舌尖上的亚城 之 美国酸奶全解析 （吃货必备）

酸奶种类介绍：

美国目前市面上的酸奶我感觉基本可以分为以下几种：

Plain yogurt：天然凝结酸奶。不是所有品牌都有小包装，更常见的是大桶一升装，从全脂到脱脂，无味到调味都有。一般各大超市都有自己的品牌，由于各地超市种类不同我就不单独说了。只要认准这个说法，具体口味可能还是需要大家自己买来尝试。如果是原味的，就是没有糖也没有香精色素。口感比较接近于我们国内的老酸奶，味道上不算特别酸，但是一般需要加果酱蜂蜜等等会更适口。使用上除了直接吃一般是用于搭配甜品或者印度烹饪中用来腌肉，之后烤或者焗。酸奶里的乳酸相当于嫩肉料，而牛奶的成分又可以增香，有兴趣的同学可以有机会试一试用这种酸奶腌肉。如果是调味的尤其是写了“light”，“blend”什么的一般都是大包装的snack yogurt系列（详见下文）而不是直接发酵凝结的，大家买的时候要注意哟~

关于调味的酸奶，一般会有两种，fruit on the bottom 和blended，前者就是字面理解，fruit on the bottom，酸奶下面有一层果酱，后者就是blend混在一起。我个人感觉底部的果酱一般都过于甜，所以我都是摒弃不吃，但是由于包装在一起所以味道会略微混合进上面的酸奶层里，这种淡淡的水果味还是挺pleasant的。

比如下图中kroger和dannon的例子，“plain”代表了天然凝结。

Greek yogurt：希腊式酸奶。这个现在简直火到不行，其实就是把plain yogurt放在豆包布里过滤一段时间排除一部分乳清，降低了乳糖含量提高了蛋白含量所以应该是更健康。Greek yogurt可以说是一种加工方法而不完全是因为菌种不一样，所以甚至可以自己在家用前者plain yogurt自己过滤出所谓的“greek yogurt”。

感官上看就是更粘稠，酸度更高。我自己很喜欢酸的东西所以都直接抱着一大桶当零食，但是一般可能还是需要加一些甜味剂。另外由于它比较粘稠，所以可以在菜谱中作为淡奶油酸奶油的低卡替代物。

关于greek yogurt再啰嗦一句，有时候大家会在一些greek yogurt的包装上看到OIKOs这个词，这实际上是源于希腊语“household”的说法，相当于“一个家庭”或者“一个家族”的意思。放在这不过就是增加点“希腊”的氛围。就像一听到“和风”就想起日本一样。

Snack yogurt: 零食酸奶。这个是我起的名字，因为实在是觉得它完全不像酸奶。最常见的牌子是yoplait和dannon。（关于各种牌子我后面会再提到，等不及的同志们直接往下看哈~）质地有点冻冻状，彻彻底底地均质以及增稠剂处理，基本完全没酸味，regular和light的区别就是糖和糖精，我一般是遇到奇怪的口味会买来当零食。

Other curdle yogurt：这个算是囊括了所有不属于以上种类，但是质地不流动的酸奶。常见的会有什么德式什么冰岛式什么保加利亚式等等，但大多大同小异可以归在plain 或greek两类里面。下面这个图是我尝试过的一些，一般都挺贵的，但是口味并没有太大亮点，所以不是太推荐，仅供参考吧！

另外有些牌子在口味上还是不错的，并且有些相当有自己的特色，详见下文中的品牌推荐。

Kefir：开菲尔酸奶。这个我来了美国才知道原来在中国的那些所谓开菲尔其实完全驴唇不对马嘴。真正的kefir酸奶实际上是比较稀可以直接倒出来的，如果是原味的会比较酸，另外由于真正的开菲尔发酵种包含了乳酸菌和酵母菌，所以会产气，使它有一点汽水的口感。我感觉和国内袋装桶装的酸奶质地口味很像。所以如果有怀念国内流动状酸奶的同学可以买这种来饱下口福。

Soy/almond/coconut yogurt: 豆奶/杏仁奶/椰奶酸奶。可能大家都听说过lactose intolerance乳糖不耐受这个说法，所以有各种牛奶的替代品，也就随之产生了这些“奶”的酸奶。我个人感觉都不是特别好吃。相比起来豆奶的可以尝试一下，杏仁和椰奶的由于原材料蛋白含量不够，所以为了达到相似的粘稠效果只能靠脂肪和增稠剂，大家比较一下二者的nutrition fact就显而易见了。所以口感上会有点糊嘴，不太推荐。另外普遍价格都很贵，有的甚至贵2-3倍！

其中这个“So delicious”是专门做Diary free奶制品的公司，除了椰奶也有杏仁奶产品，不过我没有尝试过。

酸奶品牌介绍：

（我们层层推进，里面标注小星星的是大致的推荐，后面还会单独有单品推荐！）

Yoplait：美国snack yogurt领导品牌。中规中矩，不算太甜但是也基本不酸。

我感觉Yoplait最大的问题是那些不同口味的香精非常假，充斥着自欺欺人的虚无感。旗下有很多种类：

Original：质地比较粘稠，味道还好，但是那种增稠剂的口感还是挺明显的，不喜欢。

Light：就像我之前提到的，regular和light的差别主要在甜味剂上，所以这个是添加的糖精，口感质地和regular差不多，但是会有典型糖精的滞留后味（想想健怡可乐那种奇怪的嘴里一直甜的感觉），我自己非常不喜欢。

