为维持生计 餐厅改变菜单和经营方式

新冠病毒暴发期间，纽约市的餐馆受到了严格的限制。为了维持餐馆营业，Il Posto Accanto的老板托斯蒂（Beatrice Tosti di Valminuta）尝试了一些有悖传统的做法。

美联社27日报道，这家餐馆提供了传统意大利菜的外卖服务，“这在以前从来没有过，”她说。“我喜欢我的食物从厨房拿出来直接上餐桌，就是这样！”

3月23日，美国纽约州先驱广场的一个公园空无一人。（图片来源：中新网）

周五，她和丈夫胡里奥佩纳（Julio Pena）决定暂时暂停营业，因为纽约市已经成为美国的疫情中心，员工们担心外出。

“我们尊重他们的感受，”她说。

在美国各地，餐馆老板们正在改变经营方式，试图维持下去。美国国家餐馆协会（National Restaurant Association）警告说，这次疫情可能导致500万到700万人失业，损失数千亿美元。该协会正在推动一项针对餐馆的联邦特别救助计划。

在一个传统上利润率较低的行业，一些人认为现在是开始尝试的时候了。

总部位于辛辛那提的弗里斯奇大男孩餐厅（Frisch’s Big Boy） 在餐厅用餐禁令实施的头几天里解雇了5000名员工中的1/3以上。上周，该公司转向了食品杂货业务。除了标志性的大男孩双层汉堡和洋葱圈外，在俄亥俄州、印第安纳州和肯塔基州的100家餐厅里，顾客还可以在其开车外卖道和打包柜台购买面包、牛奶和其他产品，还可以通过送货上门的方式。

当人们对传统超市的长龙和缺货感到沮丧时，弗里斯奇却实现了收入的快速增长。卫生纸的需求量很大，弗里斯奇和其他公司都把它当做吸引顾客的诱饵。

位于新泽西州韦斯特蒙特（Westmont）的Westmont Diner餐馆将卫生纸加入了外卖选项，价格为60美分一卷，此外还有纸巾、肥皂、漂白剂和其他家庭必需品。俄亥俄州哥伦布市的Lindey’s餐厅为所有外卖订单提供免费卷纸。芝加哥的Frontier餐厅给打包食物回家的顾客附赠几副扑克牌。

随着越来越多的州下令待在家里，一些餐馆老板决定关门。哥伦布市的Cameron Mitchell表示，提供外卖服务带来的生意不足以维持其在12个州拥有的36家连锁店的经营。上周有4000多名员工被解雇。

一些从不提供外卖的高级餐厅正在尝试低廉的价格。

在芝加哥Alinea餐厅，顾客现在只需支付堂食价格的一小部分，就可以买到外卖食物。在这家餐厅，通常需要提前几周预订才能抢到座位。它的晚餐价格高达每人395美元。Alinea现在提供的外卖套餐包括惠灵顿牛肉、土豆泥和焦糖布丁，售价39.95美元，据悉，目前为止销售情况很好。

与此同时，洛杉矶市长贾希提（Eric Garcetti）周一表示，在加州，根据“宅家令”，餐馆可以在外卖菜单中提供酒精饮料，以增加收入。

弗里斯奇旗下的Mainliner餐馆1942年从辛辛那提郊区起家，现在几乎空无一人。首席执行官沃恩（Jason Vaughn）坐在餐馆里说，这家私营连锁店的100多家餐馆的顾客要求外卖增加瓶装橙汁、汤和咖啡等。弗里斯奇公司正试图利用其供应链来满足客户的需求。

沃恩预测，这场危机将改变整个行业。

“人们已经改变了习惯，”沃恩说。他说：“当绿灯亮起时，我们不指望能维持现状……无论新的标准是什么，我们都要看看我们是否能继续（卖食品杂货），如果这是社区需要的服务。”

在纽约，托斯蒂表示，没卖出去的食物将被分发给城市消防员。她说，餐厅运营了15年，它的未来将取决于隔离和餐厅就餐禁令能持续多久。

“我更擅长过好每一天，”这位生于罗马的餐馆老板说。“我们可以期待更好的一天。”