年味|鸡年脚步临近，赶紧来学包年粽！

这眼看着传统的中国春节即将到来，大过年的，尽管身居海外，怎么着也还是要有点年味才好。岭南人历来有“无粽不成年”的说法，过年包年粽，象征吉祥和喜庆。

岭南人包年粽向来是比较讲究的，从粽叶到选料都有一套自己的标准。当然，在亚城是没办法按照老套路来要求的啦！

首先说这冬叶在亚城就很难找到吧？还好，亚城不缺竹叶，没有冬叶用竹叶代替还是很不错的。

接下来就是糯米，靖西大香糯不敢奢望，但在亚城的各大亚洲超市里从来不缺泰国和越南糯米。

以上两样主料一经解决，事情就好办多了。

年粽的选料除了糯米，内馅主要有绿豆、板栗、半肥瘦猪肉（最好的粽心肉以五花腩为最佳）。

标准的年粽应该是这样的：每只粽子用料，糯米500克，绿豆250克，半肥瘦猪肉250克。

包年粽必不可少的准备工作：泡糯米，将糯米洗净淘沙后，浸泡一夜至第二天使用。

与此同时绿豆也得头天晚上泡好。

精心腌制粽心五花腩，将肉切成长方形，用上好的料酒、姜葱、五香粉（十三香也是可以的）腌制一天一夜。

至于板栗嘛，去壳用烤炉烤至金黄，这样便于与粽心肉和绿豆融为一体，且香味特别。

在正式包粽子之前，将竹叶洗净用温水浸泡两个小时，以增加竹叶的柔韧性，更好地将糯米和那些绿豆板栗以及肉肉包裹严实。

差点忘了告知，浸泡后的绿豆要去皮，这是比较关键的，这样待粽子煮熟后它才会在粽心呈现金黄的粉状。

去了皮的绿豆是酱紫的。

一切准备就绪，可以开始包年粽咯！

虽然我始终没有掌握包粽子的技巧，但每年看家人们包年粽就像是在欣赏艺术创作一般。

将六张竹叶整齐的摆在台面上，两头大小一致，一上来要求就很精细。

先舀一勺糯米摊平在底层，一定要均匀摊平。

然后来一勺去了皮的绿豆，同样要均匀摊平。

腌制好的五花腩此时可以放置正中心，撒上几颗板栗。

再来一勺去皮绿豆，覆盖在五花腩与板栗之上。

最上面用糯米来一次全覆盖，用手轻拢一下，让其微微呈隆起状。

接下来的动作几乎是一气呵成，包裹、轻拍、封口……大有轻拢慢捻抹复挑之势。

最后的缠绕捆绑是最为紧要一项技艺，稍有不慎，那粽子在锅里煮着煮着就会散落开来，那就是一锅糊了。

当一个个体态丰腴的年粽呈现于眼前时，还没煮似以感觉到它的香味。

包好的粽子必须当天煮，装入大锅煮年粽。

这是一个相当漫长的过程，要煮上八个小时。

开始时，要用猛火将水迅速烧开，然后用慢火模式让其保持水滚状态。

期间还得不停加水，以免粽子被烧焦。

四个小时后，还得翻粽子，就是把底部的与面上的调换位置。

这个过程虽然漫长，但与家人们围坐在锅炉边一起聊聊天，其乐融融。

而最开心的，自然是一家人美美的享用开锅粽，那正是“深厚馛郁，滋润柔软，鲜美爽口，回味无穷。”

有年粽相伴的春节，必定味道十足。