兰州拉面 vs. 日本拉面 爱吃面的你钟爱哪一样？
说起拉面，现在主要的就是兰州拉面和日本拉面两大流派，虽然同源但也有各自的发展，成为了各有特色的两种风味。
兰州牛肉面已有200多年的历史，在1915年前后，马保子把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，逐渐形成了兰州清汤牛肉面“肉烂汤鲜、面质精细”的特色，并沿袭至今。
而日本拉面的起源也是在1910年前后，由于明治五年时日本和大清签订了”日清友好条约”，使得大批华侨迁徙定居在横滨、神户和长崎这三大港口，因此中国人聚居的地方便有了”中华街“的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。
两家都叫拉面，但差别其实还挺大的。
1、面的差别
日本拉面虽然也叫拉面，但他的面并不是拉制出来的，而是以机器压制的为多，以碱水和面增加面的弹性。兰州拉面则必须要选用蛋白质含量高的高筋面粉，在和面和醒发过程中形成大量面筋，才能利用面筋的粘性和韧性拉制出细而不断的面条，而且面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。
2、汤的差别
再从汤上来说，日本拉面多以猪骨熬制，再用酱油或用味增增加汤的鲜味，这样调配出来的汤头可谓是日本拉面的灵魂。而兰州拉面则讲究的是清汤，不能盖过浇头的味道，可以让人充分体会到牛肉的美味。
3、价格的差别
比较起来，在价格方面兰州拉面更大众化，日本拉面基本是$11-13左右一份，而中国兰州拉面只需 $7-8。
总的来说，兰州拉面的面好吃，日本拉面的汤好吃，俗话说：萝卜白菜，各有所爱。作为吃货的你，馋面的时候会选择哪一种呢？
若说想要尝尝中国兰州拉面，在亚特兰大的话就可以试试一家 Duluth 的“兰州拉面”店（地址：2180 Pleasant Hill Rd. B-10-B11，Duluth GA 30096. 在大中华超市隔壁，与 SweetHut 在同一广场内）。
这家刚换了新的管理团队，重新开张了。这家店针对美国南部的气候和这边人的口味，以及在美国能获得的调料，对中国传统的兰州拉面进行了一些改良，变清汤为高汤，使得清香汤浓、味淡宜人。很适合生活在像亚城这样的温热带地区的吃货们，不一定完全符合中国大西北传统拉面的那种“重口味”。不过，倒还是国内拉面店那样的手工拉面、现叫现做；还算又快又鲜、简单方便。店内除了兰州拉面，还有正宗的山西刀削面、桂林米粉、福建扛面等各种风味的面条、粿条和特色小吃也值得去试试。现在去，付现金可以享九折优惠。
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