【北美雲河美食專欄】《冬吃蘿蔔夏食姜》我的蘿蔔多種吃法

雲河食記

冬吃蘿蔔，夏食姜。

冬天天氣寒冷，人們多食熱物，胃內易積火，蘿蔔為寒物，食蘿蔔可祛火生津。所以冬天常食蘿蔔，到了春天就不易上火。

另外 蘿蔔有消食、降氣之功，對氣管炎和咳嗽有療效，所含木質素和辛辣味成分有防癌的功效，且富含維生素。蘿蔔還能通便、抗菌、降膽固醇、防膽石形成，還可預防高血壓和冠心病。蘿蔔中含蘿蔔酸，吃生蘿蔔絲加白糖可助戒煙。

一、《雪菜蛤肉炒蘿蔔絲》

食材：雪裡紅腌菜2調更、毛豆仁2調更、蛤肉0.4磅，蘿蔔0.5磅、韭菜花0.2磅、（不吃韮菜的可換成蔥花或大蒜葉）生薑細末1調更。
調料：橄欖油、鹽、紹興料灑4調更。

製作：
1. 先將解凍的蛤肉用冷水沖洗一下，擠出清水放入碗內，再用3調更紹興料酒攪拌半分鐘，（確定毎個蛤肉都沾到料灑）腌15分鐘，將浸出的料灑和水瀝掉。
2. 將蘿蔔切成粗絲、韭菜花掐成寸段。
3.  中火溫油放入生薑末翻炒1分鐘後，再將毛豆肉、蛤肉、雪裡紅腌菜、蘿蔔絲加入一鍋炒！（1一2分鐘）中火煮5一7分鐘至蘿蔔絲軟乎，最後放入鹽（鹽的量按各人口味加放）和九菜花翻炒1一2分鐘即可起鍋。
此菜是我今天偶然的整理冰箱時的突發奇想，真可謂是亂搭出奇蹟！汁濃味美，奇鮮無比，絕對讓你的味蕾得到徹底的滿足和享受。（毎當這時我都會很有成就感，開心好幾天。）

二、《美味蘿蔔絲魚湯》

食材：新鮮側魚(tilapia 也叫非洲鯽魚)1條，大小根椐自己的需求選擇，最好不要超過1磅、蘿蔔絲0.5磅、薑絲1調更、蔥絲1調更。
調料：素油、紹興料酒2調更、鹽（按各人口味加放）。

製作：
1.先將魚洗凈，在魚背的兩面各劃剌3刀，再撒上少許鹽和黃酒腌制，15分鐘後用水沖洗一下，並用紙將魚身上的水大致吸干。
2.再將白蘿蔔切絲（不必太細，這樣更能保留蘿蔔的原味），最後將生薑和蔥切細絲。
3.中火溫油將魚放入鍋中，放入薑絲，並就著薑絲將魚的兩面各煎2-3分鐘即可，（煎魚時可用網蓋，以免熱油濺到。）然後加入沸水3杯(cup)後放入蘿蔔絲，中火煮至蘿蔔絲軟乎，魚湯呈乳白色，大約12一15分鐘，放入鹽（量按各人口味加放）和蔥絲，即可起鍋。
此菜：湯特別的鮮美醇香，魚肉特別的細嫩，是江南人家秋冬季節最喜愛的親民美味養生魚湯。

三、《羅卜絲炒蝦皮》

食料：橄欖油、白蘿蔔絲一磅、小蔥3一4株，（或韭菜0.3磅）蝦皮3一4調更。
調料：醬油1調更、鹽按口味加入。

製作：
溫油一鍋炒，加入醬油和半小碗水，中火煮至蘿蔔絲軟乎，加入小蔥攪拌1一2分鐘起鍋。（醬油是此菜的關鍵性調料！）
此菜鮮香入味，家鄉味十足！是江浙滬一帶極為流行的秋季養生家常菜，下灑就飯都受歡迎。

四、《雞骨架蘿蔔枸杞湯》

製作：
買上一隻烤雞，將前一天晚上吃剩的雞骨架放到第二天和蘿蔔塊一切大火煮燒25分鐘，加入枸杞子再轉入砂鍋小火燜燒10分鐘至蘿蔔酥透，加鹽起鍋開吃。

五、《上湯蘿蔔燒肉皮》

食材：白蘿蔔絲0.6磅，發好的肉皮0.4磅。
調料：雞湯2.5杯(cup)，鹽4克，黃酒2調更，薑絲、蔥花各1調更。

製作：
1、白蘿蔔切粗絲，肉皮切成寸條。
2、將蘿蔔絲和到入鍋內，溫油一鍋炒燒至六成熱後倒入薑絲、蘿蔔絲大火煸炒出香味，淋入黃酒，放高湯，加入肉皮中火煮5分鐘，放鹽、盛入盆中，撒上蔥花即可。

此菜色澤詩情畫意，湯喝起來也有一種風清雲淡的溫和醇香和甜潤，肉皮更是汁多味鮮又糯軟，再配上一小碗米飯，幸福還能咋樣？