蘭州拉麵 vs. 日本拉麵 愛吃面的你鍾愛哪一樣？
說起拉麵，現在主要的就是蘭州拉麵和日本拉麵兩大流派，雖然同源但也有各自的發展，成為了各有特色的兩種風味。
蘭州牛肉麵已有200多年的歷史，在1915年前後，馬保子把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，逐漸形成了蘭州清湯牛肉麵「肉爛湯鮮、面質精細」的特色，並沿襲至今。
而日本拉麵的起源也是在1910年前後，由於明治五年時日本和大清簽訂了”日清友好條約”，使得大批華僑遷徙定居在橫濱、神戶和長崎這三大港口，因此中國人聚居的地方便有了”中華街“的形成，而拉麵的技術也就是從這些地區流傳出去的。
兩家都叫拉麵，但差別其實還挺大的。
1、面的差別
日本拉麵雖然也叫拉麵，但他的面並不是拉制出來的，而是以機器壓制的為多，以鹼水和面增加面的彈性。蘭州拉麵則必須要選用蛋白質含量高的高筋麵粉，在和面和醒發過程中形成大量麵筋，才能利用麵筋的粘性和韌性拉制出細而不斷的麵條，而且麵條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。
2、湯的差別
再從湯上來說，日本拉麵多以豬骨熬制，再用醬油或用味增增加湯的鮮味，這樣調配出來的湯頭可謂是日本拉麵的靈魂。而蘭州拉麵則講究的是清湯，不能蓋過澆頭的味道，可以讓人充分體會到牛肉的美味。
3、價格的差別
比較起來，在價格方面蘭州拉麵更大眾化，日本拉麵基本是$11-13左右一份，而中國蘭州拉麵只需 $7-8。
總的來說，蘭州拉麵的面好吃，日本拉麵的湯好吃，俗話說：蘿蔔白菜，各有所愛。作為吃貨的你，饞面的時候會選擇哪一種呢？
若說想要嘗嘗中國蘭州拉麵，在亞特蘭大的話就可以試試一家 Duluth 的「蘭州拉麵」店（地址：2180 Pleasant Hill Rd. B-10-B11，Duluth GA 30096. 在大中華超市隔壁，與 SweetHut 在同一廣場內）。
這家剛換了新的管理團隊，重新開張了。這家店針對美國南部的氣候和這邊人的口味，以及在美國能獲得的調料，對中國傳統的蘭州拉麵進行了一些改良，變清湯為高湯，使得清香湯濃、味淡宜人。很適合生活在像亞城這樣的溫熱帶地區的吃貨們，不一定完全符合中國大西北傳統拉麵的那種「重口味」。不過，倒還是國內拉麵店那樣的手工拉麵、現叫現做；還算又快又鮮、簡單方便。店內除了蘭州拉麵，還有正宗的山西刀削麵、桂林米粉、福建扛面等各種風味的麵條、粿條和特色小吃也值得去試試。現在去，付現金可以享九折優惠。
在「亞特蘭大華人生活網」微信公眾號里可以回復「蘭州拉麵」查看店的地址和聯繫方式，以及最新優惠折扣等信息。
