Kochi Maru 串店 • 邂逅江湖

“有人的地方就有江湖，你如何能退出？” 千秋万代的神教教主任我行告诉少侠令狐冲。

每个中国人都知道江湖，但恐怕没几个人知道江湖究竟是什么，更没几个人知道自己到底什么时候离开了江湖。直到突然有一天，你发现自己已经在某个圈子立足，可能是学术圈，可能是商圈，可能是娱乐圈，可能是文艺圈，但是绝对不会是你曾经摸爬滚打过的江湖。这是什么道理？

道理很简单。因为江湖就是青春和热血，它是永远只能属于年轻人的。所以郭靖终为一方守土之将。所以张无忌终要闺房画眉。所以韦小宝玩转天下英雄，在朝是皇帝亲信，在野为帮派首脑，最后也要和他的七位娇妻退隐通吃岛。所谓江湖，不过是青春的一方无疆之土而已。年纪一长，就没有江湖给你去放肆了。 最多给你留一个“情怀”，让你可以去凭吊一下。至于藉以凭吊的东西，可以是一首老歌，可以是一本旧书，可以是一部经典电影，当然也可以是一捧烤串。

烤串对于很多人，特别是在北方念过大学的人，确实称得上是印记青春的东西。老大的高数在兄弟几个连续通宵的努力教导下终于险过，要感谢，请的全宿舍撸串；老二发现自己一直心水的姑娘居然跟了隔壁屋的张二狗，兄弟几个要安慰，请他撸串；老三老五参加的院系篮球比赛虐了宿敌化工系，庆功，大家一起撸串；老七没毕业就要出国继续深造，送行，一大伙人撸串…… 哪所高校的门外面没有几家烤串店？哪家烤串店半夜十二点不是满座？想当年，左手牛栏山二锅头，右手西单变态辣鸡翅…… 然后时过境迁，如今，你身在离你母校半个地球远的美东重镇亚特兰大。当年一起啸傲江湖的兄弟最近的离你两个时区；你的大儿子和小儿子一直抢玩具；你老板叫你星期天去开个会，讨论下为什么上季度没有超额完成指标……世事烦扰，斯人已老。在这个商场晚上九点半关门，餐厅十点半打烊，羊肉串用的精瘦的美国山羊肉，烧烤店基本是刷BBQ酱或者韩国辣椒酱的异国，哪里才能凭吊你的青春和你挥霍青春的江湖？

至少还有一个地方，Kochi Maru 串店。作为一家开业已经三年多的老店，店家很低调。低调到什么程度？我所认识的几位老食货根本就没听说过，其中包括号称Buckhead以北无所不吃的海马哥。亚城的烤串店，老招牌有京味园，新的更如雨后春笋一般兴起，可这个不温不火的“串店”却一直淡定的在中式烤串的真爱粉圈里口头流传。它的位置其实并不算偏僻，位于东亚族群集中的Buford Highway上, 在紧贴着I-285北面的farmer’s market的斜对街往北不到White Windmill面包店的地方。在一群韩国馆子力求标新立异的奇怪字体的招牌包围之中突兀的打着方方正正的宋体“串店”的中文字样。我们一行资深食货四人在铁杆串粉清姐的强烈暗示下抱着品评一下的心态走进了这个不卑不亢的低调小店。

小店的空间不算大，同时能接待十来桌客人。难能可贵的是每桌座位的空间都很大，没有通常中餐店，尤其是烤串店的拥挤感觉。特别的是，竟然还有两个装饰简单雅致的包间，简直就是给聚会撸串聊点旧事特地准备的好场所。作为烤串店，桌面和烧烤架干净得看不出来是开了三年多的店。常年在外面招呼客人的是个东北朝鲜族的大妹子，用流利的中文和韩语分别招呼主要来自这两个国家的客人们。这个店里可以选择自己烤或者让厨房烤好送出来。要图省事和保证火候就让店里烤好。要是有像海马哥一样要展示自己“东科尔沁地区稳进前二十”的烧烤手艺的壮士，也可以选择自己来铁架炭烤。如果自己烤到一半发现功力不足，也可以招呼店家过来搭把手。这里的就餐环境在烧烤店里可算一流，评分5/5。

