一般他们就会给黄芥末哦。
- Poppy seed（罂粟籽）
罂粟籽的味道比较淡，有果仁味儿，还有点微微的甜味。常见的用法是洒在面包、甜点表面，让口感更脆、香气更好闻。也可以加入肉类食物、汤、酱料中，强化食物的原味、让口味更醇厚而鲜美。
- Saffron（藏红花）
小编我非常喜欢藏红花，一般人都挺喜欢西班牙海鲜饭的吧？这道菜肴的美味，最大功臣之一就是藏红花了。另外，有些印度的焗饭也会加入藏红花。它颜色漂亮，香味独特。但是，它真的非常贵，上图这样小小的一点儿，才0.06oz，就要约18美元呢。
说了这么多，大家是不是对香草和香料有了更多的认识了呢？不过具体味道还是因人而异的，大家试了才知道到底自己喜不喜欢哦！
