一、英文STEAK是牛排一词的统称,牛排分四种。
1.TENDERLOIN(嫩牛柳):又叫菲力,是牛脊背上最嫩的肉,煎成3成熟,5成熟和7成熟都可!
2.RIB-EYE(肉眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一些肥膘,味道比较香,最好煎至3成。
3.SIRLOIN(西冷牛排):含一定肥油,外延带一圈白色肉筋,口感韧度强,适合年轻人和牙口好的人,不要煎的过熟。
4.T-BONE(T骨牛排):呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型一边肉多一边肉少,量多的是肉眼,量小的是菲。
二、牛排熟度分六档。
1.Very rare steak:牛排内部为血红色而且温度不高。
2.一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
3.三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。
4.五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。
5.七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
6.全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。
三、东西方人对牛排的不同编好
1.西方人爱吃较生的牛排,因为这种牛排含油适中又略带血水,口感很鲜美。
2.东方人偏爱七分熟牛排,因为怕看到肉中带血,认为血水越少越好。