【現場購】帶你掃盲美帝那些傻傻分不清的香草和香料
本文經授權，轉載自公眾號美帝活雷鋒
不知道大家來面對著美國超市各種香草和香料是不是有點頭疼呢？小編剛來美國時，對各種各樣的香草和香料簡直一臉懵逼傻傻分不清，摸爬滾打了幾年，整理了一些美國常見、中餐不太用到的、或是大家也許不太熟悉的香草和香料，愛吃愛做菜的你要收好哦！
先來說說 Herb（香草）和 Spice（香料）的區別：
Herb（香草）：是植物帶有想起的綠色、葉茂部分，這些植物通常沒有木質的莖
Spice（香料）：來自樹或植物的根、莖、種子、果實、花或樹皮
不過有些植物屬於Herb，也屬於Spice，比如芫荽葉和胡荽。
- Parsley（歐芹）
歐芹的氣味不重，還是屬於比較清新溫和的，可以遮掩一下食材中氣味過強的食材，讓食物的氣味變得更加清新。另外，它還有裝飾點綴的作用。歪果仁很喜歡在各種意麵、烤雞、西班牙海鮮飯等等美食中添加歐芹，讓食物顏色更加豐富多彩~歐芹的營養價值也很高，內有大量鐵、維生素A和維生素C等成分。它還可以除口臭，比如吃了蔥和大蒜之後，嚼一些歐芹，可以大大減少口中的異味。
- Basil（羅勒）
羅勒的品種有很多，西方料理中用的比較多的是甜羅勒（Sweet Basil），亞洲常用的是Thai Basil。羅勒和番茄是高品質CP，無論做菜、熬湯、做醬，都非常搭。新鮮的甜羅勒有丟丟胡椒味+大料味+檸檬味的總和。小編個人不太喜歡新鮮的甜羅勒的氣味，但是！小編超愛的義大利青醬就用了甜羅勒，個人覺得青醬意麵特別清新爽口，秒殺白醬和紅醬啊！泰式羅勒的氣味比甜羅勒重，用的時候不要加太多。
- Rosemary（迷迭香）
迷迭香有種像青草的清香氣息+甜樟腦氣味的趕腳，在古代，它常常被用來提高、增強記憶。它經常在牛排、土豆、烤製品等料理中使用。建議在做菜時不要放過多的迷迭香，放的少，會讓食物有淡淡的花香，放多了，會讓食物有苦味。
- Thyme（百里香）
李時珍在《本草綱目》中這樣描述百里香：味微辛，土人以煮羊肉食，香美。經常被用在燉肉、蛋、湯中，儘早加入百里香，香氣能充分釋放。另外，在做海鮮、肉類這樣的食物時，加入一些百里香粉，有除腥味的作用，讓料理更美味。在做腌菜、泡菜時加入百里香，能提高腌菜、泡菜的清香。
- Fennel（茴香）
茴香的氣味濃郁，主基調是柑橘香，還帶著點松香、甜味。可以用它來做餃子或包子的餡料。也可以加到酒、魚、肉、醬里，起到去腥增香的作用，據說還能增加食慾喲。
- Dill（蒔蘿）
蒔蘿的香氣清涼，溫和不刺激，味道偏辛香甘甜。有趣的是，蒔蘿的種子比葉子香味更加濃郁，適合燉菜、海鮮（比如魚蝦貝類）這樣的料理。小編用力地嗅了一下，覺得和茴香氣味比較相近。
- Chervil（山蘿蔔）
山蘿蔔的氣味有點像茴香和茴芹的混合味道。法國料理中比較喜歡放這種香草。你可以把它和水煮蛋、炒雞蛋或者煎雞蛋一起食用，味道棒棒的。你還可以把它放入沙拉中，既可以調味，又可以起到點綴的作用。和蒔蘿一樣，你也可以用它來做烤羊肉、燉湯等等，味道都很不錯哦。
- Mint（薄荷）
薄荷大家都很熟了吧，味道灰常清涼，做飲料、甜品、蛋糕時經常能用到它。雖然常常有人吐槽有薄荷味道的食物簡直和吃牙膏簡直一模一樣，但是愛它的人還是愛的不要不要的哈。
