红肉胆固醇高？白肉更健康？我们都想错了…
人们常说红肉胆固醇高，吃多了不好，而白肉就比较健康。可惜现在对于肉食爱好者来说有个坏消息：不管你是吃红肉还是白肉，对胆固醇水平的影响恐怕都是一样的。
奥克兰儿童医院研究所(Children’s Hospital Oakland Research Institute, CHORI)的科学家周二在《美国临床营养学杂志》发表了一份研究。他们调查了113名21至65岁的男性和女性，让他们连续吃4周的红肉（牛肉和猪肉），休息2周后吃4周的白肉（鸡肉和土鸡），再休息2周后吃4周植物蛋白类的食物（豆类、坚果、小麦和豆制品），期间不饮酒、不服用维生素、也不吃任何加工肉类。
所有试验结束后，抽血样本显示的结果非常令人吃惊：在饱和脂肪含量相等的情况下，吃红肉和白肉的人血液里的胆固醇水平都是一样的。
这就很出乎所有人意料了，毕竟，即使如KETO等近年来流行的健康减肥饮食计划，也是推崇高脂肪高蛋白低碳水化合物，对肉类并不排斥。
与此同时，科学家们还把参与试验的对象分成了“高饱和脂肪”和“低饱和脂肪”两组，结果发现无论红肉或白肉的饱和脂肪含量是高是低，胆固醇都差不多，不过高饱和脂肪会导致更多所谓的“坏胆固醇”，可能引起心血管疾病。
根据试验来看，植物蛋白是最有利于控制胆固醇水平的，这也符合近年来不少研究的结果：多吃植物，少吃动物。
当然，对于肉食爱好者来说，转为吃素实在是有点难。但实际上，这些年来已经有不少看重健康的人开始转变饮食习惯，一些用植物生产口感近似肉类替代品的公司也应运而生，甚至把这种“素肉”推广到了汉堡王等快餐连锁店，替换汉堡里的肉饼。
而另一方面，肉食爱好者们还有一个好消息：你并不需要完全戒掉红肉或白肉。美国心脏学会的医生爱丽丝•里奇坦斯滕的建议是：如果是吃红肉，那就吃最瘦的部分，看不到脂肪的那一种，买碎牛肉也要注意挑瘦的；如果是吃白肉，那就选无骨无皮的鸡胸或鸡大腿部分——最重要的是，不管吃哪一种肉，都要适可而止，不要过量。
