煮鸡蛋时,不要用清水煮,多加两种料,蛋壳一剥就掉,嫩滑又好吃!
在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。
不管是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋,还是炸蛋,每种鸡蛋的做法都非常美味。就连平时炒菜挂糊、上浆的时候也少不了要用到鸡蛋。
甚至调配面膜也会用到鸡蛋清……..可以说是很好用了!
在鸡蛋的N多种做法中,煮鸡蛋被认为是最营养、最健康的烹饪方式。
其实,你知道吗?煮鸡蛋很有学问的:煮时间长了鸡蛋的蛋黄会发青、吃起来口感很涩;煮时间短了蛋黄不凝固、吃起来有蛋腥味;而且有时间鸡蛋皮特别不好剥,剥完鸡蛋以后、表面坑坑洼洼特别难看。
为了解决这个问题,家家各有妙招:
有人把煮好的鸡蛋壳敲碎再剥壳;
有人把煮熟的鸡蛋在桌面上滚一滚再剥壳;
有人把煮熟的鸡蛋放在冷水里泡2分钟再剥;有人把煮熟的鸡蛋放在水龙头下,一边冲洗一边剥壳。
………
想既完完整整,又省时省力的剥鸡蛋壳,就得用上这些技巧,煮出来的鸡蛋壳一剥就掉,而且口感非常嫩滑。
鸡蛋好剥壳小技巧
准备食材:鸡蛋、盐、白醋。
第一步:煮鸡蛋之前,要把鸡蛋用清水冲洗几遍,把表面残留的鸡粪和一些杂质清洗掉。
第二步:锅里加入适量凉水,把清洗干净的鸡蛋放入锅中,加入一小勺食用盐。
食盐既可以杀菌,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。
第三步:锅里加入一勺醋,米醋、香醋都可以,不用担心会酸,煮开之后酸味会散发掉的;然后开火。
加白醋的作用是使鸡蛋更好剥皮。蛋壳的主要成分是碳酸钙,在加热过程中遇到酸性物质,会发生氧化,从而使蛋壳变软,更好剥皮。
第四步:大火煮开后,转中小火慢煮5分钟,再把火关掉。切记,煮鸡蛋的过程中,火力一定不能大,火力大了鸡蛋很容易爆裂。
第五步:鸡蛋煮好以后不要着急捞出,继续盖上锅盖焖3分钟。
煮鸡蛋全程8分钟。这样煮出来的鸡蛋状态最健康,蛋清柔嫩,蛋黄刚刚凝固,吃起来鲜嫩不噎人。这个状态的鸡蛋老少皆宜,值得推荐。
第六步:把焖熟的鸡蛋取出,放在盆中,加入没过鸡蛋的凉白开水,等到表皮凉透后就可以剥皮了,蛋壳一剥就掉,非常容易。
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煮熟的鸡蛋不要用自来水冷却。因为鸡蛋煮熟后,可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏,于是自来水中的细菌或微生物,会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。
所以一定要用干净的凉白开水来冷却。
另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉白开水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
为什么蛋白总粘在蛋壳上?
蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的,它们“难舍难分”的程度反而能够反映出鸡蛋的新鲜度。鸡蛋越新鲜,蛋就越难剥。
所以别怪鸡蛋,它只是太新鲜了而已。
新鲜的鸡蛋从某种程度上来说还“活着”,因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳。鸡蛋也要“呼吸”,就像人类一样,它们通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去,跟外界交换新鲜的氧气。
鸡蛋在“呼吸”的过程中,二氧化碳的含量逐渐减少,二氧化碳属于弱酸性气体,随着浓度的减少,蛋清的pH值也在逐渐提升,目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋,煮熟后更容易剥壳。
还有一点,鸡蛋存放久了,鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发。水一少,鸡蛋里的空间就大了,鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙,这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。
新鲜的鸡蛋虽然难剥,但只要在煮鸡蛋的水里加食盐和醋,鸡蛋壳也会乖乖的被剥落!
除了食盐和醋,加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性,在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高,更利于鸡蛋壳的剥落。
鸡蛋是补充蛋白质的绝佳来源,但并不是每一种烹饪方法都可以完全保留鸡蛋的营养。
想吃到最健康的鸡蛋,就要知道正确的吃法。
蛋白质最好消化排行榜
第一名:带壳水煮蛋。
有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。
第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋。
这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名:炒鸡蛋。
蛋白质消化率为97%。
第四名:蒸鸡蛋。
蛋白质消化率92.5%。
第五名:生鸡蛋。
蛋白质消化率仅为30%—50%。
维生素保存排行榜
第一名:带壳水煮蛋。
加热温度低,营养全面保留。
第二名:蒸蛋。
加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名:水煮荷包蛋。
加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。
第四名:煎荷包蛋。
加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名:摊鸡蛋。
加热温度高,所有维生素都有损失。
第六名:炒鸡蛋。
加热温度高,维生素损失较多。
不得不提,在以上这两个排行榜中,“带壳水煮蛋”的做法都排名第一,可见“原汁原味”的食物才是最健康的!
不管是哪一种做法,只要掌握正确的烹饪方法,都可以最大化的保存鸡蛋中的营养。