Kochi Maru 串店 • 邂逅江湖

「有人的地方就有江湖，你如何能退出？」 千秋萬代的神教教主任我行告訴少俠令狐沖。

每個中國人都知道江湖，但恐怕沒幾個人知道江湖究竟是什麼，更沒幾個人知道自己到底什麼時候離開了江湖。直到突然有一天，你發現自己已經在某個圈子立足，可能是學術圈，可能是商圈，可能是娛樂圈，可能是文藝圈，但是絕對不會是你曾經摸爬滾打過的江湖。這是什麼道理？

道理很簡單。因為江湖就是青春和熱血，它是永遠只能屬於年輕人的。所以郭靖終為一方守土之將。所以張無忌終要閨房畫眉。所以韋小寶玩轉天下英雄，在朝是皇帝親信，在野為幫派首腦，最後也要和他的七位嬌妻退隱通吃島。所謂江湖，不過是青春的一方無疆之土而已。年紀一長，就沒有江湖給你去放肆了。 最多給你留一個「情懷」，讓你可以去憑弔一下。至於藉以憑弔的東西，可以是一首老歌，可以是一本舊書，可以是一部經典電影，當然也可以是一捧烤串。

烤串對於很多人，特別是在北方念過大學的人，確實稱得上是印記青春的東西。老大的高數在兄弟幾個連續通宵的努力教導下終於險過，要感謝，請的全宿舍擼串；老二發現自己一直心水的姑娘居然跟了隔壁屋的張二狗，兄弟幾個要安慰，請他擼串；老三老五參加的院系籃球比賽虐了宿敵化工系，慶功，大家一起擼串；老七沒畢業就要出國繼續深造，送行，一大夥人擼串…… 哪所高校的門外面沒有幾家烤串店？哪家烤串店半夜十二點不是滿座？想當年，左手牛欄山二鍋頭，右手西單變態辣雞翅…… 然後時過境遷，如今，你身在離你母校半個地球遠的美東重鎮亞特蘭大。當年一起嘯傲江湖的兄弟最近的離你兩個時區；你的大兒子和小兒子一直搶玩具；你老闆叫你星期天去開個會，討論下為什麼上季度沒有超額完成指標……世事煩擾，斯人已老。在這個商場晚上九點半關門，餐廳十點半打烊，羊肉串用的精瘦的美國山羊肉，燒烤店基本是刷BBQ醬或者韓國辣椒醬的異國，哪裡才能憑弔你的青春和你揮霍青春的江湖？

至少還有一個地方，Kochi Maru 串店。作為一家開業已經三年多的老店，店家很低調。低調到什麼程度？我所認識的幾位老食貨根本就沒聽說過，其中包括弧稱Buckhead以北無所不吃的海馬哥。亞城的烤串店，老招牌有京味園，新的更如雨後春筍一般興起，可這個不溫不火的「串店」卻一直淡定的在中式烤串的真愛粉圈裡口頭流傳。它的位置其實並不算偏僻，位於東亞族群集中的Buford Highway上, 在緊貼著I-285北面的farmer』s market的斜對街往北不到White Windmill麵包店的地方。在一群韓國館子力求標新立異的奇怪字體的招牌包圍之中突兀的打著方方正正的宋體「串店」的中文字樣。我們一行資深食貨四人在鐵杆串粉清姐的強烈暗示下抱著品評一下的心態走進了這個不卑不亢的低調小店。

小店的空間不算大，同時能接待十來桌客人。難能可貴的是每桌座位的空間都很大，沒有通常中餐店，尤其是烤串店的擁擠感覺。特別的是，竟然還有兩個裝飾簡單雅緻的包間，簡直就是給聚會擼串聊點舊事特地準備的好場所。作為烤串店，桌面和燒烤架乾淨得看不出來是開了三年多的店。常年在外面招呼客人的是個東北朝鮮族的大妹子，用流利的中文和韓語分別招呼主要來自這兩個國家的客人們。這個店裡可以選擇自己烤或者讓廚房烤好送出來。要圖省事和保證火候就讓店裡烤好。要是有像海馬哥一樣要展示自己「東科爾沁地區穩進前二十」的燒烤手藝的壯士，也可以選擇自己來鐵架炭烤。如果自己烤到一半發現功力不足，也可以招呼店家過來搭把手。這裡的就餐環境在燒烤店裡可算一流，評分5/5。

