美食|寒冬来袭，一道乡味解千愁

乡愁有时候就是舌尖上的思念，身在海外，每到过年，这种思念更是会扑面而来，少不了的想方设法能在餐桌上寻到哪怕一道乡味。

且不说过年，每年一到冬季，但凡有家庭聚会，岭南人家总是少不了鸡鸭鱼肉的，而最让人看重的肉必然是那一大碗的扣肉。

就算是身居海外离家久了，对于这种香味浓郁的佳肴，逢年过节更是不可或缺的。

有时候会觉得美好的生活就是那种大碗喝酒、大块吃肉的模式，古往今来，有什么比这更逍遥自在的呢？

关于扣肉，各地有各自的做法，花样繁多，什么五香扣肉、飘香脆皮扣肉、秘制红烧扣肉啦等等，但最让人追捧的无外乎粤式梅菜扣肉和桂北芋头扣肉。相较于粤式梅菜扣肉的软烂味咸，我更喜欢桂北的芋头扣肉。

那日在超市里看到有大芋头上市，甚为欢喜。看那样子与荔浦芋极为相似，在美国，芋头还是不会短缺的，我有尝试过，其味道与荔浦芋不相上下，粉糯可口，以至于我怀疑当年刘罗锅把个荔浦芋传至四海了。

芋头具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋头中富含钙、磷、B族维生素、钾、镁、维C、钠、胡萝卜素、铁、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值，具有增强人体的免疫功能的作用。所有这些其实都抵不过舌尖的考究，我对于它的喜爱就是它的味美，而用它来做扣肉那更是绝配的了。

芋头扣肉的做法其实不难，首先选用带皮五花肉，将五花肉煮10分钟后切成四方大块，放凉；四面用牙签扎孔（方便入味），先涂少量蜂蜜，再抹上生抽，入热锅热油四面油炸至变色，然后泡冷水。

将大芋头去皮切片，同样的入油锅炸至稍变色即可。

将泡软的油炸五花肉切成大块，与芋头间隔相夹，肉皮朝下装入碗中。浇上用生抽、耗油、腐乳、料酒调制好的酱料。

放入蒸锅蒸上四十分钟。

将蒸好后的扣肉取出，倒扣于碟中。所谓扣肉，就是在于这个倒“扣”的字眼上。此时的扣肉肥而不腻，入口即化，带着软糯的芋头，芋香十足，当真是“衣带渐宽终不悔，不吃扣肉真后悔！”