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美国人也太懂中国的酱油了吧!看看美国人最喜爱酱油榜单~

开门七件事,柴米油盐酱醋茶。在中国人的生活中,酱油是必不可少的。

但你们知道吗?其实美国人也特别喜欢酱油,甚至有很多人专门研究了酱油的历史。

今天「海客范」为您带来的美国人对酱油的理解和推荐,看看和我们华人的选择有什么不同。

酱油的历史

在中国,酱油不仅仅是一种调味品,它甚至与添加到食谱中的葡萄酒和黄油一样重要。

首先需要知道的第一件事:即中国和日本酱油之间存在的天壤之别。

就是因为龟甲万长期以来一直是美国人默认的酱油品牌,很多人曾经一度认为所有的酱油都是一样的。

其实日本的酱油通常被称为 shoyu(薄酱油)和 tamari(味噌生产的味道更浓的调味料)。

尽管这些调味品在日本料理中使用口感可能很好,但它们的味道与中国的大豆酿造酱油味道其实有着很大不同。

最早的酱油是在大约 2500 年前的中国周朝时期用发酵的肉制成的,有点像鱼露。

当人们改良其原料用豆子和谷物代替肉类时,带来了更美味的酱油制品以及在一定程度上节约了酿造成本,也是从那时起,几代中国家庭都将自己精心保护的秘制配方传给了家族后代,以保护家庭作坊生生不息。

从历史上看,中国最好的酱油产地都位于上海周边地区——具体来说是江苏省和浙江省。

因为在发酵方面,江浙一带的人们早就掌握了先进的酿造工艺。

因此,这两个省的美食都充满了浓郁而丰富的风味,中国人称之为鲜味,日本人称之为“うま味”(元味)。

然而在美国,关于口味的区别以及最佳产地仍然鲜为人知。

很多时候想在美国买到口味好的手工和纯天然酱油,那可是不容易的。

更多的是工业化制作流程制作出来的酱油。

但尽管如此,我们不能停止对美味和健康的寻找。

以下是美国媒体人和杂志推荐的酱油,大家可以看看他们真的理解中国酱油这件事儿了吗?

选购酱油的时候,选择那些成分表里最好是水、非转基因大豆或黑豆,或者再加上一些糖和盐的产品。

配料中的焦糖一般是为了增加甜味和以及酱油更深的颜色,并不会影响酱油的品质。买回来后要记住,如果你选购的酱油不含防腐剂,需要将其存放在阴凉处或在开盖两个月左右用完。

美国人眼中的中国的酱油一般分为以下几类:普通、深色(老抽)、浅色(生抽)和精制。

普通酱油

普通酱油是中国厨房的调味主力军。

美国大多数人最喜欢的两个品牌是万家香(Wan Ja Shan和金兰酱油(Kimlan Aged),这两个品牌提供的升级款都标有“陈年”和“有机”的字样。

这两个品牌因其浓郁的风味、始终如一的品质和适当的咸味而深受美国人的喜爱。

万家香(Wan Ja Shan) :温和的豆香和香气,明亮的盐味,中等颜色,几乎是奶油般的边缘。自然酿制。(中国台湾制造)

金兰酱油(Kimlan Aged) :甘草味带有淡淡的肉桂回味,颜色苍白,可以用来代替清淡的酱油。自然酿制。(中国台湾制造)

金味王(Ve Wong Royal):颜色适中,余味甜美。自然酿制。(中国台湾制造)

味王(Ve Wong XO):色泽适中,豆香浓郁,带有草本味道的甜味。自然酿造,但添加了很多添加剂。 (中国台湾制造)

金兰蒸鱼豉油(Kimlan Steam Fish Soy Sauce) :尽管它的名字很特别,但这实际是一款美味的普通酱油,带有甘草味。自然酿制。(中国台湾制造)

金兰薏仁酱油(Kimlan I-JenSoy Sauce):薏苡仁的丰满谷物为这个品牌提供了一种不寻常且微妙的味道。颜色深度适度。自然酿制。(中国台湾制造)

美味栈优质酱油(Yummy House Premium Soy Sauce):良好的稠度和颜色。有肉的浓厚味道。但含有添加剂和防腐剂。(中国香港制造)

(淘大黑豆头抽 减盐版)Amoy First Extract Black Bean Flavored Reduced Sodium :中等颜色,淡味,微酸余味。添加剂和防腐剂。(中国香港制造)

深色酱油(老抽)

金兰老抽 (Kimlan Lou Chau) :老抽。核桃色、豆香味和咸味。自然酿制。(中国台湾制造)

李锦记特级老抽 (Lee Kum Kee Premium Dark) :老抽。这个品牌的颜色接近黑色,呈现出一种几乎烤熟的味道,带有焦糖和香草的味道。但有添加剂和防腐剂。(中国香港制造)

珠江桥香菇味特级黑酱油:一开瓶装,浓浓的工业香味就从瓶中喷涌而出。味道不大,就是太咸了。含有防腐剂。(中国广东制造)

甜酱油

甜酱油常用于中国中南部山区,如四川和云南。

它甜咸兼备,咸中偏甜,酱汁粘稠,香气浓郁,味道鲜美,是烹制滇鼓掌菜肴不可缺少的独特调料,能使菜肴的地方风味倍增。

甜酱油是以黄豆发酵制成酱醅后,配加红糖、饴糖、食盐、香料等制成,色泽红褐或黑褐,清亮,甜咸适口,酱香醇厚,滋味鲜美。

用甜酱油烹制菜肴,色鲜味香,尤其是做凉菜、浇拌白切鸡、白肉、牛肉凉片,风味更加突出,更重要的是,甜酱油与辣椒和辣酱的搭配非常好,可以说是它们的完美陪衬。如果你想试试这种菜色,可以买李锦记甜酱油

目前,这几乎是美国唯一可用的商业品牌,深受民众的喜爱。

精制酱油

精加工酱油是当今最令人眼花缭乱的类别,各种琳琅满目的品牌酱油正走向全世界人们的餐桌。

精制酱油可以在较大的中国超市或网上买到,与任何手工精心制作的产品一样,这些品牌有时并不便宜。因此在使用时,最好可以留到可以充分欣赏它们味道的菜肴中。

一般精制酱油没打开瓶子就能闻到一股浓浓的香味,也会在菜肴的烹饪结束阶段淋上去。因此,精制酱油将是您的口鼻首先接触到的气味,也意味着其味道一定要绝对出众才能“闪耀全场”。

瑞春:现在非常难找,但绝对值得入手。非常纯正的味道让人回想起几十年前酱油完全商业化之前的时光。不含防腐剂或增味剂。(中国台湾制造)

裕鼎兴柴烧黑豆酱油(Yu-Ding Shing Firewood Soy Sauce):味道和瑞春很接近,用黑豆制成。纯正,老式的味道和香气。(中国台湾制造)

裕鼎兴糯米酱油(Yu-Ding Shing Soy Paste with glutinous rice grains ):一款不寻常且美味的调味品,糯米粒使酱汁变稠,并赋予其醇厚的质地和甜味。非常适合浸渍类烹饪。(中国台湾制造)

这份清单并非是权威或最全面的,也只是美国酱油爱好者的总结而已。

如果您有更好的将有品牌或系列推荐,欢迎在评论中指出,如果您对调味和厨房知之甚少,那么可以试试去找找以上的相关推荐,绝不会让您失望。

 

本文由【北美海客生活网】独家约稿、原创。原创作品未经授权,严禁转载,否则追究法律责任。免责声明:观点仅代表作者本人立场。部分图片取自网络,版权属于原作者。

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