不会长胖的甜品–免烤豆腐芝士蛋糕来了
Cheese Cake很好吃,可是吃多了难免油腻。豆腐芝士蛋糕口感清爽,又保留了芝士的风味,是很好的替代品。过节做上一个,绝对让你成为餐桌上的巧手焦点。
材料:
饼底:6块饼干,3 tbsp黄油(根据黄油棒上的刻度线切)
蛋糕:一盒cream cheese (约225g,可以选low fat),一盒豆腐(约340g),200g奶油,60-90g糖, 10g吉利丁粉,其他自选配料(果酱,抹茶粉,香精)。
以上分量可以做一个八寸的蛋糕。
过程:
合理安排各个步骤的话,基本一个小时就能做完。
- 烧锅水,准备汆豆腐。豆腐的选择其实很关键,不能有很重的豆味儿,我一般都使用上图这款,完全没有豆腐味,而且重量合适,大中华,ASSI都有买。汆水这部分看个人喜好,这个配方不用烤箱。
- Cream cheese 室温软化。
- 饼干弄碎,黄油用微波炉融化,加入饼干碎拌匀。弄碎饼干有很多方法,装个袋子用擀面杖敲啦,粉碎机啦都可以。如果装袋子敲,最好使用厚一点的袋子,国内的保鲜袋那种太薄了,会破。
- 将拌好的饼干碎平铺在模具底部,放入冰箱冷藏。
- 这时水差不多开了,下豆腐,略煮开关火。捞出豆腐,放在筛网里,盖上一张厨房纸,最好再压个重物,吸出多余水分,冷却。
- 将软化了的芝士倒入搅拌盆,搅打至顺滑。加入糖,搅打均匀。这里糖的用量视个人喜好,如果后面加果酱,我会加60g糖,如果不加果酱,一般加70g,喜欢甜的可以再多加些。
- 准备10g吉利丁粉,加入少量冷水拌匀待用。
- 这会儿豆腐差不多不烫了,用刮刀将豆腐从筛网压入芝士糊,搅拌均匀。
- 奶油200g,打发,产生较浅纹路即可。我也试过用牛奶,最后做好的芝士糊会比较稀,需要适当增加吉利丁的用量,同时最好使用非活底的模具,否则会漏。这里的用量可以根据喜好加减。
- 将奶油倒入芝士糊,搅拌均匀。
- 冷水泡过的吉利丁会膨胀呈胶质状,微波炉加热吉利丁粉,使之液化。大约10秒即可。
- 将吉利丁液加入芝士糊搅拌均匀。
- 芝士糊倒入模具,用刮刀将表面抹平整。放入冰箱冷藏4小时,即可食用。
- 如果想做不同风味的,可以在加入奶油前,在芝士糊中加入各种果酱,或者各种香精,或者抹茶粉,搅拌均匀后再加入奶油即可。网上还看到奥利奥口味的,即用奥利奥的饼干做饼底,夹心加入芝士糊中,有兴趣的可以试试。
清爽滋润的豆腐cheese 蛋糕就完成了,吃过的朋友都赞不绝口,你也试试吧。祝各位节日快乐!