中餐館老闆自述:在美開餐館引發的震撼，太佩服美國人了!

中餐館是華人在美國的一個主要的產業，很多新移民來了美國就開餐館。但是，剛到美國開中餐館的前期都會吃不少虧。原因是什麼呢？因為不熟悉美國的法律。一些在國內稀鬆平常的小事，在美國人看來卻可能上升到法律制裁的程度。稍不注意，就犯了法。今天的故事就講講一位中國老闆在美國開中餐館的過程中吃過的虧。不知你看完會怎樣，反正我是佩服死美國了。

一、衛生檢查能繁瑣到什麼程度？

在國內開餐館，只要註冊賬號，到工商局交材料開營業執照就可以了。但是在美國開餐館除了要這些材料外，還要請律師、建築師、工程師準備材料，然後上報給政府。政府的計劃委員會每個月開一次會，集中討論審批。走完繁瑣的審批程序，衛生局還會派人來檢查衛生情況，真的可以說是事無巨細了。

例如洗手戴手套這件事：

在戴手套前要洗手，同樣地，在更換手套時也要洗手；

在接觸沙拉、水果、三文治、麵包等直接入口的食物前一定要戴上手套；

當員工需要變換工作時，一定要除下原來的手套，洗手後換上適合新工作的手套；

如果員工在工作中出現咳嗽、摸頭髮、抹面等行為，就要重新洗手，再換上新的手套；

連續使用4小時後就應更換新的手套。

再如布菲台(buffet)的規定：

每隔兩個小時即對食物進行一次溫度測試，並做下記錄；

在冰凍食品處勿用燈光照射，以免提高食品溫度；

食物上方燈俱應有塑料保護罩，以防破碎玻璃；

布菲台上每類食物處都應放置長柄的勺，以防客人用手接觸食物；

在食物與顧客臉部之間放置塑料質地保護隔板，以免食物受污染；

不可重複使用已用過的凍塊及蔬果雕飾；

確保客人每次到布菲台前取食物時均使用乾淨的餐碟。

這些細節都是法律規定的，必須遵守。有的衛生局半年檢查一次，有的一年，每個鎮都不一樣。如果有客人投訴的話，他們隨時會來。比如客人如果在這裡吃飯的時候回去拉肚子了，那麼他就會到衛生局去投訴你，說你的食品不衛生，衛生局立刻就會派人來查，這時候你就必須要給客人一個滿意的答覆。

二、美國法律到底有多嚴？

中國人講究中庸之道，什麼事情不能太絕對，差不多得了。以前聽過一個笑話是這樣子的：如果你去餐館吃飯，服務員問你要大碗還是小碗。通常會有人隨口問一句：大碗有多大？小碗有多小？如果你在中國餐館，服務員可能會拿手給你比劃一下：「就這麼大。」但是，如果你在外國的餐廳（特別是德國），他們會禮貌地說：「不好意思，請稍等。」然後轉身到廚房給你拿兩個碗出來看看。這就是外國人做事的嚴謹，或者說刻板。

衛生局每次來檢查的時候，他們會拿著溫度計到處測，比如飯鍋里的米飯、湯鍋里的湯的溫度不能超過135華氏度，冰箱不能超過41華氏度，下水槽隔多長時間必須清理一次。他們還規定壽司的生魚片除了金槍魚外，其他的魚都要冷凍後才能吃。但是白魚如果冷凍了就不能吃了。更不可思議的是，餐館的馬桶、插座壞了，你自己是沒有權力修的，要立刻跟鎮政府申請批准，鎮政府會派有專門執照的人來給你換馬桶。

除了衛生局，消防局還來查你。他們一年來一次，檢查項目包括消防桶是否有問題，廚房設備是否常新，消防通道是否暢通，緊急燈是否亮著……等等，特別仔細。

這樣刻板的執法可讓我吃了不少虧。美國勞工局規定了勞動者的最低工資，加班要給1.5倍的工資。我們餐館的員工一般一周的工資就是785美元，一般呢，我就會按照中國人的習慣，給個800整吧，數字也吉利。

