美国超市“寻宝”|一辈子没搞定的食材，原来这么营养！

东西方饮食的差异，不仅在于味道的不同、制作方法的不同，其实，就连最基本的食材都是有所不同的。所以今天就给大家来一个”西餐常用根茎类食材大合集”。原来在美国超市从来不敢买的这些东西，这么有营养和美味呀！

羽衣甘蓝

羽衣甘蓝在国内非常少见，但在国外，尤其是美国等地，可谓是蔬菜中的super star，甚至有服装品牌将它的英文名字“kale”印在T恤上（试想一下把中文印在T恤上的感觉）。

它是芸薹属作物分支中甘蓝型的一种，原产于地中海、小亚细亚一带，栽培历史可追溯到公元前200年的古希腊。食用性羽衣甘蓝（还有一种供观赏用）富含大量的维生素、钙、镁、铁等微量元素，维生素K含量是西兰花的6倍、苹果的300多倍，类胡萝卜素是“水果皇后”奇异果的5倍，不仅低脂、低热量、高膳食纤维，吃了还容易产生饱腹感，因此笼络了一大批想要减肥的妹纸～

抱子甘蓝

羽衣甘蓝是芸薹属甘蓝型中不结球甘蓝品种群，与之相对的还有一种结球甘蓝品种群，卷心菜就是其中的代表，而抱子甘蓝就是在结球甘蓝的基础上，又培育出的个头较小的新品种——抱子甘蓝品种群。

抱子甘蓝的茎很高，上面分布着密密麻麻的侧芽，每个侧芽生长成为小球，就像是一个迷你版的卷心菜，其芥子油味是甘蓝型蔬菜里最浓的，还带有略微的苦味，欧洲人比较喜食。

食用抱子甘蓝的时候，一般需要将小球切开，或者划出一个十字刀，不然很难入味。它的吃法很多，拌在沙拉中，烤熟了直接吃，炖汤或者炒入菜中都是不错的选择。但慎重建议没有吃过的宝宝，第一次尝试不要买太多回家，毕竟不是所有人都能适应它的味道。

花椰菜&西兰花

花椰菜的名字很神奇，你可以叫它花菜，也可以叫它菜花，甚至还能叫它椰花菜，是芸薹属甘蓝型的花椰菜品种群。

与抱子甘蓝等结球品种群的不同之处在于，花椰菜的生长器官不是叶子，而是花序，公元十五世纪时经法国人培育产生。大约过了一百年，意大利人培育出了西兰花品种群，除了含有丰富的维生素C和膳食纤维，其特有的二吲哚甲烷物质更是具有抗病毒、抗细菌和抗肿瘤活性作用。

甜菜

甜菜原产于欧洲，古巴比伦人将它栽种在空中花园供人观赏，希腊人将它当做贡品进献给太阳神阿波罗，而罗马人则将它当做缓解发热的镇静药物使用。

十九世纪初，德国人阿恰德从甜菜中研究出了一种叫做“白色西里西亚”的品种，成功将其含糖量从1.3％－1.6%提高到了6%，因此成为除了甘蔗以外的另一大提取糖分的主要来源。

二战时期的人们通常用甜菜来制作红丝绒蛋糕，这是因为甜菜中含有一种叫做甜菜红素的物质，能够帮人们实现蛋糕高贵优雅的红色。这种色素进入人体循环系统不被人体分解，因而在食用较多甜菜之后会出现“尿血”的现象，不过不用担心，多喝点水就没事了。

茴香

这里所说的茴香可不是香料里常见的八角茴香，而是一种欧洲培育出的球茎茴香。茴香的名字取自marathon (μάραθον)，中文直译马拉松，当初马拉松战役发生的地点在希腊语中的意思就是“长着茴香的地方”。

球茎茴香的叶柄基部发生膨大，包裹成球茎的形状，一般就是我们食用的部分， 吃起来鲜甜脆嫩，一些意大利或德国的菜品中，经常用它来和菊苣、鳄梨组成一道可口的小菜，也可以搭配鸡肉或者海鲜用蒜油煎食。

洋蓟

据爱琴海的传说里描述，洋蓟在成为一棵菜之前，曾是一位年轻可爱的姑娘，因触怒了天神宙斯被贬为一棵洋蓟。

洋蓟长相十分奇特，外皮包裹着层层苞片，不是我们能食用的部分，你要像剥洋葱般，一层一层剥开苞片，当你看到它的“心”时，也就成功看到了我们能吃的部分。由于其丰富的维生素含量，吃完也会产生饱腹感，因此在欧洲，洋蓟经常被当做减肥食材，纳入食谱中。

芦笋

芦笋原产于地中海沿岸，最早的记录来自于公元前3000年古埃及的一个建筑，在十七世纪时传入美洲，二十世纪才传入中国。它有白色、绿色和紫色三种，可直接水煮之后蘸酱吃，或者轻轻煎制放入黑胡椒和盐调味吃，又或者做成汤品和沙拉。

芦笋的中文学名叫做石刁柏，听着感觉并不好吃的样子，但实际上吃起来清爽可口，能帮助人们打开食欲。芦笋中天冬酰胺的含量较高，甜味剂阿斯巴甜就是由它制成。

欧防风

欧防风是一种长得像萝卜的伞形科欧防风属的植物，口感也和萝卜有相似之处，它的栽种历史可追溯到古希腊和古罗马时代，传入中国的时间不过百年。

欧防风主要食用的是粗壮的根部，可蘸酱生食，或拌入沙拉，也可以放入烤箱烘烤，有一种红薯的口感，因其含有丰富的淀粉，用来熬汤也能增加汤品的浓稠度。

当然，西餐中用到的根茎食材不只以上几种，还有像洋葱、土豆、芹菜这些食材，小编就不过多赘述了，欢迎宝宝们补充哟～