全美大降價，雞蛋只要1美元?！美國雞蛋盒上，竟有這些秘密？
美國彭博社報道，全美雞蛋產業供過於求，近來已無利可圖。
美國最大的雞蛋生產商Cal-Maine在6個季度內首次出現凈虧損。其紐約股市下跌0.9％，收於39.04美元。價格更是一度下跌6.8％至36.70美元，為去年10月以來的最大盤中跌幅。
Cal-Maine的雞蛋品牌非常多，上圖只是其中一部分，為華人常見的。
但是，對廣大消費者來說，好消息來了！！因為全美範圍內，雞蛋價格已接近新低！
從政府近日發布的數據來看，零售雞蛋的平均價格為1.203美元。比一年前的今天下降了26％。
在美國生活的華人，可以說「不可一日無蛋」。但不少人對美國雞蛋的購買和標籤，仍存在認知上的誤區。
在各大超市，例如新鮮的Hmart，初次看到雞蛋盒上的各種標籤，除了有機（Organic）之外，像「富含Omega-3」（Omega-3-enriched）這種，可能搞不懂。
另外，除了「organic」，雞蛋還有「顏值」、「大小」、「營養」等信息，都藏在雞蛋盒外面的小小標籤上。
今天，趁著全美價格大跌，小編來說說華人在美國買雞蛋不得不認識的幾類標籤！
在美國，雞蛋必須標明等級（Grade）才可以售賣。根據美國農業部（USDA），雞蛋生產商可以使用「Grade AA」、「Grade A」、「Grade B」三個級別：
Grade AA：為了好記，我們姑且叫它「蛋中之王」，這類雞蛋必須「沒有斑點」、「光滑橢圓」、蛋黃「邊緣幾乎沒有」、蛋白「非常緊實」、血塊無。
Grade A：相當於”蛋中一哥”，這類雞蛋比起AA級，唯一遜色的地方是蛋白，沒有那麼緊實，其他都很優秀。
我們在許多超市，買到的多為AA級或A級。
Grade B：蛋中丑角，外形有斑點，蛋中有血塊血絲（不超過1/8」，超過USDA規定不可以食用）。
除了Grade AA/A/B，美國雞蛋按大小可分為巨大（jumbo），特大（extra large），大號（large），中號（medium），小號（small）和特小號（pee wee）。它們和品質無關，只說個頭。
美國的蛋糕食譜中，如果沒有特別說明，用大號Large一般不會錯，很少用extra large 或medium。
按出生，人有三六九等。雞蛋也是有天命的，按「飼養環境」。
雞蛋成本非常低，由於母雞沒有什麼活動範圍，導致健康問題多多。這類雞蛋也最便宜。
一些生產者吹噓他們的雞蛋是「非籠養」。這個標籤只是意味著雞實際上並不在籠子里，但它們仍然只是在雞舍內，生產的蛋也就是室內餵養的。
標有Free Range的雞蛋意味著雞每天必須至少有六個小時到戶外，並且每隻雞有兩平方英尺的空間，比一般雞籠大一倍。然而，所謂的戶外，可能從露天場地到一方泥土都有可能。
俗話所說的「柴雞」，保證了雞隻在植被覆蓋的牧場上飼養，每隻雞擁有超過108平方英尺，每天活動至少6小時。據說，這類蛋含有高達6倍的維生素D、更少膽固醇、更多的維生素A，ω-3，維生素E和β-胡蘿蔔素。價格也比較貴。
小編也綜合了一些華人比較常問的問題，一一解答。
例如：
一、紅蛋（Brown Egg）與白蛋（White Egg）有區別嗎？
很多人認為棕殼蛋更新鮮、健康和營養，但事實是，它們只是顏色不同、雞的品種不同而已。都是蛋。
唯一能區別的是打蛋那一刻，蛋清是混濁的話，表明你買到的雞蛋非常新鮮。
二、還有哪些「含金量高」的標籤？
USDA Organic
有機認證：
美國農業部頒發的有機認證。這意味著雞是戶外無籠飼養，飼料不含轉基因、抗生素、動物副產品。
Farm Fresh or Natural
農場新鮮或天然：
聽起來不錯，但雞可以給予抗生素。
Vegetarian
素食：
雞隻用玉米和大豆餵養，不餵食動物蛋白。但是雞有找蟲吃的天性，因此有動物慈善組織說，這標籤意味著雞沒機會在籠外覓食。
富含Omega-3
Omega-3Enriched：
用富含不飽和脂肪酸的亞麻籽、藻類或魚油加入飼料中餵養的母雞所下的蛋，每隻蛋的Omega-3含量高達350毫克，是普通雞蛋（30毫克）的10倍。
三、如何儲存和使用雞蛋？
在選擇要購買的最好的雞蛋時，首先查看紙箱，看看是否有任何破殼。如果是這樣，請將它們放回去或報給商家，因為污染風險更高。
檢查盒子上的有效日期。一般來說，雞蛋在有效期過後的四到六周內仍可食用。
雞蛋應該保存在冰箱，溫度為40華氏度或更低，不要洗它們。
煮熟的雞蛋可以放在冰箱里三到五天。避免將煮熟的雞蛋在室溫下保存超過兩小時。處理雞蛋後務必徹底洗手。
