餐馆点菜有学问，教你十大“潜规则”
对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”，相信很多人都会点。这种菜看似比较省钱，而实际上餐馆的利润空间最大。比如餐馆里$6一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，分量大概有半磅，而目前土豆市价为$1/lb左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本$1，而且这种菜也基本不用什么人力。所以说，在餐馆选择中等价位，做工相对复杂的菜，性价比是最高的。
3，最好少喝汤
通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。而且餐馆里推崇的，长期熬煮的“老汤”里含有很多对人体不好的物质，甚至是致癌物质。如果一定要喝，可以点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。喝汤最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。
4，扫视“左邻右舍”
一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。不愿意等的就该赶紧离开。而且通过观察左邻右舍，你也可以看出这家餐馆里什么菜品最受欢迎。
5，不要太“好色”
按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
6，凉菜和素菜当主角
很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。
7，留意“蒸、煮、炖、拌”，口味清淡
浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多，而且这些烹调方式对食材的新鲜程度要求高。比如，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。
8，看菜单是门学问
几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好点这个餐馆的“看家菜”。此外，看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上标注了配料，更要多留意。
9，主食尽量提前上
在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。
10，一人一菜
一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免吃得过饱。
