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牛排品鉴12步,教你分分钟变达人

对于牛排爱好者来说,光喜欢吃牛排,知道所有的牛排餐厅还称不上是个名副其实的行家。今天,我们来学习一下如何品鉴牛排吧!

1. 等腰肉牛排(porterhouse steak)和T骨牛排(T bone steak)是不一样的。

虽然它们看起来很像,都是西冷牛排和菲力牛排的一部分,也都需要分两次切开肉排,但T骨牛排的骨头部分却多于肉质部分。

2. 菲力牛排并不需要熟成(风干)。

因为这种牛排基本全是瘦肉,不再需要降解肥肉和结缔组织。

3. 很多人都低估了牛臀肉,事实上它极为可口。

虽然这部分肉的肉质有些硬,但也很值得点来一试。用三分之一的价格就能吃到比菲力牛排还要鲜美的肉排。

4. 烧烤的时候一定要多放调料。

因为大多数的调味料也会掉到火里,烧烤的时候口味重一点总比没味道强。

5. 烤牛排前45分钟就要抹盐。

牛排屋为了把牛排烤出外焦里嫩的口感,会给牛排抹上厚厚的盐,这样牛排外部的脆壳就会把里面的肉汁和鲜美的味道牢牢锁住。另外,盐还可以增加牛排的味道,使多余的水分渗出,然后令盐溶解,然后把牛排放在炭火上烤制。这是一个缓慢的过程,千万不要着急,要让炭火均匀地加热牛排。

6. 一定要保证炉火的温度足够高。

要事先加热你的烤架或者烤盘,烤制之前还要再试试炉火温度。如果你把手放在炉子上两秒钟不到就感觉很烫,就说明炉温足够了。

7. 与薄一点的牛排相比,烤制厚一点的牛排的温度反而更低一些。

 

因为烤制厚牛排的时候,过高的温度会导致牛排外层被烤焦,里层却还没有烤到火候。

8. 如果烤牛排的时候肉粘在了烤盘或者烤架上了,不用着急翻面,因为这说明这一面的肉还尚未烤好。

一定要耐心,烤制的时候尽可能不要动它,以确保肉汁能够很好地被锁在牛排里。

9. 用肉钳夹肉。

千万别用叉子,因为那样会刺穿肉排,导致肉汁和牛肉的风味流失。烤制的时候越少动牛排,烤出来的肉排质量就会越高。

10. 用手指试试牛排的软硬程度,判断是否烤好。

这是很多大厨都会使用的不用肉类温度计的简单方法:

三分熟的牛排按着的感觉如同大拇指和食指指尖捏在一起后轻轻按压拇指底部肉肉区域的感觉;

五分熟的牛排按着的感觉则像拇指和无名指指尖捏在一起后,拇指指肚肉肉区域的感觉;

烤制完美的牛排按着的感觉如同拇指和小拇指指尖捏在一起后,感觉拇指下方的肉肉区域的感觉。

11. 28%的人会点牛排配烤土豆。但是其它一些经典配菜也十分值得一试,奶油菠菜,或者把土豆切碎后做成的薯饼。

吃牛排的时候可以点一份奶油菠菜当配菜。

12. 如果想要入口即化的鲜嫩口感,菲力牛排是个好选择;如果想要一点嚼劲的鲜嫩口感,就选择西冷牛排;想要肉汁丰富味道饱满的口感,就选择肋眼牛排;打不定主意的,就选择上等腰肉牛排(一部分为西冷牛排,一部分为菲力牛排)。

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