【北美云河美食专栏】轻松准备春节大餐（一）家乡名菜东坡肉

云河食记

春节进入倒计时…… 想给家人准备一桌丰盛的节日大餐吗？觉得太麻烦吗？ 我来帮你轻松搞定。从本期开始，一直到春节前，我要为大家准备一桌丰盛的春节家宴，包括2个冷盘6个热菜，一个砂锅全家福，一道点心春卷，外加甜品八宝饭。每道菜都简单易做，又拿得出手 （偷笑）。

今天先介绍一个春节必备大菜，东坡肉。

一、《家乡名菜东坡肉》

食材：五花肉3磅、葱半磅、姜半磅。
调料：绍兴加饭（花雕）1一2磅、如放水可减少酒的量，最好全部用酒焞制。万家香酱油5一6调更、糖4一5调更。（咸甜度可按照自己的口味调整定量）

这两样调料是做好东坡肉的关键。

制作：

1.将肉切成2寸的正方形块状，太小块肉容易碎烂不成形。（我的这个肉是从超市卖回来的条肉，所以只能将究取成长方形）国外的猪肉膻味大建议先取好块再飞水。
2.将姜块拍烂葱打结放入铁锅内打底，以防肉皮粘锅。（葱结留一半）

3.将猪肉皮朝下整齐的摆放在姜葱上，放入加饭酒和酱油糖，酒的量是满过肉。

4．大火烧滚即转小火焖烧一个小时，翻身一次再小火焖烧一个小时后，收汁可食。

真正杭帮菜制作的东坡肉要真正好吃香糯酥软而不烂，油而不腻就必须将肉焖焞2一3个小时，这就是传说中当时苏东坡教挖西湖于泥和建桥筑堤的民工烧东坡肉所说的要领：慢着火，少着水，火候足时肉自香！而且，而且要特别强调的是，烧东坡肉调味品只能用绍兴黄酒，酱油和糖，充足的时间和小火将肉焞烧成酱红色。
注：一次可多烧一些，多余的可分块包装速冻，待吃时化冻蒸热即可食用。