做餐馆也能发财！女大学生放弃公职 加入餐厅当经理年入17万 27岁攒到房子首付

27岁女在连锁餐厅做门店经理年入17万！

据《华尔街日报》报道，莫妮克·皮扎诺(Monique Pizano)在加州一家快餐店担任总经理已有三年，六位数的收入让她攒下了房子的首付，去日本度了蜜月，还为赡养母亲出了一份力。

现年27岁的皮扎诺来自加州安大略，毕业于加州大学里弗赛德分校(University of California, Riverside)，她感到很幸运，因为同校的许多毕业生要么没能找到工作，要么在做时薪很低的工作。

皮扎诺是快餐连锁店Raising Cane’s约850名总经理中的一员，算上根据她所在餐厅销售额和利润发放的奖金，她的年薪可达17.4万美元。

Raising Cane’总部位于路易斯安那州巴吞鲁日，这家快速发展的炸鸡连锁店把自己的经理视为关键合作伙伴，为他们开出高薪，激励他们把工作做得尽善尽美。

“这改变了我们一家的生活，”皮扎诺在谈到她的工作和收入时说。

今年4月，加州把快餐店工作人员的最低时薪上调至20美元，支持者说，此举将造福数十万人，使他们在物价高昂的加州拥有更高的生活质量。

相比之下，提高连锁店管理人员薪酬的规定则没那么引人关注。按照加州的规定，大型快餐连锁运营商必须向受薪经理支付至少83,200美元的薪酬，而之前的要求是66,560美元。

如果不采用受薪制，运营商需要向经理支付时薪，并在每周工作时间超过40小时的情况下支付加班费。

皮扎诺在每日开门营业前都会过一遍检查事项

在加州，许多连锁店已经通过涨价来应对劳动力成本的上升。根据分析师的报告，美国的餐厅客流量有所下降，而这种趋势在加州更为明显。一些连锁店的加盟商表示，他们已在讨论将一些受薪岗位转为时薪岗位。

在全美范围内，许多餐馆都在花更多钱聘请有经验的管理者，期望他们长期坚守岗位，帮助门店发展壮大。Chipotle Mexican Grill和Shake Shack等快餐连锁运营商目前向门店店长支付超过10万美元的年薪，另一些连锁运营商则向店长发放股票。

Raising Cane’s今年3月将皮扎诺的基本年薪从7.9万美元提高至8.5万美元。皮扎诺说，该连锁运营商同时还为普通员工加了薪，让在餐厅工作的每一个人都感到很开心。这家餐厅坐落在洛杉矶市以南，距洛杉矶约15英里（约合24公里）。

“这种时刻是工作中最棒的部分，”皮扎诺在回忆她通知员工加薪的情景时说。皮扎诺说，一些员工是需要赚钱养家的妈妈。还有一些是正在做第一份工作或刚刚从大学毕业的年轻人。

Raising Cane’s表示，提高工资有助于挽留员工。

最近的一个周四，皮扎诺开车绕着Raising Cane’s餐厅检查了损坏情况，给夜班员工噼里啪啦发了一通电子邮件，还帮忙准备了当天所需的900个柠檬。

这会儿才刚到早晨7:30。

“当你需要保持这么快的工作节奏，每一秒钟都十分宝贵，”皮扎诺说。她一般每天工作10小时，要走约15,000步。

这家位于加州卡森的Raising Cane’s门店一年平均接待70万名顾客，在免下车购餐通道排队的汽车有时多达100辆。她管理着餐厅的96名员工，其中包括几名经理。

我们来看看皮扎诺的一天：

清晨5:47，到店

皮扎诺把车停进停车场，然后检查餐厅凌晨2点打烊之后有没有发生什么问题。

她一边拿着水杯喝水，一边敲打键盘，给负责收尾工作的员工发送电子邮件，向他们通报她发现的问题。一台点餐平板电脑没有插电，可能会在免下车购餐通道造成拥堵。吊扇开了一夜，产生了不必要的费用。

开门营业前，皮扎诺一边榨柠檬汁一边和员工聊天。

早上7:20，期望卓越

皮扎诺把柠檬汁榨好了，另一位经理开始跟她一起搅打Cane’s的招牌酱汁。餐厅当天要制作约250磅（约合113公斤）的酱汁。员工会把酱汁分装到一个个杯子里，皮扎诺计划使用约2,500个杯子。

