馬齒莧俗稱馬蜂草、馬蜂菜，它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。鮮食干食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫療作用，因此民間也叫它長命菜、長壽菜，是一種比較常見的野菜。
馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於涼拌。或者將馬齒莧剁碎後包包子、攤菜餅，口感滑爽，清熱解膩。
蕨菜
明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜：「堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。」說的正是蕨菜的色香味俱全。蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等。山珍蕨菜是滿漢全席九白宴中的一道菜，被稱為「山菜之王」，是不可多得的野菜美味。但有研究表明，蕨菜中含有「原蕨苷」，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，因此食用蕨菜應注意適量。
少花龍葵
少花龍葵又名苦冷盤、苦纖纖等。以嫩梢莖葉供食，可作湯、涼拌或炒食。
蒲公英
《唐本草》：「蒲公草，葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之。」對於蒲公英的最初印象，只是那白色的絨毛小球，輕輕一吹就飛舞起來，有一種別樣的浪漫。但對於父母那一輩的人而言，蒲公英卻是一道很好的美味。每到春天，總會有人說：「走，去挖婆婆丁！」於是晚飯時，餐桌上就會多了一道蒲公英所烹制的菜肴，或生吃、或炒食、或做湯、或熗拌，雖然略帶苦味，但風味獨特，作為開春後的第一批鮮菜，讓人印象深刻。
鹿舌菜
鹿舌菜又名馬蘭菜、革命菜，是海南中部五指山山區常年生的野菜。由於當地日降霧時間長、水質好，屬天然無公害、無污染的食品。一般急火爆炒食用，以其清香嫩滑的口感博得人們的喜愛。
紫背菜
紫背菜，別名紅鳳菜、血皮菜、紫背天葵、觀音菜等，是一種葯食兩用蔬菜。其嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。 民間認為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益於人類健康 保健蔬菜。可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。但有專家認為紫背菜具有肝毒性，可以導致肝硬化，因此不建議食用。
車前草
車前草也叫車前子，是一種普通野草，在山野路邊，到處有它們的蹤跡。車前草的幼苗可食。4~5月間采幼嫩苗，沸水輕煮後，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和面蒸食。口感很細膩，沒有什麼特別的怪味，但咀嚼起來又會感覺比家常青菜的纖維要粗，有嚼頭有韌勁，要多嚼幾下才能緩緩下咽。在這多次的咀嚼中，慢慢品味這種還略帶野味的綠草清香。
枸杞芽
枸杞芽又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉。初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，後味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。
枸杞芽食用從古就有，《紅樓夢》里就曾提到寶釵和探春要廚房做一道「油鹽炒枸杞芽」。枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養豐富，常食有與枸杞子類同的保健功能。
馬蘭頭
在路邊、田野、山坡上，到處都可以見到馬蘭這植物。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。我們所食用的則是它新鮮萌發的嫩葉片，翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，當然是作為前菜和開胃小食的絕佳選擇。不少餐廳的前菜就是剁碎的馬蘭頭拌以香乾麻油，《隨園食單》里的做法則是「摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾」，其柔嫩清新，可以想見。
薺菜
