“人造肉”汉堡将在全美汉堡王推出前夕，麦当劳也表态了…
8月7日，在快餐巨头汉堡王即将在美国推出“人造肉”汉堡的前一日，麦当劳也表示会对“人造肉”汉堡密切关注。
上海澎湃新闻报道，“麦当劳对‘人造肉’密切关注，但仍未做出任何决定。”麦当劳表示，“素食者的人数不断增加，但麦当劳的业务规模非常大，我们引入新的东西时要确保这一消费趋势是可持续的。我们正在了解消费者想法的阶段，并且评估相关产品对餐厅和业务的影响。”
据此前媒体报道，汉堡王将于8月8日起在美国全面推出“人造肉”制作的巨无霸。该款汉堡延续了以往汉堡王的主打产品“皇堡”（Whopper）的名称，叫做“不可能的皇堡”（The Impossible Whopper）。
财经媒体CNBC称，汉堡王母公司Restaurant Brands International的首席执行官何塞·西尔（Jose Cil）曾在5月底称，汉堡王将在全美推广“人造肉”巨无霸至7200个门店。
值得一提的是，汉堡王所使用的“人造肉”的提供商并非来自大热的公司Beyond Meat，而是一家名为Impossible Foods的公司。
资料图：麦当劳门店 （图片来源：中新社）
Impossible Foods所研制的“人造肉”汉堡是用大豆根部的一种叫“血红素”的成分去模拟肉的外观、口感。据福克斯新闻报道，咀嚼这款“人造肉”汉堡所发出的声音也让人信服。据悉，这款“人造肉”汉堡的卡路里含量略低于传统汉堡，胆固醇含量也很低，反式脂肪含量为零。
今年4月起，汉堡王就开始在圣路易斯的门店中使用了Impossible Foods公司提供的“人造肉”。数据调研机构inMarket inSights的调查报告显示，这些门店的当月流量相比于全国平均水平提高了18.5%。
美国商业内幕网站报道称，预计到2023年，人造肉的全球市场收益将达到63亿美元。科技评论期刊《麻省理工学院技术评论》发布的2019年“全球十大突破性技术”中，人造肉汉堡也在其列。
那么问题来了，人造肉真的靠谱吗？
据悉，人造肉分为两种，一种为植物蛋白肉，也就是人们常说的素肉。另一种是由动物的肌肉干细胞培育而成的类似肌肉组织的“清洁肉”（Clean Meat）。
北京《新京报》报道，像比尔·盖茨投资的两家公司，也是目前全球最大的两家人造肉公司，它们生产的人造肉都采用植物蛋白制作肉类产品。一家是Beyond Meat，今年5月刚刚在纳斯达克挂牌上市，被称为“人造肉第一股”。另一家人造肉公司——Impossible Foods，今年5月该公司在最新一轮融资中筹得3亿美元。
根据Beyond Meat网站介绍，其“人造肉”的主要原料为豌豆蛋白，采用红色的甜菜根果汁来重现牛肉中的血丝。该公司早在2016年就发布了以人造肉为原料的汉堡“Beyond Burger”。汉堡里的肉饼在平底锅上煎的时候和牛排一样发出“嘶嘶”声，而且一口咬下去还会有多汁的感觉。
起步稍晚的人造肉公司Impossible Foods的制造工序其实也是异曲同工。其网站介绍，它们的原材料是大豆、小麦和马铃薯，提取这些植物的蛋白质、氨基酸、脂肪按比例混合后，再加入一种血红素，这是让素肉拥有真肉的香味和口感的关键。
也有科研者专攻“清洁肉”。据科技网站futurism，2016年美国的研究人员从火鸡中提取肌细胞，并将细胞培养于牛血清营养液中，可以得到条型的火鸡肉。但由于缺乏脂肪及血液供应，培育出的火鸡肉口感还较差。
