《財富》雜誌：高端火鍋在美國升溫

「火鍋芭比娃娃」披著安格斯牛排裙，像阿佛洛狄特從海面上升起一樣，矗立在海鮮拼盤中。這道特殊的菜品出現在在溫哥華的「劉一手」餐廳。這種極具影響力的高端火鍋已經在北美洲各大城市的餐桌上找到了最佳位置。

據《財富》雜誌網站11日報道，雖然這種以肉湯為基礎、直接在桌上烹飪的菜肴在美國餐廳已經出現多年，但近期一批專門經營火鍋的店鋪讓它更加美味。這些餐廳增添了A5牛肉、日本牡丹蝦、高檔白酒等奢華選擇。

隨著「海底撈」於2013年來到加州亞凱迪亞（Arcadia），這些中國連鎖店慢慢開始進入美國。自1994年以來，「海底撈」就令中國的顧客們讚嘆不已。在位於北京的店鋪門口，人們需要排隊等候數小時，而店家會為他們提供免費的按摩和美甲服務。在美國，它最出名的地方在於服務員會在桌旁用麵條起舞。近期，「海底撈」開設了第一家位於加州之外的店面，選址於紐約法拉盛。這家店的等候區提供免費的手機貼膜、珠寶清潔和手部護理服務。這家公司很快還將開設兩家新店，都在西雅圖地區。不過，在它等待向加州外擴張之時，奢華火鍋領域的對手已經出現了。

「劉一手」起源於中國重慶，在全世界擁有1200多家店。它在去年首次進入美國，在加州聖馬特奧（San Mateo）和法拉盛開業。今天，「劉一手」擴展到了波士頓和西雅圖旁的貝爾維尤（Bellevue）。雖然在這些店裡你找不到「火鍋芭比」，但你能發現A5牛肉、手工蝦滑、海鮮丸子。食客們將這些無可挑剔的肉片涮入濃湯中，迅速烹熟，然後蘸上調料（調料可以在自助形式的「調料吧」上製作）。這些奢華食材用多種形式進行展示，比如海鮮會放在船中，肉類以養眼的方式擺放。菜單有很多頁，裡面有各種選擇。

「豆撈」（Dolar Shop）的名字並不是dollar的筆誤，而是一個中國詞語，意指人們不放棄任何機會地努力工作、積累財富。「豆撈」2004年從澳門發家，如今在倫敦、巴黎、東京、迪拜等地已經有50多家店。位於法拉盛的這家店2015年開業，擁有自己的「芭比牛肉」。西雅圖地區的一家店在去年開業，該品牌還計划進軍波士頓。

一個個單獨的火鍋讓你不用再共享，菜品的擺放也獨具一格：壯觀的海鮮拼盤被乾冰圍繞；麵條擺在定製的木床中；手工肉丸就像是彩盤上的藝術品。活的牡丹蝦呈圓形排列，面朝上，中間點綴著一簇花。為了防止桌面擁擠，分層的架子將和牛擺成一座肉塔。人們會穿著高檔服飾來到這樣的筵席，為了防止湯汁飛濺，這裡還提供一次性圍裙。用餐結束後，每個人都能得到一份免費的冰激凌。

雖然這種奢華火鍋已經在中國興起十多年了，但它們卻是最近才在美國華人聚集地取得進展。但目前的開業熱潮已經顯示出了廣闊的吸引力：「海底撈」西雅圖店將選址於西雅圖市中心，面積近8500平方英尺，能容納300人。去年該公司在香港上市時，它以每3天開一家店的速度擴張，市值達120億美元。

這意味著中國火鍋連鎖店進入美國的浪潮才剛剛開始。「大龍燚」（Da Long Yi）今年早些時候在曼哈頓華埠開設了第一家美國店鋪。根據香港《南華早報》報道，中國第三大連鎖品牌「小龍坎」（Xiao Long Kan）計劃明年在法拉盛開店，然後是洛杉磯和休斯敦。這還只是大型連鎖店，還有曼哈頓和邁阿密的臻味坊（ Zhen Wei Fang），提供濟州島黑豬五花肉、紐西蘭羔羊肉、活龍蝦和8種不同的豆腐。

【僑報記者李怡8月11日報道】