華二代寧關也不接中餐館 背後的原因卻令父輩欣慰

在美國開中餐館不是店倒就是人倒，餐館從業者只有白天和黑夜，大部分華人廚師都是半路出身，沒有節假日來形容中餐競爭殘酷。

全美各地的中餐館佔比過去5年一直在減少，但不少餐館東主卻認為這是好事，他們為他們的子女不繼承父業，而是融入主流社會，發展他們意屬的事業而感到高興。

中餐廳感恩節不放假

聖誕節，不放假，而且很多華人餐館一位難求

據紐約時報報道 根據餐館點評網站Yelp的最新數據，中餐館在美國前20大城市的份額一直在下降。

五年前，這些地區平有7.3%的餐館是中國餐館，而現在這個比例下降到了6.5%。在美國前20大城市，五年內總共增加1.5萬家餐廳的，而中餐館卻減少了1200家。

即使在美國最古老的唐人街所在地舊金山，中餐館的比例也從10%下降到了8.8%。而中餐館接連關門卻並不是因為顧客對中餐失去了興趣。在Yelp上，中國餐館的平均瀏覽量並沒有下降，平均評級也沒有下降。

中餐館關閉背後的一個重要的原因是第二代華裔移民的經濟流動性，與自己的父輩相比，二代移民在美國長大，說著一口流利的英文，受教育程度良好，可以找到更好的職業，而不是繼續接受自己父輩的餐廳,許多中餐館負責人對於兒女沒有興趣接手，頗感欣慰。

來自中國的薛湯姆(Tom Sit，姓名均音譯)買下位於哈德遜谷(Hudson Valley)的吳氏餐廳(Engs)已有40多年，如今開始考慮退休。大半輩子的時間，薛湯姆與妻子每周七天都在餐廳忙著，每天工作12小時；從年輕到步入老年，他都在同一個廚房掌廚，若有熟客上門，他則安排客人坐在三個女兒寫功課的桌子用餐。

1974年，他從中國移民到美國，並在1927年開業的Eng \’s中餐館開始工作。儘管他從未在餐館工作過，但薛先生也很快學會了中餐廚藝

從中國移民到美國做廚師，一直工作了50多年。兩年前，在妻子薛菲(Faye Lee Sit，音譯)的堅持下，他開始每周休假一天。

現年已經76歲的他，即將升格外公，每周工作仍長達80小時，體力越來越吃不消。謝湯姆三個已經成年的女兒都有大學學歷，也有高收入工作，對於接手父親的中餐廳毫無興趣，不過深感欣慰。

目前薛先生還沒有找到經營餐廳的合適人選，也沒有立即關閉餐廳的計劃。「要接管Eng \’s，你必須把心留在Eng \’s，」他說。「你需要對企業很忠誠，而不是那種『我能賺一年，兩年的錢就行，我不在乎這個餐廳』的人。

如果薛先生真的把自己的餐館交給別人，他一定會想念他的顧客，想念他經營餐館的那些日子。

但薛先生為自己所取得的成就感到驕傲。他感到自豪的是，他的孩子們在美國出生、受過教育的女兒們正在從事自己選擇的、喜歡的工作。他說，「我希望她們的生活比我好。」

在美國各地，像薛先生這樣的美籍華人餐館的老闆都準備退休了，但卻辦法把自己的生意傳給下一代。他們的孩子在美國長大並接受教育，他們追求的職業並不需要像從事餐飲服務業那麼勞累。

紐約唐人街中餐廳 美聯社資料圖

《紐約時報》記者珍妮弗表示，「這些中餐館的關閉是一種成功。」她在《簽餅編年史》(the Fortune Cookie Chronicles)一書中記錄了中國餐館的崛起，並製作了一部紀錄片《尋找左宗棠雞》(the Search for General Tso)。

在南翔小籠包餐廳等位的民眾

當然也有反其道行之的，君子愛財，像中國北大畢業，留學美國耶魯畢業趙勇開的君子食堂，聽說是學歷最高的中餐廳。

珍妮弗說，「這些人來美國做廚師就是為了讓自己的下一代可以不再做廚師，現在他們的孩子也的確可以選擇其他的職業了。」

華人生活網綜合紐時，美國中文網編輯