三文魚這麼多，我該選哪種？

三文魚又營養又美味，無論是將其製作成生魚片還是煎烤烹炸，都能讓人饞涎欲滴。不過如果你仔細看，會發現超市的三文魚實際上有很多種，這不同種類的三文魚應該怎樣選擇呢？ 小編來幫你吧。

 市面上的三文魚實際上分成兩大類 — 太平洋三文魚和大西洋三文魚。

大西洋三文魚

• 大西洋三文魚

（Atlantic Salmon)

野生的大西洋三文魚主要產在北大西洋（美國和歐洲為主產地）。它們和太平洋三文魚最大的不同是他們交配之後不會在幾天或幾周之內死去，而是會返回它們的故鄉繼續生活。 大西洋三文魚外形呈梭形，魚鰭有黑邊，最容易辨認的是其側線上的黑色斑點。其肉質鮮嫩緊實有彈性，肉色通常比太平洋三文魚顏色更淺一些，呈現桔色。它基本上全身都可以食用，而且採用不同的烹飪方式都能保證極佳的口感品質。

由於環境，氣候，河道等情況的改變，市面上的大西洋三文魚多是人工飼養的。產地一般是美國的緬因，加拿大，挪威，智利等地。

太平洋三文魚

我們在市面上見到的野生三文魚大多數是五種太平洋三文魚（帝王，紅色，銀色，粉色，狗鮭）中的一種。他們大多數是在每年的6-9月，由當地的漁民捕撈上來的。一般來說，野生三文魚和人工飼養三文魚的成分和味道沒有很大的區別。但是比較挑剔的食客會發現，野生三文魚的油脂含量略低，體內所含的人類製造的污染物的含量也比較低。

• 帝王三文魚

（Chinook Salmon，King Salmon)

帝王鮭是鮭魚家族中體型最大的品種，是三文魚中的上上品。和普通三文魚相比，帝王鮭的魚身更圓，魚肚更厚實，魚尾更短，可切出更大片美觀的魚片，是生食刺身或三文魚韃靼(tartare)的理想食材。同時高魚油含量也使烹飪過程中始終保持濕潤，不容易烹飪過度。因其魚鱗很細小，在烹飪中通常會融化，所以在準備烹飪時可以不必去除魚鱗和魚皮。

• 紅三文魚

（Sockeye Salmon)

這種鮭魚在繁殖期時公的背部是弓起的，上下頜彎成騰鉤狀，牙齒又大又長，母的背部則是平的，與帝王三文魚、阿拉斯加三文魚、馬蘇三文魚、粉三文魚、銀三文魚同屬太平洋鮭。紅三文魚的肉色顏色深，含油量高，口感好，也是一種高品質的三文魚。

• 銀色三文魚

（Coho Salmon， Silver Salmon)

銀色三文魚側體銀白，背部顏色較深，在交配季節，銀色三文魚的身體會變紅，而且嘴會彎曲成鉤狀。。它們通常體形較小，但是非常敏捷。它們肉色偏桔色，肉質緊實，細膩，也是三文魚中的上品。

• 粉三文魚（駝背三文魚）

（Pink Salmon)

又叫駝背大馬哈魚，因其雄魚在生殖期背部弓起，故稱駝背鮭，也稱粉鮭，是產於北太平洋的鮭科食用魚類，有大而不規則的斑紋，分布在加拿大的哥倫比亞省和阿拉斯加東南沿海以及我國黑龍江，原蘇聯、勘察加等水域。這種馬哈魚脂肪比較少，口感不如前三種三文魚，常常被製成罐頭。阿拉斯加當地人號稱對三文魚十分挑剔，他們只吃帝王，紅色和銀色三文魚，對這種粉色三文魚是沒什麼興趣的。

• 狗鮭

（Chum Salmon，Dog Salmon，Keta Salmon)

北美90％的商業太平洋大馬哈魚都產自阿拉斯加，而由於成本比較低，所以常常出口到歐美以外的其他國家。這種三文魚的肉質不如其他幾種太平洋三文魚，油脂較少，但也是一種優質的蛋白質來源，適合做熏魚。這種三文魚在交配期會變成深橄欖綠色。這種魚的魚卵非常美味，有時候人們捕捉它們就是為了它們的魚卵。