沒想到，勞工局的人來檢查，一看每周工資都是800美元，非說我給的是年薪，不是時薪，沒有付給工人加班費，要罰款。結果，我三家店一共被罰了15萬美元！

天下哪有這樣的道理，錢給多了還要罰款？？太冤枉了！那有人會說，可以申訴，說自己是冤枉的，好么，你請一個律師費十幾萬又砸進去了，還是算了吧，就當吃了啞巴虧。。。

三、美國的公務員真有那麼廉潔嗎？

我在美國剛開餐館那會兒，就跟衛生局的稽查員打過很多次交道。

剛註冊餐館，需要他們派人來檢查。第一次，稽查員進門，遞來一張名片。40 多歲的白人，黑頭髮，可能是義大利後裔，中等個子，說話柔聲細氣，神情永遠是溫和之中帶著孤高，你可以和他平等地交談，但休想套近乎，一切都按規矩辦。

他在廚房轉了幾個圈。然後問我：「 為什麼沒有洗碗機？」我胡亂解釋了一通，但他並不滿意。然後他又說：「你可以用水槽洗碗，酒吧間也是這樣洗酒杯的。水槽必須兩個並排，一個放洗潔精，一個放熱水。」我連連點頭。

然後，他又問：知道去哪裡買不鏽鋼水槽嗎？我說：「不知道」。他打開公文箱，從裡面拿出一張圖，告訴我哪個型號既合規定，又不太佔地方……我當時聽了，心裡真的很感動！

第二次，水槽安裝好，致電衛生局稽查處，他又來了。一進廚房，就拿起一隻杯子，打開水龍頭，盛了一杯自來水，再從口袋裡掏出一個裝著三明治的紙袋子自顧自地啃起來了。一邊吃一邊抱歉地說：「今天特別忙，跑了三家，怕耽誤你們，順路來……」

我一聽，表達感謝的機會來了！連忙打開電冰箱，拿出雞蛋、叉燒和蔥花，說：「我現在就給你做午餐，肯定比你的三明治好吃。」他擺擺手說：「絕對不可以，謝謝。」話不重，但絲毫沒有商量的餘地，我只好作罷。

等他檢查了水槽和水管，認為符合標準，就在檢查單上籤了名。走的時候還說：「有什麼問題，儘管找我。」

開張以後，他又還來過一次，這次帶來了洗碗液，他說：「這種牌子的合乎衛生規定，你用用看怎麼樣。」我都快激動哭了，怎麼有這麼好的人！作為一個政府官員，不僅不收任何的好處，還老給你免費幫忙，這樣的官員怎麼能讓人不愛戴呢！

到這裡，你可能會說：你把美國公務員描述的太理想化了，我不相信沒有一個「犯點小錯」的。

到底有沒有呢？

肯定是有的，但是就我接觸過的美國大部分公務員而言，他們的底線還是很堅固的，態度也很不錯，偶爾也有態度不好，或者「犯點小錯」的，但是非常少，僅僅是個位數，而且絕不會很出格。

比如有一次，另一個衛生局的人來檢查，硬說是排氣管從抽油煙機旁邊經過不合規範，要拆掉。我對他說：「這是你們的人檢查過的，說是沒問題，還在檢查單上籤過字的。」他說：「比較沒用，按規章辦事吧。」第二次，第三次，他還在找碴子。

結果我想是不是應該改變下策略。下一次，當這位官員進門，我態度很好地說：「 您來的真是的太是時候了，我的朋友去納帕谷馬田酒庄遊覽，買了一箱子葡萄酒，他順路來看裝修的進展，臨走留下兩瓶，您看我對酒精過敏，要不勞駕您收下吧。」 他微笑著點頭說：「好，收下了。」然後就簽字通過了！

這就是美國社會的法律，對細節非常注重，執法也非常嚴格，雖然對付這些稽查員讓人很頭疼，也有一些官員會「犯小錯」，但是相對而言美國就是這樣：一切按法律走，少了人情世故，卻多了公平正義。

資料參考來源：《副刊文從·抓在手裡的陽光》作者：劉荒田，移民美國36年，專欄作者；《美國歲月》，作者：林世鈺，美國華裔，專欄作者。