為維持生計 餐廳改變菜單和經營方式

新冠病毒暴發期間，紐約市的餐館受到了嚴格的限制。為了維持餐館營業，Il Posto Accanto的老闆托斯蒂（Beatrice Tosti di Valminuta）嘗試了一些有悖傳統的做法。

美聯社27日報道，這家餐館提供了傳統義大利菜的外賣服務，「這在以前從來沒有過，」她說。「我喜歡我的食物從廚房拿出來直接上餐桌，就是這樣！」

3月23日，美國紐約州先驅廣場的一個公園空無一人。（圖片來源：中新網）

周五，她和丈夫胡里奧佩納（Julio Pena）決定暫時暫停營業，因為紐約市已經成為美國的疫情中心，員工們擔心外出。

「我們尊重他們的感受，」她說。

在美國各地，餐館老闆們正在改變經營方式，試圖維持下去。美國國家餐館協會（National Restaurant Association）警告說，這次疫情可能導致500萬到700萬人失業，損失數千億美元。該協會正在推動一項針對餐館的聯邦特別救助計劃。

在一個傳統上利潤率較低的行業，一些人認為現在是開始嘗試的時候了。

總部位於辛辛那提的弗里斯奇大男孩餐廳（Frisch’s Big Boy） 在餐廳用餐禁令實施的頭幾天里解僱了5000名員工中的1/3以上。上周，該公司轉向了食品雜貨業務。除了標誌性的大男孩雙層漢堡和洋蔥圈外，在俄亥俄州、印第安納州和肯塔基州的100家餐廳里，顧客還可以在其開車外賣道和打包櫃檯購買麵包、牛奶和其他產品，還可以通過送貨上門的方式。

當人們對傳統超市的長龍和缺貨感到沮喪時，弗里斯奇卻實現了收入的快速增長。衛生紙的需求量很大，弗里斯奇和其他公司都把它當做吸引顧客的誘餌。

位於新澤西州韋斯特蒙特（Westmont）的Westmont Diner餐館將衛生紙加入了外賣選項，價格為60美分一卷，此外還有紙巾、肥皂、漂白劑和其他家庭必需品。俄亥俄州哥倫布市的Lindey’s餐廳為所有外賣訂單提供免費捲紙。芝加哥的Frontier餐廳給打包食物回家的顧客附贈幾副撲克牌。

隨著越來越多的州下令待在家裡，一些餐館老闆決定關門。哥倫布市的Cameron Mitchell表示，提供外賣服務帶來的生意不足以維持其在12個州擁有的36家連鎖店的經營。上周有4000多名員工被解僱。

一些從不提供外賣的高級餐廳正在嘗試低廉的價格。

在芝加哥Alinea餐廳，顧客現在只需支付堂食價格的一小部分，就可以買到外賣食物。在這家餐廳，通常需要提前幾周預訂才能搶到座位。它的晚餐價格高達每人395美元。Alinea現在提供的外賣套餐包括惠靈頓牛肉、土豆泥和焦糖布丁，售價39.95美元，據悉，目前為止銷售情況很好。

與此同時，洛杉磯市長賈希提（Eric Garcetti）周一表示，在加州，根據「宅家令」，餐館可以在外賣菜單中提供酒精飲料，以增加收入。

弗里斯奇旗下的Mainliner餐館1942年從辛辛那提郊區起家，現在幾乎空無一人。首席執行官沃恩（Jason Vaughn）坐在餐館裡說，這家私營連鎖店的100多家餐館的顧客要求外賣增加瓶裝橙汁、湯和咖啡等。弗里斯奇公司正試圖利用其供應鏈來滿足客戶的需求。

沃恩預測，這場危機將改變整個行業。

「人們已經改變了習慣，」沃恩說。他說：「當綠燈亮起時，我們不指望能維持現狀……無論新的標準是什麼，我們都要看看我們是否能繼續（賣食品雜貨），如果這是社區需要的服務。」

在紐約，托斯蒂表示，沒賣出去的食物將被分發給城市消防員。她說，餐廳運營了15年，它的未來將取決於隔離和餐廳就餐禁令能持續多久。

「我更擅長過好每一天，」這位生於羅馬的餐館老闆說。「我們可以期待更好的一天。」