既然是抱着品评的态度来试店的， 自然从最基础的羊肉串牛肉串开始。肉串看得出非常的新鲜。大妹子告诉我们都是当天进肉当天穿的，从不冷冻过夜。新鲜度对于烤串来讲当然是很重要，腌制更是要讲究。要想吃到口感好肉香饱满的烤串，腌制一定不能太久。按照常年以细胞生物学理论指导食物处理技术的清姐的说法，腌制太长时间会让肌肉细胞过度脱水使得口感变得较柴。而对于我们正常食客来说，过于浓烈的腌制会完全掩盖羊肉自然的膻味，从而根本上失去了羊肉串的独有风味。这时候同为吃串大拿的看官你可能会觉得不值一哂：“American goat 哪有什么独有的膻味？”呵呵，好教看官得知，这家“串店”竟然提供的是正宗的lamb肉。还在烤的时候就飘着浓浓的肉香了，海马哥第一口下去的时候眼泪都快飙出来了。来美国这么多年，还是第一次在烤串店吃到这么新鲜的lamb肉。这家店里的肉串都是淡淡的腌制半天，刚好入一点点味道在肉里。然后盐，孜然，胡椒，辣椒都是自己再加，很符合我们几个的习惯。店里也提供调配好的蘸料一碟，味道中规中矩。牛肉串用的是最好的里脊肉而不是常见的边角料。看得出店主也是烤串的行家（废话），用料和制作都非常的有诚意。海马哥烧烤的手艺确实不错，大家吃得都很满意。不过从大妹子笑而不语的态度来看，店家烤的应该水平会更高。在烤串基本功的羊肉串和牛肉串上，我们一致给满分5/5。

然后按流程是应该选择几个特色的串来试一下。因为我们人不多，而刚才因为羊肉牛肉特别地道都多加了好多串，所以这次只选择了牛舌，鱼豆腐，和鱿鱼片三种。先说结论：牛舌尚可，鱿鱼片不错，鱼豆腐不容错过。牛舌和鱿鱼片是很多烧烤店的常见串种。因为这家店提倡烤前回归原味，烤后调料自理的概念，所以我们尽量从口感上来评价。牛舌和别家比并没有特别出彩的地方，不过也不差。鱿鱼片因为是拜托店家烤好送出来的，火候把握得很好，鲜嫩多汁有弹性又保证熟透。上面刷了一层薄薄的甜辣酱，口感很好。鱼豆腐用作烤串并不是太常见，效果却出奇的好。外酥里嫩的加上淡淡的炭香，真是让人至今想起来还流口水。特色串评分4/5。

吃串当然不能只吃串，啤酒配菜都是讲究。啤酒不用说了，烤串店基本都配备齐全。配菜里面印象深刻的是拌豆腐丝，特别的正宗。同行几个人都是肉食动物，鱼豆腐已经是能接受的素串底线了。拌豆腐丝这道菜很好的调和了荤串的油腻感。其余几道菜也各有风味。配菜评价4.5/5。

肉串已经吃得比较饱了，可我们还是在叫嚷着“不吃主食就感觉像没吃东西”的海马哥的坚持下点了盘饺子。全手工香菇猪肉水饺，用料也是特别的给力。大量的香菇加上精细新鲜的猪肉，挑不出任何毛病。鉴于主食部分我们浅尝则止，暂时给个4/5分。

综合各方面，“串店”是目前能在亚城吃到的最贴近国内正宗烤串的店了。用料有诚意，厨房手艺不错，店家朴素热情，配菜简单合理。唯有一点就是特色稍嫌不足，不过看此店这么多年低调的路线就知道店主不喜欢哗众取宠的花活，而是踏踏实实的把已有的串种功夫做到位。这种态度在餐饮业竞争激烈的亚城尚不多见。君不见鹿港小镇/Cafe101/一九八七/辣妹子走马灯一样的换招牌，老字号六福，渝蓉合，川娃儿2号店，多少馆子红过又歇，这家“串店”却一直在默默的经营他的一方江湖。如果你在国内吃过正宗的烤串，在这里你一定能感受到不一样的东西。

如果你还在犹豫要不要去Kochi Maru “串店”试一下，其实只需要问你自己一个问题：“你能找到可以跟你一起去回味江湖的人吗？”

每日下午4点开始营业