告別「萬筷齊發」 公勺公筷上桌

無論是17年前的非典，還是如今的新冠肺炎，都和吃有著緊密關係。新冠肺炎疫情的暴發讓人們重新意識到良好飲食衛生習慣的重要性。

公筷這種在中餐飲食習慣中尚未立足的形式，究竟能否躋身未來大眾的餐桌呢？

3月9日，江蘇泰州出台中國首個《公勺公筷使用規範》地方標準；同日，北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會也聯合倡議北京餐飲行業推行公筷公勺行動。

疫情之下，對公筷制、公勺制的倡議近日成為中國各地普遍關注的焦點。

提倡用公筷 支持與爭議並存

綜合北京《新京報》、騰訊網報道，江蘇泰州出台的《公勺公筷使用規範》地方標準中規定，公勺公筷是「兩人以上同桌共餐時，用以舀（夾）取菜（點）的勺子、筷子，是就餐者不與嘴接觸的分餐工具」。

而在3月6日，世界中餐業聯合會也公布了《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務操作規範(徵求意見稿)》團體標準，其中對公筷制的定義為「中餐公宴場合，使用公用的筷子或勺子、叉子進行分菜」。

多數網民還是認為後者更合理，公筷制主要還是應出現在人數比較多的宴會上，「和不太熟悉的人一起就餐，公筷公勺就很必要。」

泰州標準還規定餐飲服務單位在餐桌上擺放公勺公筷。雖然目前許多大型餐飲企業早已提供公筷公勺，但一些規模較小的餐飲企業則表示，確實在公筷制和公勺制方面有缺失。

一家燒烤店的經營者表示，一般來一起吃燒烤的都是一家人或相熟的朋友，「以前散座和包房都沒有提供過公筷和公勺，也沒有客人提出過這類要求。」

公筷公勺是否會讓感情疏遠？

對於泰州的這份標準，網民最大的質疑在於對家庭用餐使用公筷和公勺的要求：家庭日常用餐按人數配備人手一份公勺公筷。

很多網民對於這條的意見都是，「理想很豐滿，現實很骨感」，「我們一家五口人，要是按照這個標準，吃一頓飯就要有10雙筷子。」

還有不少人覺得，家裡吃飯的時候公筷制執行起來很困難，「至少我會不好意思，尤其是老人，肯定也不會接受的。」

筷子蘊含著太多的文化與講究，它儼然已經成為華人餐桌上人們表達情意的主要方式，給親人夾菜，分享美味食物，其中蘊含了表達情感關懷的成分。

許多人雖然贊成推廣公筷，但如果老年人不理解，認為分餐制不能很好地體現中國人的熱情好客、親密無間、講究團圓，年輕人礙於情面不好提。分餐制還是不能很好落地。

「如果大年三十晚上，一家人圍坐一桌，氣氛正濃，你拿著一雙公筷出來，爺爺奶奶肯定有想法，媽媽的『眼刀』不得飛死你。」

接受採訪的韋先生說道。他家一直有聚餐傳統，經常一大家子聚在一起吃飯，但從來沒有使用公筷，原因是怕給家中老年人帶來心理不適。

不僅在親人之間，有人也擔心朋友聚餐上的公筷會使感情產生隔閡。接受採訪的張女士比較抵制公筷的使用，認為朋友聚餐本意是為了促進情感交流，放一份公筷橫亘其中，總顯得有些生分。

「如果對方是以為我嫌棄他，怎麼辦？」她表示：「除非像戴口罩一樣是剛需，不管我舒不舒服，都必須得戴。那麼我接受使用公筷。」

普及分餐製為何重要？

許多地方的飲食習慣，尤其是聚餐習慣，都是「萬筷齊發」——所有人的筷子都伸到一個盤裡，伸到一個碗里。

如果主人準備了「公筷」，可能被認為見外。不使用「公筷」，看似熱情實質是陋習，很容易導致交叉感染。滿桌子飯菜，「一個鍋里摸勺子」，病毒很容易間接傳播。這其實也是一種隱患。

疫情之時，普及分餐製為何顯得如此重要？吉林省人民醫院醫務部主治醫師吳昊認為，分餐制主要讓人們避免了被經糞口傳播、口口傳播的細菌所感染。

「人們熟悉的幽門螺桿菌感染是眾多胃病的罪魁禍首，其感染途徑主要是口口傳播和糞口傳播。只要病菌通過消化道進入體內，我們就會被這種細菌所感染。」據悉，新冠病毒也存在糞口傳播的可能。