人間四月天，做個水果櫻花戚風蛋糕應景吧！

一般商鋪買來的烘焙食品總是無法避免過多的糖分、油脂、食用色素或添加劑（或者健康最大敵人反式脂肪），而自己製作蛋糕則無這方面煩惱，更健康更新鮮，還可以根據個人喜好，調整配方，增減配料，變幻出不同口味。

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健康版蛋糕可以做的一些調整：

油脂：可以用自己喜愛的來代替（特別是擔心butter黃油熱量，可以嘗試使用椰子油、葡萄籽油等其他種類沒有太重味道的植物油，），
糖量：怕胖的可以減少（下文介紹的配方已經是減糖，適合中國人、亞洲人口味）但我沒有試過用蜂蜜、楓糖或代糖等甜味劑來代替，一方面因為蔗糖與蛋白的充分攪拌才能打發出戚風蛋糕蛋白霜的輕盈效果；另一方面也是其他甜味劑本身就有味道，會稍微影響成品香氣。
風味：抹茶蛋糕、巧克力、咖啡、玫瑰等等，你喜歡的都可以往蛋糕糊里添加。
材料：可以使用有機雞蛋、牛奶；更可以使用不經過漂白（unbleached）或替換少許健康的全麥、黑麥、粗糧麵粉比率。

特別是在朋友家人生日，慶祝假日的時候，自己露上這一手，一定會技驚四座，受到眾人好評~~ 下面就開始介紹具體步驟

製作所需工具有：
手持電動打發器（mixer即攪拌器，為了區分blender），或者KitchenAid廚師機
6寸蛋糕模具（適合2-3個人食用，而且烤出來效果比較好，如果選擇尺寸過大的模具，蛋糕芯則不那麼容易烤熟）
大盆具A，小盆具B，刮鏟（Spatulas）

Step1：製作蛋白霜
蛋白：180g（大約5個雞蛋）
玉米澱粉：10g
細砂糖：90g

雞蛋提前拿出冰箱，靜置幾小時至室溫後，再分離好蛋白蛋黃。在潔凈（無水、無油）的盆具A里，打發蛋白（建議有條件的朋友常備一台電動打發器，或者KitchenAid廚師機，具體挑選購買方法，見文末鏈接）分3-4次逐步加入細砂糖，在最後加入砂糖的時候，加入玉米澱粉（其功效是吸收多餘水分，保持蛋白霜的穩定）打發至蛋白蓬鬆呈現半固體狀；（手持打發器高檔5-7分鐘，KitchenAid最高檔3-5分鐘）；

Step2：製作蛋黃糊
蛋黃：80g
玉米油：60g
低筋麵粉：100g
全脂牛奶：75g

在另一個潔凈（無水、無油）的盆具B里，將所有配料混合，其中麵粉是低筋的（超市裡「selfrising」包裝上一般都有蛋糕樣式的），並需要過篩（過篩器在各大超市和Amazon上很容易買到）以保障烤出來沒有麵粉疙瘩；用打發器低檔稍微攪打1-2分鐘，麵糊起了韌勁即可；喜歡抹茶、巧克力風味的，可以將牛奶微波溫熱，加入抹茶粉或可可粉（無糖，如何含糖，則需要將步驟1里的砂糖適量減少），香草精、食用玫瑰油等，調勻之後再加入。

Step3：混合出蛋糕糊

此時可以開始預熱烤箱170攝氏度/340華氏度

需要一定技巧，因為二者密度懸殊很大，在混合過程中，我們要避免蛋白霜消泡失去蓬鬆質感（也是保持烤出來蛋糕蓬鬆的關鍵），所以我推薦的步驟是：將1/3的蛋白霜倒入盆具B，然後用刮鏟從下往上翻調，而不是攪拌，混合好後，再將盆具B內麵糊全部倒入盆具A。運用同樣手法調和，直至二者完全混合，麵糊色彩均勻，至此，蛋糕糊就完成了。

Step4：烤制

蛋糕模具內側不要塗抹任何油脂，因為戚風蛋糕會在烤制過程中「攀爬」模具壁，塗油脂則會阻礙其「自然生長」。將蛋糕糊導入模具，至2/3滿即可。170度烤25-30分鐘，因為各個烤箱功率和效能不同，最後幾分鐘要多觀察，以蛋糕體蓬鬆至超出模具高度，表面金黃為準。如果必須要烤制大尺寸的蛋糕胚，可以將烤箱溫度調低15-20度，延長烘烤時間，已包裝蛋糕芯熟透，檢查是否完全烤熟的小竅門，就是拿竹籤插進蛋糕中心，如果抽出來後，牙籤/竹籤乾爽沒有糊附著，就說明烤透了。

Step5：裝飾擺盤

因為外面買到的蛋糕，造型卡通，花樣繁多，都很好看，但翻糖製品的糖量太高，口感不好；一些水果也比較多是罐頭裝，不夠新鮮營養。自己做的蛋糕裝飾和裱花，可以因人而異。家常的方式有很多，充分發揮想像力，或搭配各類時令水果切碎，或混合果醬、奶油擺盤，輕輕撒上一些糖分/抹茶粉/可可粉/咖啡粉，不但造型高大上，吃的時候幾樣配料都沾上，一口咬下，也是十分可口！下面配圖提供一些當季的設計idea。

春天各類水果輪番新鮮上市，搭配輕盈的戚風蛋糕，甜而不膩，當季的甜品，自己製造~

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KitchenAid Mixer廚師機

如果自己有家庭或像我一樣痴迷於研究各種料理，一台KA廚師機很值得擁有！最厲害的打發、攪拌、和面功能，讓你不會腰酸胳膊疼。我是在Costco聖誕促銷期間，以$290稅前價格購入的KA-6QtDesign玻璃碗系列，並且KA廠家幾乎在12月-1月都會有Rebate，這台就有$50，所以最終入手價格是$240。同時，在Amazon上還能買到KA的各種通用配件，比如義大利面麵條機、絞肉器、蔬果切碎器、冰淇淋器、碾磨器。。。K強大的馬達系統配合這些配件，簡直就是孫悟空的72變，樣樣驚喜，讓你做出專業料理，並且節省人工，完全從廚房解放出來的神器！（不過跟印表機賣的其實是耗材一樣，這些KA的配件都價格不菲）

順手貼上KA入門科普貼，僅供參考（該文末也有手持打發器的推薦，適合入門者使用，值得一看）

http://www.moonbbs.com/thread-647337-1-1.html

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美食美飲，色味薈萃；石頭為你，精彩描繪

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