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[廚房]慢鍋出細活——14招讓你出得廳堂 入得廚房

你是不是經常為烹飪美味可口的一日三餐而犯愁呢?那就千萬不要錯過今天我們給你精心準備的這篇文章。一個物美價廉的slow-cooker,幾個輕鬆簡單的步驟,就可以讓既出得廳堂的你,又入得廚房啦。趕緊跟隨小編來做一頓香噴噴的飯菜吧。

選擇合適的肉類

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豬肩肉、短排、羊腿(一般要求帶一些肥肉並且硬一些),在慢燉鍋里會隨著蒸汽慢慢加熱變得鬆軟。而類似於豬裡脊肉等瘦肉則容易變干發硬。同樣,一些深色的諸如雞腿肉,也相對於胸脯肉這些白色肉類,更容易保留裡面的水分和肉汁。

蓋好蓋子

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如果你在烹飪過程中,喜歡時不時的打開蓋子來看看,那就錯啦。要知道你每一次打開蓋子,都會讓你的烹飪時間增加一個15至20分鐘。同時也不要習慣性地攪拌食物,這是完全沒有必要的。只會讓你花費更長的時間。

保護好內膽

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如果你讓慢燉鍋里的陶瓷內膽承受突然變化的溫度,很有可能會爆裂。也就是說,不要將溫度很高的內膽放置在冰冷的灶台上,記得在下面墊一塊擦碟干布。如果內膽在冰箱里存放了一夜,更不要急於加熱。先把在室溫環境下放置一段時間作為預熱。

讓你的菜品錦上添花

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其實你只要將食物放進slow cooker里,打開開關,就可以輕鬆烹制可口的菜肴。但是如果你願意在將食材放進slow cooker前,花幾分鐘時間先煎一下肉類或是爆炒一下青菜,也許會讓你的菜品帶有特別的焦糖香味,更提升一個檔次(對絞肉尤其實用)。如果你想吃到濃厚的醬汁,在煎肉前灑上一些麵粉吧。

不要使用冷凍素材

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在slow cooker使用冷凍的素材是一個錯誤的做法。因為細菌極易存活在華氏40度至140度環境下。所以在將食物放進slow cooker烹飪前,確保其充分解凍。但是也有例外。如果你購買的是已經包裝好的冷凍食品,只要你按照包裝上的說明去做,還是可以放心烹飪和食用的。

不要放太多的食物

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如果你想菜品有最佳的口感,最好就是將食物的分量保持在slow cooker1/2至2/3的位置處。如果你要煮一大塊烤肉或是一隻整雞,也沒有關係。只要確保有足夠的空間,可以緊緊地蓋好蓋子就行。

去除多餘的肥肉

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如果你想醬汁肉塊肥而不膩,花上一兩分鐘時間去除多餘的肥肉吧。如果你不這麼做,那很有可能你會不願意品嘗那看上去就滿是油脂的肥魚大肉。有可能的話,雞皮也要切除。

巧妙地放置食物

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這麼做一定可以起到事半功倍的效果。將食物均勻地切塊,並一層層地放置在slow-cooker里。將土豆胡蘿蔔之類的蔬菜放在最下面,而肉則放在最上面。

選擇正確的加熱檔位

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一般情況下,選擇low檔烹飪(對於大多數型號的slow-cooker是華氏170度),是選擇high檔烹飪(對於大多數型號的slow-cooker是華氏280度)兩倍的時間。有時有些肉類或菜譜需要特定的檔位,這可能需要你花點心思去記住它。當然你也可以參考上面我們給你介紹的「選擇合適的肉類」這一小貼士。

最後15分鐘加入乳製品

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酸奶油、牛奶或是酸奶是slow-cooker的好搭檔。在烹飪的最後15分鐘,放一些這類乳製品,並攪拌一下,一定會有你意想不到的好效果。

盡量少放一些酒

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不少中國菜在烹飪時都需要放紅酒或是料酒,但是小編建議大家盡量少放一些。因為慢燉鍋在烹飪的時候是密閉的,酒精並不容易像在一般的諸如平底鍋之類的炊具里那樣容易揮發。

用些香料收尾

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在快結束烹飪時,撒上一些香草或是檸檬汁,一定會讓你的佳肴更加美味撲鼻。辣椒醬、柑橘、芝士粉、優質橄欖油甚至是炒熟的大蒜,都是不錯的選擇。

考慮海拔適當增加烹飪時間

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如果你是在高海拔地區使用slow-cooker,就要適當增加烹飪時間。一般是按照每個小時增加30分鐘的原則。而豆類食物則往往需要低海拔地區兩倍的時間。

扔掉遺忘在slow-cooker中的食物

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如果你只是將食物放在slow-cooker里而忘記了打開插上插頭或打開電源開關,那麼就務必將這些食材扔掉,重新購買食物烹飪吧。因為華氏40至140度是細菌滋生的溫床。大量細菌會在這個溫度環境下繁殖。食用這樣的食物是極其不健康和不安全的。

本文由【北美海客生活網】獨家約稿、原創。原創作品未經授權,嚴禁轉載,否則追究法律責任。免責聲明:觀點僅代表作者本人立場。部分圖片取自網路,版權屬於原作者。

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