- Savory（香薄荷）
雖然看名字好像跟薄荷是一家，但是，香薄荷其實和迷迭香、百里香的親緣比較近，主要有兩種：夏日香薄荷和冬日香薄荷。它的味道比較清淡柔和，適合與土豆、蘑菇、雞肉這樣的食材一起烹調。
- Sage（鼠尾草）
鼠尾草的氣味比較重，還夾雜著些樟腦的味道。適合用來和奶製品或油炸食物一起烹飪，會為食物增加沁人的香味。還可以加在葡萄酒、啤酒、茶之中。因為它的味道濃烈（對氣味比較敏感的小夥伴還可能它的味道有些刺鼻），做菜時不要放太多鼠尾草哦，要不然它的味道就會掩蓋其他食材的味道啦！
- Tarragon（龍蒿）
龍蒿有類似茴香那樣的辛辣味，半苦半甜，有清新口氣、幫助消化、幫助睡眠的作用。你可以把它加入醋、腌菜、開胃小菜、醬料等之中，起到提味的作用。還可以加到魚類、肉類、湯燉菜等料理中調味，味道不錯哦！
- Kaffir Lime Leave（泰國青檸葉）
泰國青檸葉的氣味非常清新，在東南亞灰常流行。比如人們喜歡在印尼雞肉湯中，在許多馬拉西亞菜和緬甸才中，也很常見。泰國有名的冬陰功湯中，也能見到泰國青檸葉在越南，人們喜歡把它加進雞肉和蝸牛的菜肴中，有去除腥味、增甜香味的作用。
- Lemongrass（香茅）
香茅在東南亞非常流行，它有淡淡的檸檬味，但沒有檸檬味那麼酸。可以把它放入湯類、肉類食物中，比如咖喱。也可以用來烹調魚類料理。還可以用來做非酒精性飲料、烘焙糕點的香味哦。
- Marjoram&Oregano（馬郁蘭&披薩草）
馬郁蘭和披薩草比較類似，就放在一起講啦。他們味道甜美，融合著花香、草香、胡椒香，還帶著一絲絲苦澀香味。有幫助消化、激起食慾的作用。他們比較適合和燒烤元素有關的菜。比如披薩草，可以灑在披薩上，還可以灑在意麵上。
- 方法一：可以把香草插入有水的瓶子中放進冰箱，可以保鮮2-3周，不過比較佔地兒
- 方法二：買來之後不要用水沖洗，把香草爆乳廚房用紙中，再放入保鮮袋，在冰箱中可以保持約2周左右
- 方法三：把香草洗乾淨，切成小段段，放入容器中倒入植物油，放入冷凍室。要用時化開就能用了
- Peppercorn（胡椒）
胡椒，相信大家都很熟悉啦。常見的有綠胡椒、白鬍椒、黑胡椒，黑胡椒的成熟度最高。把黑胡椒的外皮去掉，就是大家熟悉的白鬍椒了。白鬍椒比黑胡椒味道更辣更純，而黑胡椒有丟丟煙熏味兒。黑胡椒和許多菜都很搭，灰常全能。超市有像圖中賣的一顆一顆的黑胡椒，也有磨好的胡椒粉，對味道更挑剔的同學，建議買黑胡椒，然後買個研磨器（就是把黑胡椒放進去，轉一轉就出粉的，美國餐廳一般都有），現磨的黑胡椒粉味道更好喲。
- Vanilla（香草）
說到香草，相信大家第一反應是香草蛋糕、香草冰淇淋等甜品中的濃郁甜味，然而，香草本身的味道其實是有點酸味和木質熏香味的，加工後的甜品，是因為加入了奶油和糖，才激發出那股甜甜香味。另外，香草也可以做鹹味菜肴，比如大洋洲的毛利人的有些鹹味菜，就會放香草。
- Pimento berry（多香果）
稱它為多香果，可能是因為它具有多種香味吧，包括丁香、肉桂、胡椒等。正式因為它的香味複雜、綜合，所以它能和無論是甜還是鹹的多種食材搭成CP。
- Cajun（卡真粉）
