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若敏:故乡的味道:金黄酥脆的湖北藕夹

 

最难忘的是故乡的味道,年少时的美味佳肴,常常会在味蕾上做好标记,相伴一生。对飘洋过海离开中国的人来说,故乡的味道,更多的是对家乡的的记忆,对亲人的怀念。

湖北有一款炸藕夹,是我最喜欢的一道湖北菜。以前很难买到莲藕,这几年亚特兰大有几家大型中国超市陆续开业,我几乎每周都可以买到新鲜的莲藕,有一次看到装莲藕的纸箱,写着湖北洪湖莲藕。那一刻,顿时湿了眼眶。莲藕,带来了故乡的味道。

春节到朋友家聚会,我带去了精心准备的湖北藕夹,非常受欢迎。如今,只要买到莲藕,我就会炖上莲藕排骨汤,做一次藕夹。这也是我儿子最喜欢的一道菜。在朋友圈里展现了藕夹,有朋友问起这道菜的做法,我想与其一个一个地介绍,不如写一篇美食文章,与大家分享这道美食。

原料:莲藕2节,猪肉1磅,剁成绞肉,也可直接买绞肉。

面糊:面粉 1 杯(CUP),鸡蛋一个,糯米粉少许(可用淀粉代替),冷水适量

辅料:姜末、葱花末、淀粉适量,生抽1汤匙,料酒2汤匙,盐适量,糖1茶勺,白胡椒少许,香油1汤匙,

步骤:

1.肉馅制作:猪绞肉内加入姜末,葱花,生抽,料酒,盐和糖,以及白胡椒和香油,朝一个方向搅拌,混匀之后,加入少许清水,继续搅拌,直到肉馅搅拌上劲,变得很粘连,放到冰箱里冷藏约10分钟。

2.莲藕洗净,去皮,切夹刀片,就是第一刀不切断,第二刀再切断。如果想简单一点,也可以都切成薄片。注意藕片不能切得太厚,会炸不透,太薄藕片容易断。

3.将准备好的肉馅从冰箱中拿出,用小勺将肉馅放到两个藕片之间,肉馅尽量塞进每个孔里,填完后,用手将两张藕片轻轻挤压,挤出多余的肉馅,做好的藕夹可以放在盘子里待用。

4.面粉倒入碗中,加入一只鸡蛋,少许糯米粉,适量的冷水,加少许盐,搅拌均匀顺滑无颗粒即可。用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面可以成堆叠花纹,是面糊的最佳状态。面糊太稀,藕夹挂不住面糊,太干,藕夹炸出来很硬,口感差。

5.将藕夹两面蘸一层薄薄的干淀粉,在面糊里均匀挂上面糊。

6.平底锅中放油,用筷子蘸一点面糊,滴落在油中,周围泛起面糊小泡并浮起,油温最合适,将蘸好面糊的藕夹放入锅中,中火煎炸,待一面金黄后,翻面。另一面金黄后,即可盛出食用。

藕在中医里有健脾开胃,清热凉血,益血生肌,止血散瘀的功效。记得小时候生病,父母常常让我吃杭州出产晶莹剔透的藕粉。唇齿含香。

藕有孔,分为7孔、9孔和11孔。民间传说,吃藕开窍,越吃越聪明,炸藕夹和莲藕排骨汤都是湖北年夜菜的标配。藕夹相对于单独吃肉圆子和藕片,有了更美味的结合,藕和肉的荤素交融,相互渗透,叠加的香甜让藕夹得到味道的升华。

前几天,与朋友一起,到王凡老师的私房菜《一凡小屋》小聚,品尝到王老师做的藕夹,外观酥黄靓丽,内馅鲜美可口,非常美味。有不少人都慕名前来预订。

这是一道做法简单,美味香酥的湖北小吃炸藕夹,如果买到莲藕,不妨试试,也许就有惊喜。已经到了二月二,龙抬头的时节,但那些年味,那些美食,那些欢笑,还有故乡的味道,都在我们海外游子的心中悠悠回荡。

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