注意！食用这种蘑菇要小心 已在蒙大拿州致2死
蒙大拿州一家餐馆今年早些时候爆发食物中毒事件，造成两人死亡，51人患病，罪魁祸首是羊肚菌（morel mushrooms），这促使食品和药物管理局（FDA)发布了首个关于如何烹饪羊肚菌的指导方针。
3月下旬到4月，波兹曼的Dave’s Sushi发生集体食物中毒事件。调查发现，未煮熟或生的羊肚菌可能是罪魁祸首，FDA随后发布了有关羊肚菌的指导方针。指南写道：“我们还不完全了解羊肚菌中可能导致疾病的毒素；然而，使用适当的准备程序，比如烹饪，可以帮助降低毒素水平。”
即便如此，风险仍然存在，根据FDA的说法：“正确准备和烹饪羊肚菌可以降低患病风险，但即使在食用前采取烹饪步骤，也不能保证安全。”
新的指导方针发布之前，FDA对各州食品准则指导仅称，食用野生蘑菇必须得到”监管机构”的批准。
蒙大拿州卫生部门发言人埃贝尔特(Jon Ebelt)表示，关于羊肚菌的公共卫生信息或医学文献有限。从Dave’s Sushi羊肚菌样本中没有检测到特定的毒素、病原体、杀虫剂，也没有在这种蘑菇中检测到挥发性或非挥发性有机化合物。
Dave’s Sushi的老板帕克(Aaron Parker)说，羊肚菌是其店内“精品”。应季的羊肚菌——通常是在春季和秋季——每磅的价格是40元，而在淡季购买的羊肚菌每磅的价格接近80元。
许多备受推崇的食谱书都描述了如何煎羊肚菌来保存鲜味。帕克表示，他的餐厅里，在羊肚菌上桌前，会在生蘑菇上浇上一种有时是沸腾的腌料。
帕克坦言，他联系了全国各地的厨师，发现许多人都像他一样，对羊肚菌的毒性感到惊讶。他说道：“他们不知道羊肚菌有这种固有的风险因素，无论怎么准备。”
根据FDA的食品法典，在北美自然生长的5000多种肉质蘑菇中，绝大多数都没有经过毒性测试。经过检测的蘑菇中，其中15种是致命的，60种无论是否煮熟都有毒，至少40种虽然有毒，但煮熟后更安全。
据非营利组织“北美真菌学协会”统计，1985年到2006年全美共报告了1641起蘑菇中毒案例，其中17人死亡。129起中毒是由羊肚菌引起的，但没有死亡报告。
在餐馆环境中，蘑菇引起的食物中毒是罕见的——蒙大拿州的疫情被认为是美国第一次爆发与羊肚菌有关的疫情。但在国外不时发生。2019年，西班牙一家米其林星级餐厅爆发了羊肚菌食物中毒事件，导致约30名顾客患病，一名食用了羊肚菌的女性死亡，但她的死后被确定为自然原因。2019年，温哥华一家餐馆出售的意大利面沙拉中出现了生羊肚菌，导致77名消费者中毒，但没有人死亡。
蒙大拿州疫情后，北美真菌学协会计划更新其网站，强调烹饪蘑菇的必要性，并特别提到羊菌菌。
