感恩节盛宴完美菜单
【侨报记者章宁综合报道】感恩节不烤火鸡？好像过春节不包饺子。西方文化生活中最重要的节日莫过于感恩节，而好像中国年夜饭一般的感恩节大餐，有开始准备吗？是时候行动了。从菜单拟定、食材准备、菜谱收集开始，而接下来的几周再没有比感恩节大餐更重要的生活事件了。
TOP1 设计一张感恩节盛宴中西合璧全菜单
是拟写感恩节全菜单的时候了。遍查美食网站提供的繁多菜单，会发现其中棒棒的菜单分几个主题，首先是地域风味，比如英式，法式，中国灵感；其次是食材，如乡村主题，会选用一下区域自产的果蔬，而秋天主题，一桌子的菜都围绕瓜类蔬果，然后是传统经典，奶奶级的祖传配方，以及与之相对应的适合现代小家庭的，简便、快捷创意型菜单。
以下提供三张设计得不错的菜单供参考。
可根据选材原则自行调整组合。如前菜多有干酪、牡蛎，主菜为火鸡、火腿，配菜主食、蔬菜、附菜需齐全，如土豆泥、餐面；沙拉，焗西蓝花、小瓜、豆角等。最后的甜品，可以选派、蛋糕、布丁等。华裔家庭会引用中西合璧的“方子”，比如主食有台湾炒米粉、寿司，甚至是饺子。
古典新英格兰感恩节餐单
前菜：胡椒山羊干酪配柑橘胡萝卜果酱；假日牡蛎浓汤；肯扬·约翰尼蛋糕
主菜：烤苹果火鸡配苹果白兰地肉汁
配菜：蔓越莓-梨有机大米拌面包碎“馅儿”（Stuffing）；三重蔓越莓酱（鲜蔓越莓、蔓越莓干、蔓越莓汁）；根茎类蔬菜泥和土豆泥；炒球芽甘蓝；晚餐小面包卷
甜品：布丁；苹果干酪碎馅饼；
酒水：咖啡、冰激凌、伏特加调制的鸡尾酒
传统感恩节餐单
主菜：调味烤火鸡配白葡萄酒和迷迭香肉汁
配菜：新鲜香草“馅儿”；蔬菜坚果沙拉；梳打饼干碎牡蛎浓汤；培根玉米粒蜂蜜沙拉；红薯烤盘；脆皮焗西蓝花、花菜；小餐包。
甜品：胡桃派、干酪苹果派
秋天的经典
前菜：胡桃南瓜汤；主菜：蘑菇汁黄油烤火鸡
配菜：蔬菜瓜果沙拉，培根焗西蓝花，土豆泥，五香烤红薯，晚餐小面包卷，蘑菇拌“馅儿”，五香蔓越莓酱。
甜品：巧克力波旁山核桃派，红酒煮梨。
TOP2 特色菜谱：经典新英格兰烤“苹果火鸡”
知道了烤火鸡秘技，还需要配方，这里介绍新英格兰餐单中一款很特别的苹果烤火鸡。
配方：整只火鸡；5只甜苹果；3只洋葱；半束新鲜欧芹；2片月桂叶；1/4毫升无盐黄油；1汤匙黑胡椒粉；1汤匙多用途面粉；1/2毫升苹果白兰地；1/2毫升鸡汤。
烤法：1，将烤箱加热到450度。用2个苹果，1个洋葱，5根欧芹和月桂叶塞满火鸡。使用厨房细绳，将火鸡捆成一捆，并将其胸部朝上放在装有铁丝架的烤锅中。将剩余的苹果和洋葱放在锅底附近；2，在一个小锅中，融化3大汤匙黄油。搅入胡椒粉，然后将混合物刷在火鸡的所有表面上，以确保均匀褐色。3，将火鸡放在烤箱的下三分之一处，烤30分钟。将热量降低到325度，然后继续烤，每30分钟用吸管吸取锅内的汤汁，在火鸡表面淋淋，直到插入大腿肉中的温度计（不要接触骨头）读数达到175度。4，从烤箱中取出火鸡，保留锅内的汤汁、苹果和洋葱，静置20分钟左右再切火鸡。
肉汁：将保留的烤苹果和洋葱从烤盆内的汤汁中分离出来，放在一旁。从火鸡的小腿上撇去最上面的脂肪层并丢弃；准备好烤盆内的汤汁，放在一边。在中火加热的大锅中，加入黄油并搅拌至融化。加入面粉搅拌，继续煮至稍浓，大约1分钟。加入烤的苹果和洋葱，再煮一分钟。加入烤盆内的汤汁，白兰地和高汤，继续煮至液体稍微变稠，3至4分钟。给肉汁保持温暖。可以搭配火鸡、根茎类蔬菜以及土豆泥一起食用。
TOP3 制作“馅儿”：和火鸡一样重要
感恩节不是只吃火鸡的大宴，按照西方饮食习惯，“馅儿”（Stuffing）和火鸡一样重要，而且往往要多做一些留下来，供接下来的假日继续食用，他们会认为：“美味极了”！
像之前文中所说，虽然可以在火鸡腔内做“馅儿”，但是建议新手千万别这么做，很可能掌握不好火候，火鸡熟透，馅儿还没好。最好分开烹饪，下面提供一个可供十人食用传统“馅儿”做法。
“馅儿”的主要成员是小面包干，可以买现成的，或者自己做，当然最好。
配料：将1磅面包切成1英寸的立方体，约12杯；3/4杯无盐黄油；2杯切碎黄洋葱；1 1/2杯切碎的芹菜；1/4杯切碎的意大利欧芹；1汤匙切碎的新鲜鼠尾草；1汤匙切碎的新鲜迷迭香；1大汤匙切碎的新鲜百里香（只留叶子，枝、梗丢弃）；1 1/2茶匙粗盐；1茶匙胡椒粉；2个大鸡蛋；2杯减少钠鸡汤。
干燥面包块：两个做法。将面包块放在一个大碗中，将它们放在盖有盖的柜台上1-2天以使其变干。偶尔搅拌一下面包块。如果没有时间风干，可以烤。将面包块单层放在烤盘上，并在250度下烘烤45-60分钟，每隔一段时间搅拌一次。将面包块转移到一个大碗中。
制作：将烤箱预热至350度，然后用烹饪喷雾剂喷洒9×13的烤盘。在煎锅中融化黄油，然后加入洋葱和芹菜。炒至蔬菜变软。将混合物和面包倒入碗中。加入香菜，鼠尾草，迷迭香，百里香，盐和胡椒粉。一起搅拌。
一个中等大小碗里，搅拌鸡蛋。加入鸡汤，搅拌均匀。将混合物倒在面包块上并充分混合。倒入准备好的烤盘中。用箔纸覆盖并烘烤35分钟。取下箔纸，再烘烤10至15分钟，直到顶部变成金黄色，中间已经凝固。（完）
