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過年必備菜肴 — 父親的秘制宮保雞丁

若敏是亞特蘭大小有名氣的作家,現代中文資深教師,她的作品自然清新,感情細膩。讓我們一起來感受她筆下的生活點滴。

宮保雞丁,這道菜由雞丁、紅辣椒、花生組成。肉質滑脆、香辣味濃。因同音字有吉祥如意之寓意,加上製作容易,操作簡單 ,色澤紅亮、鮮香可口,也因為父親的緣由,宮保雞丁成為我們家過年必有的菜肴。

宮保雞丁的歷史

丁寶楨是貴州平遠(今織金)人,清咸豐進士,講究烹調,任山東巡撫時,曾僱用名廚數十人為家廚,請客時常有 “炒雞丁”一菜。後調任四川總督,便將此菜 引進四川,與四川嗜辣的習俗相結合,並加以改進,以此宴客,倍受歡迎。丁寶楨曾被清朝封為太子少保(尊稱宮 保),此菜被人命名為”宮保雞丁”。此菜也被歸納為北京宮廷菜。現已風靡全國。各地的品種略有差異,也將雞 丁演化為肉丁的宮保肉丁等。現在,有些餐館叫「宮爆雞丁」,一定是不知道這道菜的典故。

這道菜肴的製作方法

『主料』:雞胸肉(1磅),花生米(100克)、干紅辣椒(5個)、四川豆瓣醬
『輔料宮保汁』:取一隻小碗,放入一匙料酒,半匙糖,1/8匙鹽,1/4匙醋,兩匙鮮湯,調勻放在一邊待用。
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『 做 法 』:
1.把一磅雞胸脯肉先用刀背輕輕地拍一拍,然後切成丁。這樣可以使雞肉鬆軟。
2.用料酒,胡椒粉,和少許鹽拌勻,腌上至少半小時以上。然後兩勺干菱粉攪勻上漿。
3.油燒熱,將雞丁劃熟,放在盤中待用。
4. 用油將干辣椒,四川豆瓣醬一匙,蔥,姜,蒜煸炒發出香味,即倒入小碗中的宮保汁調料,劃勻。再放入劃熟的雞 丁,顛翻幾下,馬上端離火口,最後放入熟花生米,炒拌均勻,淋上點小麻油,一盤白裡透紅,滑嫩可口的宮保雞 丁就可以上桌了.

『小貼士』:
1. 不放醬油,因為雞胸脯肉雪白香嫩,放了醬油就不好看了。
2. 我爸爸是自炸花生米,我用「Planters的烤花生」,省事,健康,味道也非常好。花生一定要關火後馬上 加入。因為花生一受熱就發軟。
3.火候的掌握特別重要,爆炒雞丁時用不粘鍋,大火,快速。

父親,我和宮保雞丁的情與緣

2010年5月22日周六下午,亞特蘭大美中下一代教育基金會正在在公園舉行「美食派對,美味飄香」的活動 ,為青海玉樹地震災區的孩子們募集資助款。亞城大約250人20多個社團參與了這一活動。這也是亞特蘭大第 一次美食大賽。

評委從大家 攜帶的70多種菜肴中評選出了特級廚師,一級廚師和二級廚師,我在這次美食比賽中獲得了「一級廚師」稱號, 雖然只是一張證書,可我覺得特別珍貴。我參賽的菜是宮保雞丁,這也是我爸爸的拿手菜,雖然,父親已經離開我 們來,但是,他永遠都活在我們家人心中。

我的爸爸是一位美食家,他常說,賞心悅目的美味佳肴就是美好生活的一部分。所以,他對菜的色香味都很講究。

從我記事 起,爸爸就是家中的大廚,而媽媽是他的助手。後來,我變成了小助手。從3歲起,我和哥哥就在海軍的直屬幼兒 園—大連楓林幼兒園長托住讀。每周只有周日一天在家中度過。一般都是媽媽在周六的下午下班後來接我們,我們 所有的孩子都站在大鐵門的後面,特別盼望爸爸媽媽快來,看到爸媽的身影,就像看到救星一樣,高興地奔跑過去 。如果爸爸從旅順回來,我們就有好吃的菜了。

