美国吃饭20%小费是最低标准？来看”后疫情时代小费准则”

《纽约》杂志(New York Magazine)本月发布了“后新冠疫情时代194条现代礼仪规则”，其中小费准则激起热烈讨论。

美国小费暴涨

多年来，在餐馆吃饭时，20%的小费一直被认为很慷慨，但《纽约》杂志称，现在20%是最低标准，任何少于该比例的人会被视为失礼。

此外，该杂志还建议，买咖啡时应该留下1元小费，叫外卖时至少留10%的小费。

编辑西查（Choire Sicha）说，通货膨胀、新冠疫情、人们意识到服务业低工资等一系列因素在杂志作者中引发了大量讨论，最终促成了这篇文章。

西查说：“说实话，纽约市有一部分人之所以能待在这里，正因为我们有小费制度。他们的工资很低，在新冠疫情期间很多人都失业了，很多餐馆几乎都撑不下去了。这些钱用来支付人们的工资。这也许是一个糟糕的系统，但这就是我们目前生活的系统。”

《纽约》杂志建议，在超市食品柜台，如果有员工给你介绍食物，提供切片或其他服务，又有小费提示的话，建议给10%的小费。此外，给Uber司机的小费应该跟给出租车司机的小费一样——至少20%。纽约市出租车和礼车委员会(TLC)最新数据显示，Uber司机的车费和小费收入远远低于出租车司机，而Uber还从车费中抽成25%以上。

根据这篇文章，对于发型师、美甲师、房屋保洁员等，一般都建议付至少20%的小费。对于那些每周为你提供定期服务的人，如清洁工，一般的做法是每年给小费。例如，按照惯例，在年底或年初给全年打扫房子的人提供带薪休假和额外的工资。

美国关于小费的争议

2015年，美国餐饮业有史以来声势最浩大的一次去小费运动由纽约餐饮教父 Danny Meyer 发起，他说自己旗下13家餐厅将全部去除小费制度。

2018 年 Danny Meyer 在接受采访时表示，自己在过去的 3 年里，自己旗下的前台优质服务人员流失率是 40%。

服务员表示工资不仅比有小费时低了，而且由于翻台率增加，自己又更忙了。与其这样，凭借自己的服务素养，为什么不跳去小费更高的餐厅？

关于小费的斗争，本质是服务行业人员行为习惯的斗争。就如1760年的仆人血案一样，在一个已经完全角成小费行为习惯的社会，一旦行为被强制性免去，大量依靠小费赖以生存的服务行业人员将首先开始动荡，随后跟来的是餐厅老板要么关门，要么就是每天疲于处理服务态度变差的投诉。

所以小费这个问题，跟“文明”和“道德绑架”没有关系。它是资本家转移支付的一种方式。

另外人要钱支撑生活，而投身餐饮服务行业的人往往是社会上最没经验，最底层的群体。他们的明天完全依靠着今天的入账。

如果去除小费可以让我的工资更高，那我必然乐意。然而这么多年的实验结果已经表明，在小费存在的社会，固定工资永远比不上某一个大款或大型聚会留下的大额小费来的更具有现实现金意义。如果没有足够的现钱，我就暴动或离开。

从某种角度上，这些服务人员，才真正是餐饮行业稳定的命脉所在。与文明无关，与道德绑架，也似乎没有太大的关系。有的，只是服务行业人对于生存下去的实际追求。

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