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去面包店买面包,这4种少买!烘焙师:只有不懂的人才会吃

作为面包控,每每看到橱窗里放的面包,口水都忍不住往下流!

去面包店买面包,这4种少买!烘焙师:只有不懂的人才会吃

面包的种类与花样虽然繁多,但根据面包的质感、颜色等具体可以分为哪些分类呢?

内外质地区分

按照面包的内外质地可以把面包分为四大类。

1、软质面包

其特征是组织柔软且质轻而膨大,质地细腻而富有弹性。市场上比较普遍的甜面花式调理包的等。此类面包的配方中添加了鸡蛋,奶油,牛奶,糖,添加剂等其他柔软成分,且含水量较高。

2、硬质面包

其特征是内部结构接近结实,经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味。如碱水面包,贝果等。此类面包的配方中一般选用介于中高筋面粉之间的面粉,除用水量较少外,其他差别不大。

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3、脆皮面包

其特点是表皮脆而易于折断,内里较柔软,小麦香味浓厚。如法式面包,欧式面包等。此类面包的配方中含蛋,糖,油脂等柔软类材料较少。需要喷蒸汽烘焙,有利于形成表层光亮的脆皮。

4、松质面包

其特征是口感特别酥软,层次分明,入口即化,奶香味浓郁。此类面包又称起酥面包,利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次,然后制成各种形状。

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柔软程度区分

按照面包的柔软程度把面包分为两大类。

1、软式面包

其特征是组织松软,结构细腻。如大部分亚洲和美洲国家生产的面包,有汉堡包,热狗面包等。此类面包的配方中使用较多的糖,油脂,鸡蛋,水等。糖和油的用量均为4%以上。

2、硬式面包

此类面包主要以欧式面包为主。其特征是表皮硬脆,有裂纹,内部组织柔软,咀嚼性强,麦香味浓郁。如法国面包,荷兰面包,维也纳面包,英国面包等。此类面包的配方中使用小麦粉,酵母,盐,水为基本原料。糖和油脂的使用少于4%。

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面包虽然好吃,不过在众多口味的面包中也有一些与宣传不相符的面包,如果不知道的顾客买了它们,那就吃大亏了,不健康还浪费钱。

这几种面包要少吃

一、肉松面包

肉松面包听名字就很诱人,吃起来入口即化,软绵咸香,看上去满满的肉松,而事实是面包店货架上的肉松面包并没有肉松,是用“肉味豆粉松”代替的。

打开一个肉松面包,掰开看看,肉松基本上就是粉末状的,看配料表所谓的肉松,基本上是豆粉混合了很多食品添加剂,而做出来有肉味道的肉松,而真正的肉松面包并不便宜,成本就要比普通面包高出很多倍,价格自然而然会上涨不少。

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二、起酥面包

层次分明的起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接,让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果。

这种面包,一般要加入20%—30%的黄油或起酥油,才能形成特殊的层状结构,是否用的植物黄油,那就不得而知。因此这类面包都含有大量的脂肪,能量不是一般的高。

典型的代表就是牛角面包。还有巧克力酥包,含热量高的是丹麦面包,又称起酥起层面包。

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三、假全麦面包

全麦面包是用全麦粉制作而成的,包含了麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分,但市面上卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包。

虽然看上去表面是黑褐色的,和真正全麦面包没区别,但看配料表就知道了,排第一位的不是全麦粉,而是小麦粉。

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看着像全麦面包,其实是额外添加糖浆,焦糖色素,让面包呈现淡褐色,让面包看起来像是全麦制的,而且因为麸皮纤维多,口感较硬,接受的人群相对比较少。

为了改善这些口感,很多面包会添加品质改良剂,添加物等软化面包,很多人选择全麦面包为的是要吃的更健康才会选择全麦面包,但是无意识的摄入了很多额外的化学添加剂,可谓是得不偿失。

真正的全麦面包:没有小麦粉,必须是100%全麦。且配料表中第一位是全麦粉,其次是水和其它的。

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四、人造奶油面包

奶油面包使用的奶油一般是物奶油(也叫氢化植物油,即人造奶油),其中含有反式脂肪酸,过多食用会导致发胖,还会增加心血管的患病风险。

如果在成分表上看到这些名字,它们都是含有反式脂肪酸的氢化植物油:人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、玛琪琳………..

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想吃面包,自己在家做~~自己做面包的好处就是想吃什么口味都!可!以!

自己做紫薯面包

 一、制作面团 

1、将250g高筋粉、20g紫薯粉、3g盐、35g糖、5g酵母、1个鸡蛋和130g水混合搅拌均匀,揉成光滑面团。

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2、加入25g黄油搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。

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3、再将面团整形揉圆至表面光滑,面团静置10分钟。

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 二、制作麻薯 

1、45g糖和180g牛奶一起加热至糖融化,冷却备用。

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2、将100g糯米粉和30g玉米淀粉放入料理碗中,一边倒入牛奶一边搅拌至匀。

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3、放入容器大火蒸20分钟至混合液表面粘结发白,放温后,加入10g黄油全部揉匀吸收,盖上保鲜膜,麻薯完成。

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 三、制作馅料 

1、将200g切好的紫薯片放入蒸锅中蒸20分钟(或包上保鲜膜入微波炉高火6分钟),取出,用勺子压成泥,加40g炼乳、30g牛奶和20g黄油搅匀备用。

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2、将适量大颗坚果切小与其他小坚果(也可换成自己喜欢的坚果类)和果干混匀。

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3、100g黑米事先隔夜浸泡一晚,再上蒸笼大火蒸50分钟。

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 四、烘烤 

1、将面团和麻薯分成四等份,整形静置20分钟。

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2、用擀面杖将面团擀成长圆形,麻薯擀开后放在面团上,再铺上适量紫薯泥、熟黑米、综合坚果和果干后,整形成橄榄形。

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3、面团表面喷上少量的水,滚上一层燕麦和黑芝麻,小刀轻轻划口,室温醒发40分钟。

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4、表面撒面粉,放入预热好的180度烤箱,将烤盘放入烤箱约20分钟左右表面上色后,换烤盘方向再烤约10分钟,取出。

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以上做法和图片来源网络

对于新手来说自己做面包确实会有那么一丢丢的难度,但是按照流程控制好每一个环节就不会相差太大的。

自己做的面包,不仅健康美味,而且还可以多种花样,根据自己的口味随意添加各种辅料。

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