既然是抱著品評的態度來試店的， 自然從最基礎的羊肉串牛肉串開始。肉串看得出非常的新鮮。大妹子告訴我們都是當天進肉當天穿的，從不冷凍過夜。新鮮度對於烤串來講當然是很重要，腌制更是要講究。要想吃到口感好肉香飽滿的烤串，腌制一定不能太久。按照常年以細胞生物學理論指導食物處理技術的清姐的說法，腌制太長時間會讓肌肉細胞過度脫水使得口感變得較柴。而對於我們正常食客來說，過於濃烈的腌制會完全掩蓋羊肉自然的膻味，從而根本上失去了羊肉串的獨有風味。這時候同為吃串大拿的看官你可能會覺得不值一哂：「American goat 哪有什麼獨有的膻味？」呵呵，好教看官得知，這家「串店」竟然提供的是正宗的lamb肉。還在烤的時候就飄著濃濃的肉香了，海馬哥第一口下去的時候眼淚都快飆出來了。來美國這麼多年，還是第一次在烤串店吃到這麼新鮮的lamb肉。這家店裡的肉串都是淡淡的腌制半天，剛好入一點點味道在肉里。然後鹽，孜然，胡椒，辣椒都是自己再加，很符合我們幾個的習慣。店裡也提供調配好的蘸料一碟，味道中規中矩。牛肉串用的是最好的裡脊肉而不是常見的邊角料。看得出店主也是烤串的行家（廢話），用料和製作都非常的有誠意。海馬哥燒烤的手藝確實不錯，大家吃得都很滿意。不過從大妹子笑而不語的態度來看，店家烤的應該水平會更高。在烤串基本功的羊肉串和牛肉串上，我們一致給滿分5/5。

然後按流程是應該選擇幾個特色的串來試一下。因為我們人不多，而剛才因為羊肉牛肉特別地道都多加了好多串，所以這次只選擇了牛舌，魚豆腐，和魷魚片三種。先說結論：牛舌尚可，魷魚片不錯，魚豆腐不容錯過。牛舌和魷魚片是很多燒烤店的常見串種。因為這家店提倡烤前回歸原味，烤後調料自理的概念，所以我們盡量從口感上來評價。牛舌和別家比並沒有特別出彩的地方，不過也不差。魷魚片因為是拜託店家烤好送出來的，火候把握得很好，鮮嫩多汁有彈性又保證熟透。上面刷了一層薄薄的甜辣醬，口感很好。魚豆腐用作烤串並不是太常見，效果卻出奇的好。外酥里嫩的加上淡淡的炭香，真是讓人至今想起來還流口水。特色串評分4/5。

吃串當然不能只吃串，啤酒配菜都是講究。啤酒不用說了，烤串店基本都配備齊全。配菜裡面印象深刻的是拌豆腐絲，特別的正宗。同行幾個人都是肉食動物，魚豆腐已經是能接受的素串底線了。拌豆腐絲這道菜很好的調和了葷串的油膩感。其餘幾道菜也各有風味。配菜評價4.5/5。

肉串已經吃得比較飽了，可我們還是在叫嚷著「不吃主食就感覺像沒吃東西」的海馬哥的堅持下點了盤餃子。全手工香菇豬肉水餃，用料也是特別的給力。大量的香菇加上精細新鮮的豬肉，挑不出任何毛病。鑒於主食部分我們淺嘗則止，暫時給個4/5分。

綜合各方面，「串店」是目前能在亞城吃到的最貼近國內正宗烤串的店了。用料有誠意，廚房手藝不錯，店家樸素熱情，配菜簡單合理。唯有一點就是特色稍嫌不足，不過看此店這麼多年低調的路線就知道店主不喜歡嘩眾取寵的花活，而是踏踏實實的把已有的串種功夫做到位。這種態度在餐飲業競爭激烈的亞城尚不多見。君不見鹿港小鎮/Cafe101/一九八七/辣妹子走馬燈一樣的換招牌，老字號六福，渝蓉合，川娃兒2號店，多少館子紅過又歇，這家「串店」卻一直在默默的經營他的一方江湖。如果你在國內吃過正宗的烤串，在這裡你一定能感受到不一樣的東西。

如果你還在猶豫要不要去Kochi Maru 「串店」試一下，其實只需要問你自己一個問題：「你能找到可以跟你一起去回味江湖的人嗎？」

每日下午4點開始營業