薺菜是最常見的一種野草。薺菜美名遠揚，得力於歷代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前後接力，眾口一詞為薺菜揚名。陸遊曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：「今日食薺極美……雖不甘於五味，而有味外之美。」
薺菜的味道非常清香鮮美，民間常見的吃法有清炒、做湯，或者剁碎包餃子、包餛飩，切碎炒年糕，各有各的妙處。
香椿
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋東坡曾誇它：「椿木實而葉香可啖。」每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。其葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
苜蓿
苜蓿，也就是民間所說的草頭。又名三葉草、金花菜，是我國古老的蔬菜之一。上海和江浙兩省農村地區早就將苜蓿作為常用蔬菜，清代後期苜蓿出現於上海菜館，近百年來一直盛名不衰，用草頭嫩頭和嫩葉經旺火熱油快速煸炒而成，成菜色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。
菊花腦
菊花腦又叫菊花葉，也有人叫它菊花菜、菊花郎，顧名思義，菊花腦正是「菊花」的一種。春夏時節初生的菊花腦嫩莖葉具有最佳口感，那清爽鮮嫩的口感，還帶有菊科植物特有的芳香，因此成為南京人餐桌上的至愛。菊花腦最好的烹飪方法是用來做湯，碧綠碧綠的湯水裡再飄上些嫩黃的蛋花，喝上一口，那一股奇特的清涼便從舌尖上開始漫延，一直浸潤到心裡……
野艾蒿
野艾蒿含有豐富的維生素，春季採食嫩葉，夏秋季采葉入葯。嫩葉焯熟後涼拌，或做成艾葉茶、艾葉湯或艾葉粥。在慶元、景寧一帶，在清明時節，農家主婦們常採摘鮮嫩艾草搗爛後，加糯米漿包清明粿，還有一些人將野艾蒿製作成「艾米果」、「艾葉餃子」、「艾蒿糕」、「艾葉糍粑」等等。
苦菜
藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。《周書》：小滿之日苦菜秀。《詩經》：采苦采苦，首陽之下。味感苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。
地木耳
別名地皮菜、地軟、地踏菜等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。中醫學認為地木耳性味平和，有滋補益氣功效，常作湯菜食用，鮮香味醇。
魚腥草
又名折耳根、截兒根,客家話稱之狗貼耳,名見《名醫別錄》：「生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。」在雲南、貴州以及四川一帶，魚腥草是一種很受歡迎的蔬菜。主要食其根莖，將其洗凈切段後涼拌。魚腥草的葉子也可用於炒食或者煲湯。初食此物，往往以為腥臭欲嘔，但一旦習慣，就會迷戀上它的味道。
水芹
水芹又名野芹菜，是一種生長在池沼邊、河邊和水田裡的水生蔬菜。幼苗、嫩葉味道鮮美，自古即作為野菜食用。《呂氏春秋·本味》曰：「菜之美者，雲夢之芹。」 這裡所說的就是水芹。其味道鮮美、口感脆嫩，富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，經常食用該水芹菜具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，所以說水芹菜既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。
土人蔘
土人蔘主要分布於長江以南各地，根、葉均可食用。莖葉粗壯、脆嫩、青綠，內含高鉀、低鈉，是不可多得的保健佳蔬。它既可做湯或炒食，也可與雞、魚、肉混合做湯菜食用。食味近似木耳菜、脆嫩爽口，味道清香，具有補中益氣、潤肺、生津和通乳汁之功效，食後能增強體質，防治流感、疲勞、暈船等。其肉質根也可食，並具滋補強壯作用。
刺兒菜
刺兒菜是小薊草的別稱，是一種優質野菜。 刺兒菜的嫩莖葉可食用，炒食、做湯均可。
木槿花
木槿花色彩艷麗，是作自由式生長的花籬的極佳植物，可以入葯，亦可食用。吃木槿花早在《詩經》中就有記載，福建汀州人用木槿花和稀面和蔥花，下鍋油煎、鬆脆可口，俗稱「面花」、「花煎」。徽州山區的居民用木槿花煮豆腐吃，味道十分鮮美可口。木槿花蕾，食之口感清脆。完全綻放的木槿花，食之滑爽。
鴨腳板
