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中华美食开到米国 ”秒变网红,天天排长队“ 销售额突破千万美金!

美国波士顿剑桥镇的哈佛广场汇集多家咖啡馆、餐馆、书店,是个生活综合服务区,人气非常旺。

这里有家包子店,包子有经典猪肉包、咖哩牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包,还有当地特色的龙虾包。

最便宜的是鲜橙红薯包3美元(约合人民币19元),龙虾包就地取材,原料经后期加工冷藏,每个至少6美元(约合人民币38元)。

多数老外开始不知道包子是什么,店里的人耐心跟他们解释。

第一次吃包子的老外笑赞味道很不错,一名女学生一口气吃了4个还不过瘾。

中国包子店开到哈佛大学门口 老外连吃4个不过瘾

哈佛门口的包子店大排场龙。

此外,当地华人一看到包子也如同回到故乡,有人边吃边流泪:“这是家里来的啊!”

究竟是谁,有这么好的想法并把它实现了呢?

让我们走进 “Tom Bao Bao ” 的世界:

童启华,浙江台州温岭人,毕业于同济大学电气技术专业的Tom。

在30岁之前开过鞋店、开过文具店、服装店、理发店、网吧……钱挣了不少,但却没什么成就感。

而立之年,想选择一份让自己快乐的事业。

他记得,

“小时候爷爷会奖励我一个包子,如果我乖的话。包子让我感觉很温暖,有被爱的感觉,记得第一次吃的是爷爷给我买的猪肉包,它很软,汁儿也很多。”

来了美国后他发现,身边再也找不到童年吃过的那个味道了。

当看到用机器做的包子,冷冻包子,他心里不是滋味儿?

他决心一定要把这份美味找回来,如果买吃不到,我就自己开一家。

寻了很久,看手艺,尝包子,他得出一个结论:包子要做得完美,竹笼和龙须草垫、馅料,做包子的手艺缺一不可。

用什么蒸包子最美味,怎么样让一笼包子同时熟?

蒸得太熟包子会破,菜馅会变色,这些都是问题。

编竹笼师傅是在福建山里的某个偏远小山村里找到的,师傅从12岁开始做竹笼。

当时他已经72岁,整整做了60年的竹笼,而这个手工艺代代相传,已经持续了900多年。

让包子熟的均匀的龙须草垫,是跑去合肥肥东平原找到的。

隐藏在竹笼底部的是龙须草垫,要说它,简直跟竹笼是天生一对。

这个有千年历史的双螺旋编制的龙须草垫,能很好地支配热量,确保一个笼垫上的17个包子熟得很均匀。

寻找包子馅料的时候,找到了野猪妹妹生态黑猪基地,还发现了背后的美丽故事,

野猪妹妹是个女美术老师。因为买了一头小野猪,后来觉得猪孤单,又买了一头。

从此就养起了野猪,为了养猪,她嫁给了山里的农民,在山里放养了11年的猪。

她养的野猪都是吃了玩,玩儿了吃,在大自然里长大的。

和店里的师傅上培训课的时候他说:

“好的包子一眼望去就像珍珠一样发光,如果没有光泽,就表示不太新鲜。触摸起来也有弹性,有一点点粘,馅料里面必须有汁,有竹子和龙须草的香味充斥其间。”

Tom的包子店在2009年终于开张,没想到一开张就火了。

才短短几年,他就在上海、杭州陆陆续续开了200多家店,每天能卖出25万个包子,可以说他复兴了中国传统包子的文化。

2014年10月14日,Tom第一次来到波士顿,发现美国完全是一个包子的荒漠,

“怪不得美国人不吃包子,这里的包子比我想象中更糟糕,我觉得我必须做点什么。美味没有国界,唯一的奥秘是将心注入。”

于是,就有了这家开在汉堡巨头Shake Shack 旁边的美国哈佛广场Tom’s Bao Bao店。

汉堡是标志性的美国食物,包子就是经典的中国传统食物,食物从某种意义上来讲,更是一种跨国文化的交流。

为了不负这份文化自信,他足足准备了两年,果然开业第一天,店里面的主角——“包子”这个中国传统美食。

让哈佛大学生和附近居民都很好奇,一大早,店铺内就陆续排起了长队。

很多人说,“包子是中国人的集体乡愁”。队伍中更多的却是金发碧眼的外国人。

尽管很多人一开始不知道包子是什么,但是却表现出很大的求知欲。

桌子上摆放的册子帮助他们了解这个中国美食,很多碧眼小孩子都扒着玻璃窗台,学会了第一句中国话:baobao。

说亮点要数透明厨房里,那一帮老外像模像样地装馅料,捏褶子,递包子……

细心的人发现后惊呼:店里的员工竟是一水的老美?

包子师,有个专门的称呼,叫Baoist(包子艺术家)。

他们正式上岗前必须培训3个月,考核过关才能上岗,培训费最多花费达10万美金,不过他们的待遇也高出周围的汉堡店、披萨店15%,最高的有十万美金年薪。

Tom’s BaoBao现在员工,全部来自美国,他们是从600多份简历中挑选出来的。

他们身份各异,有大学生,伊拉克的新移民,艺术家、手艺人……

在匠心和尊重的搀扶之下,Tom’s BaoBao走得很稳。

不久之后,第二家店在美国第二大美食之城普罗维登斯开张了。

Tom的包子卖得不便宜,一个要3.75美元,相当于人民币26元左右。

以美国人的胃口,一顿吃5个包子,再来点饮料的话,一顿要花费150元。

可以说老美这回是为包子“疯狂”了。

就这样,因为这只中国人用匠心做出的包子,Tom’s baobao上了电视。

还被波士顿环球报、今日美国等主流媒体报道。

被评为波士顿“地区最佳餐厅”,市长也前来站台。

中国美食开到哈佛大学门口,天天排长队,吃出 ”爱“ 的感觉!

他花11年时间,自创品牌,将传统手工作坊式的包子铺发展成标准化全供应链的连锁餐饮,书写了一段“包子传奇”。

目前已在杭州开出160余家门店,年销售额近2亿元。

Tom这样说:

“包子在中国,是被严重低估的食物。实际上包子是很高贵的,因为传统的手艺被人遗忘了,才变成早餐时吃的大众食品,其实,包子适合一整天卖,不管什么时候都可以吃。”

当重新找回儿时的温暖感觉,把它发扬光大时,他终于能很骄傲地对人说:“我是一个做包子的。”

中国美食开到哈佛大学门口,天天排长队,吃出 ”爱“ 的感觉!

所谓工匠精神,就是能把不起眼的平凡小事,用一腔热血,做到极致。

同时,在大陆十分著名的天津狗不理包子位于多伦多的第一家分店于2016年开业。

这里的每个包子都有18个褶,内馅种类有猪肉、蟹肉或海鲜等,餐厅还供应天津风味小吃。

由于生意越来越好,当地第二家狗不理包子将于今年10月在唐人街开张。

加拿大驻华大使馆农业参赞陈燕平也在现场品尝吃了包子。

“口感很好啊!希望以后有更多加拿大消费者品尝到地道的中式美食。”

他表示,此次出口对河北企业,甚至于中国大陆其他食品企业都有带动作用。

大陆食品安全不但获得加拿大的认可,也为同类产品开发其他国家市场打开了新局面。

看完Tom的创业故事,小娅衷心希望,有更多的中华美食进入美国主流市场,并发挥匠人精神将它们做的极致。

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