Cajun風味的食物大家肯定熟悉，著名的Boiling Crab，就是Cajun風。它是從亞凱底亞移居美國路易斯安那州人的後裔發明的烹飪，原於新奧爾良地區，是一種混合了西班牙、法國和非洲風格的辣辣的食物。小編表示非常喜歡這個風味啊！嫌Boiling Crab人太多路太遠的小夥伴，可以試試這個，在家模擬Cajun風的螃蟹、大蝦、小龍蝦等海鮮哦！
- Anise seed（茴香籽）
茴香籽的味道有點甜中帶著熏大料的趕腳，常常用在肉類、海鮮等菜肴中使用。另外，它也是法國綠茴香酒和茴香酒等的主要香料。
- Caraway seed（香菜籽）
香菜籽的味道和茴香籽有點像，不過沒有茴香籽那麼甜，香菜籽的熏味兒更重一些。它常被用在烹調料理、烘焙麵包、製作腌菜中。有很多穀物麵包中就有香菜籽和茴香籽，額，反正小編我個人不是很喜歡這個味兒的麵包……
- Cumin（孜然）
孜然大家也很熟悉啦。我們大天朝的燒烤很多都加孜然，特別是新疆人對孜然和羊肉的搭配也是愛到深處。另外，孜然也是配置咖喱的主要原料之一。小編個人感覺，孜然和牛肉、雞肉、豬肉搭配，都會有種羊肉的趕腳！哈哈！可能是孜然和羊肉的味道太讓人印象深刻了吧！
- Cardamom（小豆蔻）
小豆蔻在印度菜中很常見，有丟丟輕微的姜的味道，還有微微的花香。可以把它拌入沙拉，還可以加到奶茶、咖啡中提味，也可以加入麵包入味等等。
- Cinnamon(肉桂/桂皮)
恩，相信大家來美國後，對肉桂味也非常熟悉吧…讓小編非常不懂的是，為什麼美國人這麼愛肉果味啊！簡直啥都可以做出肉桂味版的！不過，美國的肉桂和國內的不太一樣，比國內的肉桂更甜一些。美國常見的甜品，比如巧克力、咖啡、蛋糕、派等等，都有肉桂味的。恩…總之，小編不喜歡這個味道，還有那肉桂味的蠟燭熏香，簡直可怕…另外，另外印度菜也有把它加入鹹味菜肴。
- Clove（丁香）
丁香的味道有點甜甜的花香，一般和燉菜、悶菜配合，也有放入冰淇淋甜點、芥末醬的用法。建議不要放太多，小編之前燉肉手抖放多了……然後就呵呵了。
- Coriander（芫荽）
芫荽點點香菜+花香的味道，還有點辛辣，除了自然，香菜粉也是能大大改善羊肉、牛肉膻味的神奇香料。
- Mustard（芥末粉）
這裡說的芥末，和日本料理中的綠芥末是不一樣的哦。上圖中的黃芥末，是西餐燒烤中最常用的料，用芥末籽作為原料，再加入奶油，可讓味道沒有那麼刺激，還帶著點甜味，這樣做出來的膠料，常常用於熱狗、三明治等。另外，在歐美餐廳吃生的三文魚等，一般他們就會給黃芥末哦。
- Poppy seed（罌粟籽）
罌粟籽的味道比較淡，有果仁味兒，還有點微微的甜味。常見的用法是灑在麵包、甜點表面，讓口感更脆、香氣更好聞。也可以加入肉類食物、湯、醬料中，強化食物的原味、讓口味更醇厚而鮮美。
- Saffron（藏紅花）
小編我非常喜歡藏紅花，一般人都挺喜歡西班牙海鮮飯的吧？這道菜肴的美味，最大功臣之一就是藏紅花了。另外，有些印度的焗飯也會加入藏紅花。它顏色漂亮，香味獨特。但是，它真的非常貴，上圖這樣小小的一點兒，才0.06oz，就要約18美元呢。
說了這麼多，大家是不是對香草和香料有了更多的認識了呢？不過具體味道還是因人而異的，大家試了才知道到底自己喜不喜歡哦！
