乾貨海鮮成本大幅上升 餐館老闆：盆菜價格略調整

農曆新年即將來到，在美國的華人們準備辦年貨慶節。

雖然美國的過年氣氛沒有中國濃厚，但不少粵式酒樓和中餐館推出作為農曆新年的傳統食品之一的盆菜，讓海外的華人家庭聚首一堂吃飯，感受一家團圓的氛圍。

盆菜是香港新界原居民圍村的節慶傳統雜燴菜色，已有幾百年的歷史，在喜慶的節日、新居入伙、祠堂開光等也會舉行盆菜宴一家歡慶。

隨著更多廣東華人移民海外。在節慶時，在太平洋的另一端的美國，也找到盆菜的影子。如果一些民眾沒空在家做年菜，外賣年菜也成為民眾的選項，受到南加州的華人的歡迎。

盆菜沒有特別的食材規定，每家也有自己的特色，除了888海珍大酒樓等粵式酒樓外，中餐館也提供外賣新春盆菜，但材料因餐廳而異。

傳統的盆菜放上鮑魚、海參、髮菜、大蝦、大白菜和豬皮。位於傳統華人區蒙特利公園市的深並海鮮美食坊的盆菜，材料則有十多款。

盆菜上方放上名貴的鮑魚、海參、花膠（魚肚）、髮菜、蚝豉、乾貝、冬菇、燒鴨、白切雞、燒肉，再以菜底部吸收湯汁。其中髮菜有”發財”之意，祝新年發大財的意思。

盆菜。僑報記者李青蔚攝

新年食品。僑報記者李青蔚攝

元蹄。僑報記者李青蔚攝

該餐館的老闆福哥表示，”已是第9年售賣新春盆菜，今年大約售出200份盆菜。今年盆菜也保持以往的水準，用以往的材料去做。”

但他也表示，今年的材料比去年貴很多，但沒有怎樣大起價，但略有調整。”成本增幅最大的是乾貝（干瑤柱），其次是蚝豉髮菜，乾貨和海鮮加幅最大。

“原因是總統特朗普推行的關稅問題有關。”

該餐館今年5人份小盆菜價格為99元，12人份大盆菜價格為198元，第一年連盤送上，已接受預訂。

5人份和12人份的材料一樣，只是份量按人數多少而有所調整。”有些家庭可能有13人，也可以加一些份量。但盤菜份量是5個人起。”

除了盆菜外，元蹄也是賀年食品之一。上海人每逢喜慶、宴客必吃元蹄，取其團團圓圓的意思。

元蹄也是廣東賀年菜食材之一，取其”橫財就手”之意，中式煮法的元蹄為17.99元一份。

而另外，一些南加州廣東餐廳，也以豬手作招徠，其中粵式餐廳”廚藝”的脆皮咸豬手，其價格也接近16元。