「人造肉」漢堡將在全美漢堡王推出前夕，麥當勞也表態了…
8月7日，在快餐巨頭漢堡王即將在美國推出「人造肉」漢堡的前一日，麥當勞也表示會對「人造肉」漢堡密切關注。
上海澎湃新聞報道，「麥當勞對『人造肉』密切關注，但仍未做出任何決定。」麥當勞表示，「素食者的人數不斷增加，但麥當勞的業務規模非常大，我們引入新的東西時要確保這一消費趨勢是可持續的。我們正在了解消費者想法的階段，並且評估相關產品對餐廳和業務的影響。」
據此前媒體報道，漢堡王將於8月8日起在美國全面推出「人造肉」製作的巨無霸。該款漢堡延續了以往漢堡王的主打產品「皇堡」（Whopper）的名稱，叫做「不可能的皇堡」（The Impossible Whopper）。
財經媒體CNBC稱，漢堡王母公司Restaurant Brands International的首席執行官何塞·西爾（Jose Cil）曾在5月底稱，漢堡王將在全美推廣「人造肉」巨無霸至7200個門店。
值得一提的是，漢堡王所使用的「人造肉」的提供商並非來自大熱的公司Beyond Meat，而是一家名為Impossible Foods的公司。
資料圖：麥當勞門店 （圖片來源：中新社）
Impossible Foods所研製的「人造肉」漢堡是用大豆根部的一種叫「血紅素」的成分去模擬肉的外觀、口感。據福克斯新聞報道，咀嚼這款「人造肉」漢堡所發出的聲音也讓人信服。據悉，這款「人造肉」漢堡的卡路里含量略低於傳統漢堡，膽固醇含量也很低，反式脂肪含量為零。
今年4月起，漢堡王就開始在聖路易斯的門店中使用了Impossible Foods公司提供的「人造肉」。數據調研機構inMarket inSights的調查報告顯示，這些門店的當月流量相比於全國平均水平提高了18.5%。
美國商業內幕網站報道稱，預計到2023年，人造肉的全球市場收益將達到63億美元。科技評論期刊《麻省理工學院技術評論》發布的2019年「全球十大突破性技術」中，人造肉漢堡也在其列。
那麼問題來了，人造肉真的靠譜嗎？
據悉，人造肉分為兩種，一種為植物蛋白肉，也就是人們常說的素肉。另一種是由動物的肌肉乾細胞培育而成的類似肌肉組織的「清潔肉」（Clean Meat）。
北京《新京報》報道，像比爾·蓋茨投資的兩家公司，也是目前全球最大的兩家人造肉公司，它們生產的人造肉都採用植物蛋白製作肉類產品。一家是Beyond Meat，今年5月剛剛在納斯達克掛牌上市，被稱為「人造肉第一股」。另一家人造肉公司——Impossible Foods，今年5月該公司在最新一輪融資中籌得3億美元。
根據Beyond Meat網站介紹，其「人造肉」的主要原料為豌豆蛋白，採用紅色的甜菜根果汁來重現牛肉中的血絲。該公司早在2016年就發布了以人造肉為原料的漢堡「Beyond Burger」。漢堡里的肉餅在平底鍋上煎的時候和牛排一樣發出「嘶嘶」聲，而且一口咬下去還會有多汁的感覺。
起步稍晚的人造肉公司Impossible Foods的製造工序其實也是異曲同工。其網站介紹，它們的原材料是大豆、小麥和馬鈴薯，提取這些植物的蛋白質、氨基酸、脂肪按比例混合後，再加入一種血紅素，這是讓素肉擁有真肉的香味和口感的關鍵。
也有科研者專攻「清潔肉」。據科技網站futurism，2016年美國的研究人員從火雞中提取肌細胞，並將細胞培養於牛血清營養液中，可以得到條型的火雞肉。但由於缺乏脂肪及血液供應，培育出的火雞肉口感還較差。