Cane’s的菜单以鸡肉条、薯条、凉拌菜丝和德州吐司为主，但联席首席执行官AJ·库马兰(AJ Kumaran)说，该品牌期望在菜品和服务方面有卓越表现。据市场研究公司Technomic称，这家拥有800家分店的连锁运营商去年在美国的销售额接近40亿美元，较2022年增长近21%。Cane’s是全美增长速度最快的连锁餐厅之一。

两名员工开始腌制鸡肉。Cane’s的鸡肉要腌24小时，这家餐厅今天需要74桶腌料。

上午9点，开门营业在即，皮扎诺摇响铃铛为员工鼓劲。两名员工收到鸡肉条形状的霓虹灯标识，以祝贺他们入职三周年。

上午10点，检查油品

这一天已经忙碌起来。早晨来购餐的一位客人点了一个三明治，还有两份用中杯汽水杯装的Cane’s酱汁。皮扎诺说，这是TikTok上流行的玩法，这位客人想尝试一下。

皮扎诺一边喝着抹茶拿铁提神，一边把一位经理叫到旁边，提醒他检查餐厅油品的质量，因为他的检查清单上遗漏了这一项。指导员工是她工作的重要组成部分，而餐厅业绩关系到她的奖金。

皮扎诺在餐厅的外带窗口帮忙。这家门店一年平均接待70万名顾客

皮扎诺的餐厅年销售额约为900万美元，高于麦当劳(McDonald’s)门店的平均销售额。

Raising Cane’s激励皮扎诺保持这样的销售业绩，为她发放每月5,000到7,500美元的奖金，作为完成特定财务目标的奖励。

这家餐厅的午餐生意越来越好。员工正在打包，有人订了150份鸡条，要办车尾派对。

中午，午餐高峰

午餐高峰时段到了。这家餐厅要在客人到达免下车取餐窗口后30秒之内提供服务。

Cane’s希望员工用正确的方法为食物打包，同时动作要快。皮扎诺教员工摆放叉子的最佳方法。

一名员工在过滤煎炸油，这是当天第一次进行油品过滤。厨房里的其他人一边刷盘子，一边跟着唱贾斯汀·汀布莱克(Justin Timberlake)的歌《我的爱》(My Love)。

Raising Cane’s的拼盘配招牌酱汁

下午3点，酱汁用得太多

餐厅的午班员工在做准备，放学后的高峰时段快到了。皮扎诺会努力做好计划来迎接客流高峰。洛杉矶银河(L.A. Galaxy)职业男子足球队两天后将在附近的体育场比赛，这通常意味着会有大量订单涌入。

皮扎诺面临她最不喜欢的任务之一：解雇一名违反政策的员工。“这种谈话从来都不轻松，”她说。

随后，她发现餐厅前一天用掉的辣酱比平时多得多。她问员工分发了多少，并指导他们减少分量。

皮扎诺和一名员工在备餐。Raising Cane’s的菜单以鸡肉条、薯条、凉拌菜丝和德州吐司为主

下午4:00，拓展客源

皮扎诺在餐厅内的工作即将结束，她进行了最后一次巡视。她记下与一家汽水供应商的跟进事项，要让供应商发送免下车饮料机的一个零部件。

皮扎诺离开餐厅后仍在工作。她把儿童餐礼券送到当地一家跆拳道馆。Raising Cane’s希望餐厅的管理者能想办法为自己的门店做营销，以提高销售额。

皮扎诺负责的这家餐厅年销售额约为900万美元

皮扎诺偶尔会在深夜接到电话。大约一年前，一名男子驾车逃避警察的追捕，最终开进这家餐厅的免下车购餐通道。去年的一次电话是因为空调皮带破裂，通风口喷出了烟雾。

她本可以选择一份朝九晚五的工作。2019年，皮扎诺临近大学毕业时曾在里弗赛德市的公共规划部门实习，但她选择了餐厅的工作。

“坐在办公桌前整理文件让我昏昏欲睡，”皮扎诺说，“我喜欢到处走动的工作。”