食谱 | 带你追寻春天的气息，快来咬一口青团的味道！

青团是江南地区一带的传统特色小吃，

青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，

再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，

不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

青团作为祭祀的功能日益淡化，

而更多被人用当作春游小吃。

这个春季

让您感受不一样的春天味道！

专属于春天的美食

过了清明便难再寻觅

   青 团   

·材料·艾草粉｜15克

热水｜200克

糯米粉｜200克

粘米粉｜50克

豆沙｜300克

白糖｜20克

·做法·

1.艾草粉加热水调成糊状

2.所有粉类混合，倒入白糖

3.倒入艾草糊

4.揉匀

5.分成8份

6.取其中一份搓圆，中间用大拇指转出一个窝

7.填进豆沙，用虎口收口，继续揉圆

8.放进蒸笼，热水蒸15-20分钟

9.取出后趁热在表面刷上食用油，如果吃不完就用保鲜膜包好放进冰箱，下次要吃再蒸一下即可

10.香甜软糯的青团完成啦

   素 青 团   

·材料·

清明草｜200g

糯米粉｜200g

粘米粉｜100g 

·素馅料·

草头｜300g

竹笋｜250g

香菇｜100g

盐｜1小勺

色拉油｜1勺

香油｜1/2勺

·做法·

1.路上偶遇清明草，摘了许多，去掉杂质，清洗

2.清明草、糯米粉、粘米粉，做青团皮的材料

3.草头、竹笋、香菇，做素馅料

4.草头洗净，水烧开，倒入草头汆烫后捞出沥干水分

5.竹笋剥壳，对半切开

6.锅中水烧开后放入，煮3分钟后捞出

7.香菇倒入煮沸的水中，汆烫后捞出沥干水分

8.香菇切丝，竹笋切丝，草头切成小段（也可以都切成末）

9.加入1勺色拉油，1/2勺香油拌匀

10.清明草倒入煮沸的水中，加入2克小苏打，烧至清明草能用手指轻轻掐断就可以捞出沥干水分

11.煮好的清明草加入适量的水用搅拌器打成汁，糯米粉和粘米粉倒入一个大碗中

12.倒入清明草汁水

13.将清明草汁和糯米粉、粘米粉揉成面团

14.取一团面团，搓圆后，用食指在面团中慢慢钻成一个碗盏状

15.装上素馅料

16.用右手虎口慢慢旋转，左手配合收口

17.取一块粽叶垫着，放上青团

18.大火烧开，放入青团蒸15分钟

19.蒸好的素青团，清香扑鼻

   艾 草 青 团   

·材料·鲜艾草叶｜150g

糯米粉｜250g

粘米粉｜125g

豆沙馅｜280g

细砂糖｜18g

水｜245g

·做法·

1.新鲜艾草买回来洗多几遍，留嫩叶去梗

2.锅里水烧开后，放入艾叶，氽烫2分钟后捞起来，泡入冷水中3分钟。

3.将煮过的艾叶捞起来后拧干水份，加190克水，放入料理机，打成艾叶糊，不需要过滤出艾叶汁，直接用即可

4.盆里装入糯米粉、粘米粉和糖，混合一下

5.倒入艾叶糊

6.再根据粉团的软硬度逐少量添加温水55克左右，和成软硬适中的粉团，不干不湿不粘手，用保鲜膜盖住

7.豆沙馅分成14个，每个20克，搓圆。艾叶粉团分成每个50克，搓圆后用拇指压成碗状，放入豆沙馅

8.收口，搓圆，翠绿翠绿的，惹人喜爱

9.放在抹了油的蒸笼里

10.开水上锅蒸15-20分钟左右