那時,因為不喜歡幼兒園的飯菜,家中的每道菜都是鮮美可口,唇齒留香。我想,更多的是家裡那種溫馨的氛圍吧。暖暖的屋子,黃燦燦的燈光,我們一家四口圍坐在圓桌旁,溫馨 的氣息伴隨著陣陣飯菜的香氣瀰漫開來,每個人的臉上都寫著幸福和滿足。直到今天,這個場景還會在不經意的時 候閃現,還會帶給我心動和溫暖。其實美食還在其次,吃飯也只是一個過程,親情在美味中飄蕩,愛意在香氣中彌 漫,親人細緻入微的情感交流才是最重要的。我們能有這麼好的父母,是我們做兒女的福氣和運氣。只是這樣團聚 的時刻,永遠都不會有了,這樣的場景,也只能在夢中出現。
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當年,爸爸的海軍學院從大連搬到武漢後,爸爸每年只有夏天會回到大連休探親假。也許他覺得有點虧欠我們,就 會帶我們去餐館品嘗美食。當時大連有一家實驗餐廳,是培養廚師的地 方,因為都是名師指導,各種菜肴也非常美味可口。有一次,我們點了「宮保雞丁」。爸爸一下子就被這道菜的鮮 香爽辣吸引住了。他馬上到廚房去詢問這道菜的做法。大廚看到爸爸這位軍人這麼喜歡這道菜,就把爸爸留在廚房 ,親眼看到了這道菜的製作過程,還特別交代了一些小竅門。這是1971年的夏天。大連人本來就熱情,加上對 軍人有一份格外的尊重,所以毫不保留。從此,這道菜就成為我們家的招牌菜。紅椒白肉綠蔥加上脆脆的花生米, 賞心悅目,鮮香爽辣,唇齒留香。

現在,我經常會做上這道宮保菜,有時是雞丁,有時是肉丁,有時是大蝦,有時 用茄子。Jack和孩子們都很喜歡。我們去餐館從不點這道菜,因為在我們家人的心裡,這是我的保留節目。而 在我的心裡,卻是對父親的懷念,那裡有父親做菜的味道,有父親濃濃的愛心和割捨不去的親情。

父親如果還在,一定對著那份「一級廚師」的證書,笑得合不攏嘴,他是那麼熱愛美食。他會對我說,你真棒!我 的爸爸媽媽常說:「女孩子要上得廳堂,下得廚房,幸福不是別人給的,是要自己努力來的。」我很感謝父母對我 的教導,我每天都非常用心地做三菜或四菜一湯,從菜式的渾素搭配,健康可口,到賞心悅目,一絲不苟,盡心盡 力。Jack說,冬天一進門就聞到的沁人心脾的湯香最讓他溫暖,鮮美的味道,湯汁溫緩地滑過口舌,暖意在體 內瀰漫和舒展,讓人好生滿足。兒子從芝加哥回來,會說思念家中媽媽做的每一道菜的滋味,那是想家的味道。我 的每一次創新菜,都會令他讚不絕口。

後來,第三屆美食大賽,我又以《龍鳳呈祥幸福羹》在100多位參賽者中 ,獲得熱菜的一等獎。看到我的證書,小兒子說了好幾聲,媽媽你太棒了。做菜給心愛的人吃,是一種幸福。因為 每道菜都有濃濃的愛心,都飄蕩著愛的味道。也寄託了我對父母和親人的思念。父親離開我們很多年來,過年了, 連打個電話都不可能。媽媽說,她昨天夢見了父親。我在夢裡見過父親,他端著紫砂壺,泡著鐵觀音,裊裊的水氣 掩映著他的笑臉。他其實一直活在我們心裡。
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在沒有父親的春節里,用宮保雞丁送上我深深的思念!
爸爸,我們想念您!

本文由【北美海客生活網】整理編輯,原文轉自若敏,若有侵權敬請聯繫我們;圖片取自網路,版權屬於原作者。轉載請註明出處!

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