闻君厨房| 眼馋肉松咸蛋黄青团？手把手教你在北美做“网红青团”！

春天是什么味道？在小编的记忆里，春天总包裹着青团细细密密的清香。最近两年，青团也成了网红。眼看着魔都排队3个小时以上才能吃得到的“网红青团”，小编决定力推闻君厨房的青团做法。赶紧动起手来，让我们在北美不排队就能吃到网红青团。

艾粑，也叫艾糍粑，江南一带叫青团，是中国南方清明前后的一种民间小吃。艾蒿的清香、糯米粉团的酥糯，加之馅料的荤素咸甜，口口都是舌尖上春天的气息。

阳春三月艾蒿绿。艾蒿是一种野生草药，其香气浓郁，并具有祛湿驱寒、消炎止血等功效，所以中医上常将艾蒿入药治病。民间习俗则常用艾草来洗浴清洁身体，也有端午节悬挂艾草来“驱邪避鬼”的习俗，而近年来艾灸也成为一种流行。春天嫩绿的艾叶则是民间食疗加美食的上好食材。

艾粑就是用嫩艾叶与糯米粉制成，简单易做，来吧，采一捧艾草，跟随下面的步骤，自己动手做一道春天的美点吧。

一、做艾叶汁

艾叶去除老叶和杆，洗净，放适量水，烧开。水量视个人喜好而定。喜欢浓郁艾草味、成品深绿色的，可放少量的水。而喜欢淡淡清香和浅绿色则可多放些水。

将烧开的艾草水放凉后，用搅拌机打碎，成艾草汁。喜欢口感细腻的用过滤网过滤一下，去掉粗渣。个人则喜欢连渣一块，感觉更古朴些，更有存在感些。

二、和面团

在艾草汁中逐步加入糯米粉，边加边搅拌揉匀，像耳朵根般柔软度即可，和包汤圆的面团一样。

三、选择内馅

内馅视个人喜好可以做咸肉馅、咸素馅或甜馅。
咸肉馅：可用猪肉、肉松、培根、叉烧或鲜虾拌与香菇等食材做成咸馅。

咸素馅：可选择豆干、雪菜、梅菜干等等。
甜馅：红豆沙、黑芝麻、花生糖馅或椰蓉等都是备受欢迎的甜馅。

四、包的简单过程

和包汤圆一样，取一小团面团，用双手揉成球，窝成一小碗状，放入内馅，收口，再揉成光滑小球。其大小一般做成像乒乓球状比较合适。

五、烹饪

个人喜好咸味一般做成青团，球状，每个下面垫一片时令菜叶或竹叶，放入蒸锅，大火烧开，转中火蒸二十来分钟即可。咸味青团既可做主食又可做点心。

而甜味的则喜欢做成粑粑，压压扁，平底锅放少许油，中小火两面煎至微黄，酥酥糯糯的口感，甜而不腻。

在这初春时节，暖暖阳光下，或郊外踏青，或公园赏花，或宅于家中就一壶春茶，品几颗艾粑，还有比这把春的味道含在舌尖来得更直接的吗？