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蒸螃蟹:切记冷水和热水蒸区别很大,用错这一步,蟹黄外流肉不鲜

秋风起,蟹脚痒!菊花开,闻蟹来!每年的中秋至国庆期间,就是螃蟹最肥美的时节,这个时候的母蟹,蟹黄最多,肉质也最鲜嫩!

很多朋友吃蟹,只是觉得螃蟹鲜美!其实,蟹,自古便有“四味”之说。

  • 一味是:蟹钳肉!其肉质丝短纤细,吃起来味同干贝;
  • 二味是:蟹腿肉!其肉质丝长细嫩,细细品之美如银鱼;
  • 三味是:蟹身肉!其肉质洁白晶莹,味鲜肉嫩胜似白鱼;
  • 四味是:蟹黄与蟹膏!此味无法形容,只应天上有!

蒸螃蟹:切记冷水和热水蒸区别很大,用错这一步,蟹黄外流肉不鲜

秋天吃蟹主要指的就是:梭子蟹和大闸蟹这两种蟹。

但无论是哪种螃蟹,很多朋友说:中秋节当天买回家的螃蟹,虽然都是活蹦乱跳的,但回家蒸熟之后,不仅蟹黄外流,蟹肉也不鲜嫩。

蒸螃蟹:切记冷水和热水蒸区别很大,用错这一步,蟹黄外流肉不鲜

其实,蒸螃蟹也是有技巧的!很多朋友蒸螃蟹,就是把螃蟹冲洗干净后,直接扔进锅里蒸,这样做是错的!

蒸螃蟹时:切记“冷水”和“热水”蒸区别很大,如果做错这一步,蟹黄外流肉不鲜!

01.蒸螃蟹,用冷水还是热水?

先说答案,蒸螃蟹是用冷水还是热水好?答案就是:热水蒸!

为什么呢?因为,冷水蒸螃蟹,螃蟹内部的蟹黄凝固得慢,会顺着断腿或者缝隙处外流;其次,由于冷水蒸蟹,时间更久,这样也会导致蟹肉蒸老,从而变得不鲜嫩了!

而热水蒸螃蟹,一是可以加速蟹黄的凝固,防止外流;二是缩短螃蟹成熟的时间,这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度!

大闸蟹和梭子蟹的蒸法不同

螃蟹除了用热水蒸,在蒸的时候,还要有细微的区分!比如河蟹(大闸蟹属于河蟹的一种)和海蟹(梭子蟹属于海蟹的一种)略有不同!

先说河蟹,蒸河蟹时,在水中丢进几片苏子叶,其作用是去除河蟹含有的土腥味,并且还具有驱寒解毒的作用!除了在水中加入苏子叶,在河蟹的蟹肚上也放入苏子叶。

注意:上汽之后上锅蒸,大火蒸15分钟。这样蒸好的河蟹,出锅之后,满屋飘香,并且还带着淡淡的苏子叶的清香,味道也是非常的鲜美!

蒸螃蟹:切记冷水和热水蒸区别很大,用错这一步,蟹黄外流肉不鲜

注意:螃蟹性寒,所以,吃的时候切记一次性不要吃多,而且尽量不要干吃!

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健康的吃法是:蘸着或者淋上一点姜醋汁,这样既能提鲜,又能去除螃蟹的寒性!

其次,在吃河蟹时,由于蟹腿太硬,不建议用牙咬(太废牙),可以拿把剪刀,把蟹腿剪下来,然后如图所示的那样,用筷子细的一头,轻轻一捅蟹腿肉就出来了!蟹钳同样也可以用剪刀一剪两半,安心吃里面的蟹钳肉!

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小贴士:河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位是不能吃的,寒性太大!而且这几个地方往往“脏东西”比较多,味道也不怎么好。

蒸螃蟹:切记冷水和热水蒸区别很大,用错这一步,蟹黄外流肉不鲜

蒸梭子蟹与河蟹唯一的不同之处就在于一个用苏子叶,一个用姜片!

因为海蟹的寒性更大,海腥味也重,姜片可以很好地去除腥味,并且也有助于去除螃蟹的寒性!

螃蟹二不吃!

① 死蟹不要吃!

螃蟹死后,体内寄生的细菌会快速繁殖并扩散到蟹肉中,这样的结果就是使得蟹肉中的蛋白质分解并产生组织胺。

螃蟹死的时间越长,其体内累积的组织胺就越多,其毒性就越大。哪怕是立马蒸熟了毒素也仍然不易被破坏。

蒸螃蟹:切记冷水和热水蒸区别很大,用错这一步,蟹黄外流肉不鲜

其次,螃蟹快死的时候,会加速呼吸,而呼吸越频繁,吸入体内的水分就越多,其体内的蟹肉氧化后便会分解得越快。

所以,很多朋友买螃蟹看似挺重,蒸熟之后却是一滩水,其实就是买到这样的螃蟹了!这就是为什么不建议吃死蟹的原因!

② 隔夜蟹最好不要吃!

螃蟹蒸熟后,最好在6个小时内吃完,切记不要吃隔夜蟹,因为鱼、虾、螃蟹等海鲜蛋白质含量高,隔夜后易产生蛋白质降解物。

人吃下隔夜海鲜后,这些蛋白质降解物易损伤肝、肾功能,影响人体健康。所以,切记螃蟹要现吃现蒸才最好!

蒸螃蟹:切记冷水和热水蒸区别很大,用错这一步,蟹黄外流肉不鲜

建议:螃蟹最好现做现吃,如果实在买太多了,可以用保鲜袋或者是保鲜盒装好,再放入冰箱冷冻保存,下次食用前再取出烹调。

以上就是今天和大家分享的内容,现在正是吃螃蟹的最佳季节,喜欢吃的朋友不妨试试今天分享的做法,保准你蒸出来的螃蟹个个黄满膏肥,肉质鲜嫩!

如果你有更好的方法,也欢迎在评论区留言分享。

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