高级的食材要好好选！教您辨别好海参

市面上的海参形形色色，南美海参，墨西哥海参，地中海海参，日本海参，大连海参，烟台海参…… 是不是有点眼花缭乱了?

别急啊，小编先给您科普一下，再教你怎么挑选海参。

海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。

海参品种很多，其中刺参营养价值最高。其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。世界海参资源比较丰富、质量比较好的海区主要有：美洲海域、日本海域、俄罗斯海域、加拿大海域等。

海参的加工方法也很多，什么淡干，盐干，糖干，冻干…… 一般来说最好的海参是淡干海参。淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

据说除了华人，别的地方的人都不吃海参，所以一般来说国外产的海参不仅比较便宜，而且还都是野生的，但是国外海参在外观，颜色，形态方面都和国内产的海参区别很大。不过好的海参挑选标准还是基本一样的。

1.体型

手拿起海参体型完整、端正，这一点非常重要，说明海参的基本的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。一般，海参体形完整端正，个体均匀，同时海参刺挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰的海参一般为佳品。

2.干燥度

   我们买的淡干海参海参要足够干，即含水量小于15%。由于海参价格昂贵，所以水份越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水份，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水份越高越有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。不建议大家买半干海参。还有不法商贩在海参的加工过程中会加入大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，很应该引起注意。

3.色泽

  好的海参整体颜色并不均匀，完全一个色泽的您反而要慎重了，呵呵，多半是糖干海参。国外国内好海参颜色灰褐色的，部分区域发黑。完全黑黢黢的也有问题，一定经过再次加工。高品质的海参都是在海边直接打捞后在海边马上海水加工，然后自然晾晒而成，颜色非常自然。您想就和人一样，谁和谁长得一样呢？　　如果海参里面的海参筋都是黑色的，这样的海参就别买了。

 5.质感

   好的淡干海参个体坚硬，不易掰开，同样个头分量重，这样的海参一般为上品。劣质干海参易于掰断，用手扒拉还掉东西并有盐结晶或杂质脱落，

6.内部形态

    将淡干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，约在3～5mm以上，断面的肉质呈深棕色，且光泽明亮是海参为上品。拿起那些劣质或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄，且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化。

好的海参应该在泡发后是这样滴…… 当然好的海参价格也是不菲的。怎样才是个好的性价比，相信大家各自心里都有个标准。