Thick and creamy: 增稠剂更甚的版本，我觉得完全没必要……

Whips：这个其实反倒是个有意思的产品，它和慕斯味道以及口感都差不多，但是由于脂肪含量明显低于慕斯，所以清淡很多，热量也仅仅和低脂酸奶差不多，所以作为略微健康一些的甜点选择是很不错的！

yoplait顶不住社会强大的追捧greek yogurt的潮流，最近几年的确也推出了greek yogurt的系列，但是无论是质地还是口味，各方面都非常一般，完全不值得受到特别关注，还是老老实实地做你的snack吧！

Dannon：达能，比较均衡的一个法国品牌，什么都做，做得不差但也没什么特别大的亮点。

Original： 和Yoplait比我觉得口感更自然一些，但是甜度更高。

light：和Yoplait也是差不多，同样是更甜。但是感觉Dannon的香精质量好像更好一些，吃起来没有那么假，虽然也不过是五十步笑百步。

Activia：这个额外添加了益生菌，有点像我们的“畅优”的意思。同样有original和light两种，其中original有一种西梅（prune）口味的挺独特，别的牌子很少见到，味道也挺好的。而小罐light热量只有60Cal每个，价格也很便宜，是非常不错的零食选择。Activia也有greek yogurt的系列，但是没什么出彩的地方。

Greek Traditional（OIKOs）：这个的确是不错的。尤其喜欢里面焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）口味的。

Greek nonfat（OIKOs）：这个还好，中规中矩的greek nonfat。

Greek light&fit：最近出的80Cal每个的系列，是我发现的零食新大陆，同样有焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）口味，除了糖精味略重，其它还算是不错的。

Stony field farm：这个一度是我相当爱的牌子，他家从regular到nonfat都有着出众的口感和味道，尤其是有很浓郁的令人愉悦的奶香味。后来不出所料也推出了greek yogurt系列，同样使用了OIKOs这个词。和dannon比差不多，没什么太出彩的地方。

Chobani：标榜全美销售量第一的希腊酸奶品牌，上市仅6年可以做到这样的确很impressive！我的评价：就综合成绩来看它的确是相当出色的，质地很好，味道上又不至于太酸，奶香味也是刚刚好。唯一的缺点就是价格每小罐比Yoplait和dannon贵2-3毛钱.

贴一张他们的网站截图，很喜欢的风格！

分类来看：

传统系列：也是我比较推荐的系列，分为2%以及脱脂。

Bite：其实就是2%的小包装，但是口味上从原来的单种增加到了两种。可以尝试，不过不太突出。

Flip：包装分为两个部分，可以根据自己喜好调节。

Simply 100：最近它也加入了卡路里大战，推出了这个系列，但是很可惜，味道和它传统的系列比非常差强人意，还是那个问题，所有牺牲糖和脂肪换成糖精的都有那个怪味道，只有樱桃味的还勉强可以吃，可能因为樱桃味本来就很假，就不怕它更假了。实际上就是“light”了。

另外最近它在纽约开了一家Cafe shop，宣传的是Greek yogurt re-imagined. 如果在纽约的同学可以去试一试，然后记得告诉我你的评价哦~

Fage：（读音是[ˈfaʝe], Fa-yey），在希腊语里是“to eat”的意思。看起来是个高大上的牌子，宣传上价格上也是高大上，还专门在上面附一层油纸，煞有介事地提醒你吃之前请揭开油纸……多么微妙的经营理念。关于口味，真的是个见仁见智的问题，我个人感觉脱脂的不算特别好，奶香味并不很出彩，质地也一般。但是一旦上升到2%就完全不同了，口味和质地都非常棒！另外的确算是最稠的greek yogurt，实诚！

The Greek Gods：这个完全就是用包装上的扭曲字体来唬人。口味和质地都非常差，尤其是脱脂版本的，而调味的又普遍偏甜，所以退下吧！当然也不能一棒子打死，据说全脂的原味版本还是不错的，因为额外添加了淡奶油。我说……加了淡奶油……这纯属作弊好么……

Noosa：我的最爱！宣传上说的是Aussie style（澳大利亚式），并且从希腊酸奶获得了一定的灵感，加上科罗拉多当地优质奶源……具体就不知道这个混血儿到底多大差别了，不过真的是我目前在美国吃过最好吃的超市酸奶，没有之一。属于比较粘稠的酸奶，酸度、甜度和奶香都刚刚好。

我最爱的味道是strawberry & rhubarb（草莓和大黄，大家不要被吓到，就是那个大黄，但是不用担心，鲜的大黄完全可以当水果来用，虽然是酸死人不偿命，但是经过适当调味还是相当美味的，有种新鲜清脆的感觉），有机会大家一定要买来尝尝！另外草莓和大黄这个搭配也是非常经典的，比如果酱、派、挞等等。

Brown cow：这个不是太常见，但是如果有机会见到的话也推荐大家买来尝尝，和stony field差不多，不算太稠。他家最好吃的是cream top，因为用来发酵的牛奶脂肪含量很高所以会在表面形成一层奶油，奶香同样是刚刚好。并且有一种不太常见的枫糖口味，还是挺不错的。

Müller：这是Quacker公司（就是最常见那个有个公爵形象的燕麦片牌子）的奶制品副牌。主要有两个产品，分别是Frütup和Corner (plain or greek)。抛开花哨的部分不说，先聊聊他们的酸奶部分。使用的是低脂奶，所以既保证口感又一定程度上降低了动辄200cal的全脂酸奶热量，非常聪明的经营策略。

加上口味也非常均衡，我可以算是他们的忠实粉丝。Corner实际上就是包装分成了两部分，可以根据自己的喜好加入或多或少的toppings，还算不错。但是Frütup真的非常好吃，它上面多了一层水果慕斯，味道非常浓郁但又很自然不会太假，尤其是Peach and passion fruit口味，值得尝试！这个也是市场上比较独特的酸奶品种。

最后来一张我喜欢的各种酸奶大集合，如果相信我的话大家可以买来试试！