涨姿势了！知道为什么那么多老美要选无麸质（gluten free）食品吗？

现在无麸（ fū，一声）质食物到处可见。很多人餐馆点餐或者购物的时候会选择不加麸质的食物。但是，到底什么是麸质呢？它有什么问题呢？

麸质由两种蛋白质组成，麦胶蛋白和麦谷蛋白。说白了就是咱们常说的“面筋”。面粉加水和好，然后洗去其中所含的淀粉，剩下的凝结成团，富有粘性的混合蛋白质就是面筋。

我们常吃的油面筋，就是用手把面筋团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮或蒸至熟，即是“水面筋”。面包，意面，披萨，啤酒，糕点里面均富含麸质。其实糖果，肉，酱油，食物染色剂，化妆品和某些药物里面也含有麸质。

大概三分之一的美国人在努力减少麸质的摄入量。这又是什么原因呢？

主要是由于麸质难以消化，消化麸质可能对我们的肠胃产生负担，所以很多有腹腔胃肠疾病的人或者年幼年老，肠胃功能不佳的人都尽量不吃面筋。

腹腔胃肠疾病是很常见的一种免疫性疾病，消化面筋的时候小肠会受到自身免疫系统的攻击，从而造成贫血，骨质疏松，不孕不育，直肠癌等多种疾病。一般症状包括红疹，关节痛，虚弱和胃肠问题。

还有极少一部分人对小麦过敏，吃过含麸质的面粉后，一般会出现打喷嚏，身体发痒和红疹等症状。

还有一种叫做非腹腔性麸质过敏，症状跟腹腔胃肠疾病类似但是较轻，目前没有诊断的办法，只能通过病人口述症状。

研究学者最近发现麸质还可能诱发老年痴呆症，但是目前科学家还没有确切地证实麸质对人体有害。

虽然麸质的罪过属于“证据不足”，但年老体弱，身有疾病的人，少吃它没有坏处。而且，如果你家有人出现莫名其妙的过敏现象，也不妨查一查是否对麸质过敏。

怎么样，看完以后，大家觉得涨姿势了吗？