鴨腳板是一種長在山裡的野菜，因為它的葉片每一枝椏形狀是分三瓣狀，有些像鴨子的腳掌，所以才有了這個稱呼。這植物天生帶有一種濃釅的清香，最適合清炒。清炒後的鴨腳板呈現出一種沉穩的深綠。入口後，還有一點點帶著野性的嚼勁，沒有爛糊糊感覺。細細咀嚼的話，能在清香之中辨別出一絲來自泥土的芬芳，這芳氣沒下咽就已經通達肺腑了。
薇菜
薇菜又稱牛毛廣、紫箕，俗稱大巢菜、野雞頭、掃帚菜。薇菜以未展開的孢子體嫩葉供食，具有較高的食用價值；具活血平胃、明耳目之功效，是天然野生草本植物。質脆，味美少纖維，含蛋白質、有機礦物質及多種維生素，營養豐富，被視為「山珍」，在國際上享有 「無污染菜」之譽。薇菜的幼葉營養豐富，水焯去毛後搓揉成薇菜乾。可鮮食或制乾菜，具有獨特香味，清脆可口，久食不厭，又可入葯。捲曲未展的嫩味尤為食用上品，開水浸燙、漂洗、去土腥味後，可炒、可煸、涼拌、做湯、加肉炒食等。
藠頭
野生藠頭多生於耕地雜草中及山地較乾燥處，為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。干制藠頭入葯可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。
野韭菜
野韭菜又名山韭菜、寬葉韭、岩蔥等，野韭菜的的葉子比較寬厚，個頭比較小，而且味道比普通韭菜更重一些。野韭菜的花、莖、葉全年可食，可用於拌、腌、炒、做湯、制粥、調餡等。秋季還可掘其鬚根食用。
泥胡菜
泥胡菜是一種野生的牧草，一般生長於路旁荒地或者是不塘邊，有時候也被叫做為豬兜菜、艾草等。全株可以入葯，吃起來性味苦涼，有著清熱解毒與消腫祛淤的效果。而在民間，則有很多種的食用方法。泥胡菜在開花期前莖桿特別的脆嫩，水分多而纖維少，可以涼拌、清炒或者用於製作青團。
諸葛菜
諸葛菜為早春常見野菜，傳說三國時期諸葛亮為軍需供應發愁，一次他無意得知有一種野菜不僅葉子和莖都能吃，吃剩的可製成醃菜，還可以用作牲畜飼料。於是他命士兵們廣種這種野菜，以充軍糧，收到了很好的效果。後世就把這菜稱為諸葛菜。諸葛菜野外採集一般在3-4月份進行。采後只需用開水焯一下，去掉苦味即可食用。炒食、涼拌均可。
龍鬚菜
龍鬚菜又名海菜、江離、線菜、髮菜，因嫩莖形似龍鬚而得名，有素菜之珍的美譽。是一種野生名菜，屬多年生藤狀攀援植物，具有濃郁的芳香氣味，涼拌、清炒均可。
灰菜
灰菜別名灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。
野生莧菜
莧菜又名西甜骨，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱「人青草」，春夏之季在我國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發的嫩葉為佳。摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。
烏龍頭
烏龍頭是烏龍頭樹每年春天長出的紫紅色「彈頭狀」幼芽，主要分布於甘肅天水林區、隴南山地、漳縣陰濕山區等地，是名貴的菜、葯兩用野菜。每年春天，烏龍頭從樹上抽出嫩芽，等待嫩芽長至四厘米左右時即可採取。這時的烏龍頭還未開苞，如同竹筍一般，需要將芽內嫩莖和未展開的嫩葉一層層剝下來食用。烏龍頭即可鮮食，又可曬為乾菜，還可用醋、鹽腌製成鹹菜。其味道非常獨特，入口微苦，清脆柔嫩，但細細回味，卻是甘甜清香。當地人用烏龍頭做成的打滷麵非常受歡迎，號稱「天水一絕」。
蒲菜
蒲菜俗名蒲兒菜，是一種野生的水生植物，又名香蒲。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內，外加佐料燴制。蒲兒菜嫩白如軟玉，整齊排列在長盤中，猶如玉女列兵，美目生津，其味鮮美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。每年春天，是人們開始食用蒲菜的時候，入夏以後，其莖漸粗，其味愈美，文人往往詩以歌之。
榆錢
榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。榆錢也是餐桌上的一道好食品，可以做成榆錢湯，把榆錢洗凈，去除雜質，放入水中煮沸，屆時攪進雞蛋白，灑進少許香油和味精，盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。榆錢也可以做糕，把洗凈的榆錢跟麵粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。
