【美食】别犟了，你做鸡汤的方法真的不对！
进入秋天了，人体多有“虚”的情况，这个时候又不宜过度进补，所以“温补”的鸡汤是调理身体，提供活力的最佳选择，可是……你真的会做鸡汤吗？
错误一，活鸡新鲜下锅
谁都喜欢吃个“新鲜”，所以有些人追求买活鸡，在最短时间内马上做，恨不得这边杀，那边直接扔锅里，实际上这是不对的。
即使是鲜鸡买回来后，应先放置3~4个小时再取炖汤。
因为鲜鸡刚被杀会进入“僵直期”，直接烹饪肉比较硬，营养物质也不容易释放，要暂时放置一下让鸡肉过渡到“成熟期”，这时肉质会比较鲜嫩，味道好，营养佳。同样原理，咱们在美国超市能买到的，从未冰冻过的生鸡，做汤的味道也是一样好。
错误二，不飞水直接下锅开炖
很多人觉得飞水会让鸡肉内的营养流失，所以直接洗净鸡肉直接上锅炖，这也是错误的。
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
当然，飞水也是有讲究的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
错误三，炖汤从开水开始
有些人喜欢同时起两口锅，同时烧着，这边刚飞完水，那边直接扔进沸水锅里直接开煮，其实这也是不对的。
虽然飞水需要用热水，但炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
错误四，火候大小全靠猜
有些人炖汤不在乎火候，一直开大火，或者是随便开什么火，想起来就小，觉得火小再大，还没事就揭盖看看情况，其实这些都是大错特错的！
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这前10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
错误五，盐和鸡一起放
有的人嫌麻烦，有的人怕不进味，会把盐和鸡一起放进锅里，可这又是毁了你一锅好汤的大错误。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。
