亚城酒仙 | 为您开一坛“柿柿如意酒”

【编者按】大家有福了！上次，亚特兰大华人生活网请到亚城“茶仙” -- 莹莹来教大家泡茶！今天她又来了，但这次不是关于茶，而是关于她母亲，人称“亚城酒仙”的萍姨。她要给大家讲一讲酒。祝大家在新的一年里有茶和酒相伴，尽情品味生活滋味。

说到茶，我们会想到“茶圣陆羽”，谈起中国酒，总有两个响当当的名字在耳边：仪狄（中国最早酿酒人）和杜康（酒神）。然而，无论祖师爷们曾有过多么辉煌的成就，每个行业的起源与发展，靠的都是一代代守工之人的心血与传承，酿酒也是如此。

母亲就出自酿酒世家，家祖祖辈辈，里世世代代传承下来了远近闻名的酿酒技术，我也是在“酒缸”里长大的。从小，我就看着不管是粮食也好，水果也罢，在母亲的巧手中，在神奇的转化后，都可以变成琼浆玉液.

邻居家的院子里有一棵柿子树，夏天的末尾，叶子绿绿的，密密的，树上还结满了又圆又大的柿子。到了秋天树叶黄时，柿子熟了，像灯笼高高挂起，空气中散发着甜甜的香味。

邻居邀请我们去摘柿子时，母亲就琢磨着做柿子酒了。新鲜的柿子摘回家后，母亲开始忙起来了，洗，切，装瓶..... 剩下来就看着缸里的柿子慢慢发酵，等着开缸了。

水果酿酒比谷物酿酒来的方便。水果中的天然糖分，受自然中存在的酵母菌作用，发酵产生果酒；而谷物中的淀粉要先经过水解，再变成糖类，然后才能变成酒。也就是说，谷物比水果要多一道糖化的程序，才能酒化。以后有机会再跟大家细讲。

耐心地等了几个月，柿子酒成了。

选了初四这天开缸，因为柿子酒寓意事事如意。

“柿子酒特别不好做，出酒率很少，属于靠天吃酒” 母亲一边说，一边打开盖子。醉人甜香扑鼻而来，馋得我出口不成章，却冒出一句诗“ 香柿美酒夜光杯，能饮一杯无？”

母亲和我都笑了。我俗人一个，端着一杯美酒，贪着一方美景，再吐不出一段锦绣，只有吼一声：吃酒！

酒，让它充盈你的酒杯。忘记酒被奉为神奇的饮品，细细品它的醇香，这种体验是浪漫而锋锐的。

时代在变迁，但是人们对酒的喜爱一直没变；风土不相类，但是人们对酒都有着相似的包容——但使主人能醉客，不知何处是他乡.

注：柿子它甜腻可口，美味多汁，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子。柿子含有丰富的胡萝卜素，维生素C、葡萄糖、果糖和钙、磷、铁等矿物质，柿子味甘、涩、性寒，有清热去躁、润肺化痰、软件包坚、止渴生津、健脾、生津、冶痢、止血等功能。但要提醒大家的是，柿子虽好，但是，也不能多吃，每日吃一个就可以了。柿子也不可以空腹吃，最好在饭后吃；柿子不可以和海鲜同吃，吃前后2小时不喝茶。