牛肉别再这样做了！选对部位、找准搭配，才能吃得健康又美味！

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，如今天气乍暖还寒，经常吃点它可强健体魄、增强机体的抗病能力，大家的餐桌上赶紧“安排”起来吧！

一块牛肉含有这些营养

中医认为牛肉是“补虚”、“壮健”、“强筋骨”的佳品，常吃能起到很好的补益作用。而从现代营养学来看，牛肉富含优质蛋白及多种人体必需的维生素、矿物质，对身体好处确实不少。

• 优质蛋白：瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上；
• 铁：牛肉中的铁含量约是猪肉的3倍，常吃有助于预防缺铁性贫血；

• B族维生素：牛肉中富含维生素B3、B6、B9、B12等B族维生素，在调节体内新陈代谢、促进脂肪转化成热量方面很有助益；

• 钾：钾元素不仅能辅助调节血压、保持心率稳定，还能帮助改善疲劳、思绪混乱、肌肉抽筋等情况；
• 锌：牛肉各部位的锌含量都普遍较高，如牛里脊可达到6.92mg/100g，补充锌元素有助于促进创伤愈合、维持人体正常食欲、增强人体免疫力。

此外，牛肉中还富含镁、磷、硒、钙等营养素，总体来说是一种非常养人的食材。

牛肉不同部位，应该怎么选？

牛肉的营养价值总体来看很高，但一头牛有那么多的部位，不同部位的营养含量必然会有差别，口感也有差异，那怎么选比较好呢？

• 腱子肉：牛身上最强壮的部分，肉中带筋有嚼劲，脂肪含量低，适合做卤牛肉、酱牛肉、红烧牛肉；
• 外脊：牛背部的肌肉，有一定的肉筋和肥油，常听说的西冷、沙朗都出自这块，口感比较细嫩，适宜煎、炒、熘等做法；
• 里脊：牛柳和菲力都是牛的里脊肉，这个部位口感细嫩，低脂、低热量、高蛋白，适合做牛排、小炒，但价格通常比较贵；

• 肩肉：纤维粗、肉质硬、不好嚼，适合炖煮或做牛肉干食用，价格通常比较便宜；
• 胸肉：肉质较硬，且脂肪含量较高，适宜腌制、风干食用；
• 牛腩：高脂肪、高热量，口感有韧劲，适合清炖或做咖喱；

• 臀肉：因为肌肉纤维粗所以口感较硬，不过脂肪含量较低，适宜炖煮或爆炒；

• 上脑：表面有明显花纹，脂肪含量中等且分布均匀，很适合涮煮食用。

根据2016版《中国居民膳食指南》的建议，健康成年人每天宜摄入畜禽肉类40~75克。大家选好自己要吃的部位，大概一天吃一个手掌大小的牛肉就足够了。

对于患有高血脂、高尿酸血症等疾病的人群来说，应尽量少吃牛腩这些脂肪含量高的部位。

烹饪牛肉有讲究

牛肉最好不要用油炸、铁板、烧烤等方式烹饪，因为这些做法的温度通常超过200℃，易使牛肉中产生大量的杂环胺类化合物。杂环胺类化合物具有致突变性，长期摄入可能诱发肝癌、肺癌、肠癌等恶性肿瘤。

一般更建议大家采取蒸、煮、炖、煎、炒等做法，既健康安全，又能更好地保留牛肉的鲜嫩滋味。

此外，牛肉还有一些“好搭档”，一起吃风味更佳！

土豆

牛肉软嫩，土豆酥香，口感相得益彰。而且，土豆具有和胃调中、健脾利湿、宽肠通便等功效，和牛肉一起吃，健脾益胃的效果更不错。

大蒜中的大蒜素具有一定的抗炎杀菌作用，与牛肉搭配更有助于提升人体免疫力。

菠萝中含有的菠萝朊酶能帮助分解蛋白质，和牛肉一起吃能进一步提升其中蛋白质的利用率。菠萝还能弥补牛肉中维生素C不足的劣势，让人体获取的营养更全面。